Energiequelle
thermische, elektrische, mechanische Isolatoren
biologische Membranen
Sensorik, Konsistenz, Mundgefühl, Schmelzverhalten
essentielle Fettsäuren, Vitamine
sahniger, ölfettiger Geschmack -> wird von einem Rezeptor erkannt, Lösemittel für Geruchs- und Geschmackstoffe
Aromastabilität
Haltbarkeit, Emulgatoren