eiwitten deel 2

• Scheikunde
• MBO
• Studiejaar 2

lesson-up

Je hebt een tweede scherm nodig, een mobiel is het handigst

Als een dia een blauwe achtergrond heeft kunnen jullie een vraag beantwoorden op je mobiel. 

leerdoelen:

• chemische eigenschappen van eiwitten benoemen

fibrillaire structuur

globulaire structuur

fysische eigenschappen van eiwitten

globulaire eiwitten kunnen kristalliseren en zijn meestal oplosbaar in water. 

fibrillaire eiwitten kunnen niet kristalliseren en zijn niet oplosbaar in water.

chemische eigenschappen van eiwitten

eiwitten kunnen we hydrolyseren tot aminozuren

eiwitten kunnen denatureren (verlies van structuur)

- verwarming 

- zeer lage of hoge pH

- hoge zoutconcentratie 

IEP van tryptofaan
pKz zuur = 2,43
pKb amine = 4,56

IEP tryptofaan

pKz zuur = 2,43

pKb amine = 4,56

• pKz amine = 14 - 4,56 = 9,44

• IEP = (2,43 + 9,44) / 2 = 5,94

wat is de systematische naam van dit aminozuur

waarom hebben de aminozuren hoge kookpunten?

1. vanwege hun bouw
2. door de vorming van N-bruggen onderling
3. Door de aanwezigheid van ionen
4. door de vorming van H-bruggen onderling

Hoe heet een aminozuur die een lading op de amino-groep en de zuurgroep heeft?

wat is het IEP van glutamine
pKb zuur = 11,83
pKz amine = 9,13

IEP glutamine

pKb zuur = 11,83

pKz amine = 9,13

• pKz zuur = 14 - 11,83 = 2,17

• IEP = (2,17 + 9,13) / 2 = 5,65

functie van een eiwit

teken de structuurformule van
2-amino-3-hydroxy-butaanzuur

2-amino-3-hydroxy-butaanzuur

fibrillaire eiwitten zijn oplosbaar in water

1. juist
2. onjuist

IEP van proline
pKz zuur = 1,95
pKb amine = 3,36