Voedselveiligheid en HACCP

Wie heeft wel eens buikgriep van voedsel gekregen?
😒🙁😐🙂😃
1 / 32
volgende
Slide 1: Poll
VoedingMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 32 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 3 videos.

Onderdelen in deze les

Wie heeft wel eens buikgriep van voedsel gekregen?
😒🙁😐🙂😃

Slide 1 - Poll

Wie heeft er wel eens vreemd materiaal in voeding gevonden?
Ja
Nee

Slide 2 - Poll

Voedselveiligheid?!

Slide 3 - Woordweb

Lesdoelen
  • Uitleggen wat voedselveiligheid is.
  • Vertellen wat de wetgeving over voedselveiligheid inhoudt
  • Vier soorten gevaren in voeding benoemen
  • Uitleggen wat HACCP en CCP's zijn
  • De zeven stappen van HACCP beschrijven
  • Uitleggen wat traceerbaarheid en recalls zijn

Slide 4 - Tekstslide

Slide 5 - Tekstslide

Sleep de gevaren naar het juiste vak.
Productveiligheid
Voedselveiligheid

Slide 6 - Sleepvraag

Slide 7 - Link

Voedselveiligheid:
Voedsel waar je niet ziek van wordt, of erger..........dood!
Voedsel waarvan je geen letsel oploopt
Dus: 

Slide 8 - Tekstslide

voedselveiligheid = voedselkwaliteit
Ja
Nee

Slide 9 - Poll

Slide 10 - Video

Petje op/af
Zoek een rood én groen voorwerp op!
  • < 5 minuten
  • camera aan

Slide 11 - Tekstslide

Welke termen staan voor voedselveiligheid?
Waar
Niet waar
smaak
mondgevoel
steriel
geur
Salmonella
norovirus
smeermiddelen
reinigingsmiddelen

Slide 12 - Sleepvraag

Wetgeving - NL
  1. Warenwet: volksgezondheid en eerlijkheid in handel
  2. Warenwetbesluit bereiding en behandeling van levensmiddelen: bereiden, behandelen, verpakken, bewaren en vervoeren
  3. Warenwetregeling hygiëne van levensmiddelen: hygiënisch werken én HACCP

Slide 13 - Tekstslide

Wetgeving - EU & Wereld
  1. General Food Law (=GFL): regels t.a.v. "boer tot bord". Bijv. traceerbaarheid.
  2. Codex Alimentarius: internationale organisatie, m.n. veilige en eerlijke handel in levensmiddelen

Slide 14 - Tekstslide

Hygiëne
  1. Schone manier van werken: bijv. handen wassen reinigen machines en schone werkkleding.
  2. Doel van hygiëne: tegengaan van besmettingen

Slide 15 - Tekstslide

Slide 16 - Video

Gevaren in voeding
Vier groepen:
  1. Chemische gevaren
  2. Fysische gevaren
  3. Microbiologische gevaren
  4. Allergenen

Slide 17 - Tekstslide

Slide 18 - Link

BreakOut Rooms
  1. Werken in duo's
  2. Lees hoofdstuk "Gevaren in voeding"
  3. Van elk gevaar (4) bedenk je twee voorbeelden. Niet uit de tekst.
  4. Schrijf deze in de Padlet. Link in chat en: https://padlet.com/meestiro20/73dnj3auoyqpdbj0

Slide 19 - Tekstslide

Bestrijdingsmiddel op product
Groei van micro-organismen in vlees
Botsplinters in boterhamworst
Allergenen in eindproduct
Chemisch(allergenen)
Chemisch
Microbiologisch
Fysisch

Slide 20 - Sleepvraag

Noem 2 voorbeelden van besmetting van producten.

Slide 21 - Woordweb

Kahoot!
Kahoot over :
Intro voedselveiligheid (HACCP)
Omgaan met allergenen

Slide 22 - Tekstslide

Huiswerk
Maak de opdracht die klaarstaat in Teams:
Inleveren 24-3-2021 12.00 uur.

Slide 23 - Tekstslide

Slide 24 - Video

Slide 25 - Tekstslide

Wat is een ABM?
A
Haarnetje
B
Gewichtscontrole
C
Temperatuurmeting
D
Schoenen met stalen neuzen

Slide 26 - Quizvraag

Wat is een ABM?
A
Ongediertebestrijding
B
Handen desinfectie
C
Onderhoud van machines
D
Röntgendetector

Slide 27 - Quizvraag

Wat is een CCP?
A
Tijd-temp.-meting
B
Dragen bedrijfskleding
C
Schoonmaakplan
D
Gladde wanden

Slide 28 - Quizvraag

Wat is een CCP?
A
Metaaldetectie
B
Temp-controle vriescel
C
Inkoopplan
D
Getraind personeel

Slide 29 - Quizvraag

Slide 30 - Tekstslide

Traceerbaarheid
  • General Food Law:
  • Producten traceerbaar
  • Van boer tot bord
  • Herkomst vh product
  • < 4 uur (registratie)
  • One step back & forwards
  • Etiketteren is belangrijk ivm codering

Slide 31 - Tekstslide

Recalls
Terughaalactie:
  • Onveilige situatie voor de klant
  • Kost veel geld
  • Verplicht vs. Vrijwillig
  • Verplicht door NVWA
  • Producten traceerbaar
  • Van boer tot bord
  • Herkomst vh product
  • < 4 uur (registratie)
  • One step back & forwards
  • Etiketteren is belangrijk ivm codering

Slide 32 - Tekstslide