H9: Een maaltijd bereiden en opdienen

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 2

Een maaltijd bereiden en opdienen

Welk begrip past bij de omschrijving: ‘Gedroogde onderdelen van geurige planten die vooral in tropische gebieden groeien’?

1. Houtige planten
2. Kruidachtige planten
3. Kruiden
4. Specerijen

Voor een recept heb je 0,8 deciliter (dl) water nodig. Op de maatbeker die je gebruikt, staat de maat in milliliters. Hoeveel milliliter water heb je nodig?

1. 0,08 ml
2. 8 ml
3. 80 ml
4. 800 ml

Welke snijtechniek is hier toegepast?

1. Brunoise
2. Chinoise
3. Julienne
4. Hakken

Hoe heet het snel klein snijden van producten zoals peterselie of noten?

1. Hakken
2. Raspen
3. Schaven
4. Snipperen

Welke bereidingstechniek wordt hier omschreven?
‘Je smelt in een open pan boter en laat de boter lichtbruin worden. Je schroeit het vlees aan beide kanten dicht. Daarna zet je de temperatuur laag en keer je het vlees regelmatig om.’

1. Bakken
2. Roerbakken
3. Gratineren
4. Stomen

Een product wordt snel en kort gekookt in een kookpan zonder deksel, om ze beetgaar te maken. Hoe heet deze bereidingswijze?

1. Blancheren
2. Glaceren
3. Stomen
4. Stoven

Bij welke temperatuur worden bitterballen gefrituurd?

1. Bij 60° C.
2. Bij 90° C.
3. Bij 100° C.
4. Bij 180° C.

Waarvoor is deze pan het meest geschikt?

1. Aardappelomelet bereiden.
2. Rundvlees stoven.
3. Soep uit blik opwarmen.
4. Stamppot bereiden.

Wat is garneren?

1. Het mooi opmaken/afwerken van gerechten
2. Hetzelfde als dresseren
3. Het op smaak brengen van gerechten
4. Een kooktechniek

Waar bestaat een standaard couvert uit?

1. Bloemen, peper en zout, kaarsje of lichtje
2. Menukaart, tandenstokers, olie en azijn
3. Grote vork, groot mes, grote lepel, servet, side plate en wijnglas
4. Grote vork, groot mes, water glas

Hoeveel gram is een pond?

Wat wordt bedoeld met 'mise en place'?

Wat is 'textuur'?

Wat is het verschil tussen kruiden en specerijen?

Praktijkopdracht

Folder maken         P.O. 6.2 blz. 67 (2p)
Schooluitje              P.O. 6.3 blz. 69 (2p)
Liefde & seks          P.O. 6.4 blz. 70 (2p)
Genotsmiddelen   P.O. 7.1 blz. 72 (2p)
Inkopen                     P.O. 8.4 blz. 82 (1p)

De opdracht telt mee voor je praktijkcijfer!