Yvonne Wielaard
Docent N&Z en L.O. - mentoraat klas 1 VO

Courgette bolognese - 2MH-

Wld
1 / 26
next
Slide 1: Slide
Biologie / VerzorgingMiddelbare schoolvmbo, mavo, havoLeerjaar 2

This lesson contains 26 slides, with text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Wld

Slide 1 - Slide

Courgette

1.  Goed voor hart en bloedvaten. Bevat kalium, voorkomt hoge bloeddruk
2. Ondersteunt o.a. je immuunsysteem. Bevat vitamine C
3. Gezond gewicht. Bevat weinig koolhydraten (calorieën)
4. Helpt bij de spijsvertering. 
     Ze verteren makkelijk, bevatten veel vocht en vezels
5. Houden de ogen gezond en beïnvloeden de stofwisseling positief: 
     Bevat o.a. Vit C,  Bètacaroteen, Antioxidanten en veel (verschillende) Vit B

Slide 2 - Slide

            Koken

- Elke les leren we een techniek of vaardigheid 

  Je leert bijv. een snijtechniek, iets koken of iets bakken


- Dit recept is koolhydraat-arm


- Je krijgt een recept aangeboden 


- Jullie verdelen de taken


- Je gaat altijd zorgvuldig om met het eten en het materiaal


Slide 3 - Slide

Koken 
Wld
Je krijgt voor het koken geen cijfer tenzij de decent afspreekt dat dit wel gebeurt.

Je moet voor koken een voldoende scoren. Je haalt een voldoende als je de kookles hebt voorbereid (je weet wat en hoe je het allemaal doet. Je werkt hygiënisch, je gebruikt de doeken op de juiste manier, de werkplek blijft tijdens het koken schoon, afwassen op de juiste manier en je ruimt alles netjes op.

Slide 4 - Slide

Binnen 45 minuten, haalbaar bij een goede voorbereiding!
Niet voorbereid = Niet koken = Onvoldoende: Je doet niet mee met de groep!
Je hebt de LessonUP les doorgenomen voor de les. 
  • Je weet WAT je moet doen.  
  • Je weet HOE je het moet doen. 
  • Je weet WANNEER je iets moet doen. 
  • Als je binnenkomt: Ipad uit de tas, tas in het rek. LessonUP opstarten.
  • Daarna: Handen wassen en starten met koken.
                                                                                          De materialen zijn al aanwezig.  
Als jullie niet binnen de 45 minuten klaar zijn, hebben jullie iets in de voorbereiding of de uitvoering niet goed gedaan. Dit is van invloed op je cijfer. Het is dan een onvoldoende.

Slide 5 - Slide

Gebruik materialen 
en de werkplek
Vaatdoekje: 
Schoonmaken keukenblad en gasfornuis  

Theedoek: 
Afwas mee afdrogen 

Handdoek: 
Afdrogen handen 

De werkplek en de vloer:
Schoonhouden tijdens het koken.
Vaatdoekje werkplek
Theedoek
afwas
Handdoek
Handdoek
handen afdrogen

Slide 6 - Slide

Gebruik van deze materialen
theedoek:
afdrogen afwas
vaatdoek:
werkplek - fornuis
schoon
handdoek:
afdrogen handen
Gebruik de kunsstof spatel
NIET met een vork of mes of lepel
 in de pan.

Slide 7 - Slide

Vooraf - afspraak
Handen wassen met zeep en
afdrogen met een handdoek

Niet ‘rommelen’ met eten
Tijdens het koken wordt er serieus gewerkt. 

Jullie maken een mooi 
                                en smakelijk gerecht.

Slide 8 - Slide

Tijdens het koken
Aanrecht - werkplek:
Schoonhouden met het vaatdoekje of papier

Afval: Direct in het afvalbakje

Lepels / vorken / spatels:
Niet op het aanrecht maar bijv. op een bord

Klaargemaakte ingrediënten:
Op een bord/schaaltje (niet op het aanrecht).
               DE WERKPLEK BLIJFT SCHOON
Rauw vlees altijd met gescheiden materiaal bereiden: 
Aparte snijplank en aparte messen etc.
Pasop voor kruisbesmetting

Slide 9 - Slide

Na het koken
Etensresten in de afvalbak! (gebruik papier)
1.  Vaat voorspoelen met lauw water
2. Afwassen (gebruik niet teveel zeep):  
      Gebruik warm water en een afwasborstel
3. Afwas op het rekje plaatsen
4. Afdrogen met de theedoek
5. Afwas terug op de juiste opruimplek
6. Werkplek schoon en droog maken 
     met het vaatdoekje
7. Vergeet het fornuis en/of de oven niet 
    schoon te maken met een sopje


Afdekroostertje 
na het afwassen schoonmaken 
en terugplaatsen.
8. Gebruikte doeken in de waszak doen.
Bah, je doet toch geen etensresten in het afwaswater? 

Slide 10 - Slide

Veiligheid snijden
Iedereen heeft het filmpje over het snijden van de ui gezien en weet hoe dat moet. 

De techniek van het snijden langs de gebogen vingerkootjes pas je ook toe bij het snijden van de andere groente.

Let erop dat je je vingers die je op het voedsel hebt, gebogen houdt.  
Je snijdt langs je 2e vingerkootjes. 
Zo kun je je niet in je vinger snijden.
1
Snij de ui door zoals op het plaatje te zien is  (je kunt de ui ook eerst pellen).

Laat deel 1 eraan zitten
Snij deel 2 eraf
Snijden zoals het filmpje
2

Slide 11 - Slide

Snijtechniek
  • Snij eerst de lengte richting in.
      Je ziet dat bj de paprika.

  • De courgette is ook zo   ingesneden maar   daarna is dat   ook nog overdwars in de   lengterichting gedaan  (afbeelding   linksboven).

  • Als je nu overdwars in de breedte gaat   snijden, dan krijg je mooie kleine stukjes.
Insnijden! 
Dat is wat anders dan doorsnijden!
Insnijden!  Aan de linkerkant is het ingredient niet doorgesneden.

Slide 12 - Slide

0

Slide 13 - Video

Veiligheid bakken 
en ongezond bakvet
De stelen van de koekenpan boven het aanrecht houden  ==> Je loopt dan niet tegen de steel aan.  

Als boter te heet is, is het zwart met donkere stukjes. Als olie te heet is, rookt en/of walmt het.  Ook dan zie je zwarte 'stukjes'. Stop met koken.

Zet het vuur uit en de pan op een koude pit. Vraag de docent je te helpen.
Vlam in de pan? : Deksel erop!
Beweeg de deksel 'van je af'

Slide 14 - Slide

Samenwerken met een andere groep:

Je deelt met een ander groepje de ingrediënten en materialen.


Overleg met elkaar.


Bakken in olie:


Als je in olie bakt is het altijd lastig te bepalen wanneer de olie heet genoeg is.

Je verdeelt de olie over de bodem van de pan. 

De olie heeft de juiste temperatuur als
er hele kleine bobbeltjes te zien zijn 
bij de rand van de houten spatel als 
je deze in de olie zet.

Slide 15 - Slide

De schijf van vijf 
Je weet uit welke vakken de ingrediënten van dit gerecht komen en welke voedingsstoffen je met dit gerecht binnenkrijgt (klas 2) Noteer dit in je schrift.

Slide 16 - Slide

Niet ‘rommelen’ met eten

Tijdens het koken wordt er serieus gewerkt. 

Jullie maken een mooi 
en smakelijk gerecht.






Smaak ontwikkelen
 
Een baby lust nog niet veel en krijgt alles fijngemalen aangeboden. 
Langzamerhand leer je meer smaken en structuren van het voedsel kennen. 
Mogelijk eet je vandaag iets dat je nog nooit eerder hebt gegeten of iets dat je net iets minder lekker vindt.


Het is natuurlijk de bedoeling dat iedereen
het gerecht proeft en mee-eet. 

Slide 17 - Slide

Courgette bolognese
Ingrediënten en materiaal
100 g rundergehakt of vegetarisch

1/2 gesnipperde rode ui

1 klein teentje knoflook, fijngesneden, binnenste eruit

100 ml tomatensaus 
1/2 blikje tomatenpuree

3/4 in dunne reepjes gesneden courgette - 'spirelli'

Als de saus te dik is: 2 eetl water of extra tomatensaus 

1/4 theelepel zwarte peper - 1/4 tl. gedroogde basilicum
1/2 tl. gedroogde oregano - 1/8 tl. gedroogde tijm 
1/8 tl. chili (heel weing!)


1 blikje tomatenpuree
Variatie, voeg extra toe: 
Champignons / prei 
wortel / paprika
Beter dan tomatensaus 
uit een pakje/blikje: 
4 verse zoete Roma-tomaten. 

Fijn snijden en prakken. Lekkerder maar ook duurder.
Knoflook: 
De kiem eruit halen, dit deel is vaak wat bitter.

Slide 18 - Slide

Samenwerken

Iedereen start direct met z’n eigen taak. 

Daardoor kunnen we dit gerecht in 50 minuten klaarmaken.

Er is tijd om rustig te eten en alles netjes op te ruimen.

Slide 19 - Slide

Vooraf hebben jullie bepaald:

Wie leerling 1,  leerling 2,  leerling 3  en leerling 4 is.

Als je met z'n 5-en bent, spreek dan af wat leerling 5 doet.

Als je met z'n 3-en bent, spreek dan af 
wie van jullie de taak van leerling 4 overneemt.

Slide 20 - Slide

Leerling 1: 

Braden ui en gehakt  (of vega)
Verhit de olie in de koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg je de fijngesneden ui toe.

Als de ui glazig is, voeg je het gehakt en wat peper toe. 

Roerbak 
- het gehakt rul en bruin, in 5-7 minuten.
- vegetarisch rul in 5 minuten.

Slide 21 - Slide

Leerling 2: 
Ui snipperen 

Leerling 1 wacht op jou.

Als je de ui gesneden hebt, geef je deze aan leerling 1.

Help leerling 1.

Slide 22 - Slide

Leerling 3: 
Saus klaarmaken 
Maak in een schaaltje een mix van de tomatensaus, de tomatenpuree, de basilicum, de oregano, de tijm en de rode chilivlokken. 
Doe het geheel bij het gehakt. 

Roerbak tot de saus en het gehakt goed warm is (ongeveer 2 minuten). Voeg evt. een paar eetlepels water toe.

Let op, hierna komt de courgette erbij. Het geheel op laag vuur zachtjes gaar sudderen
bevat 6 gram suiker
Wij maken de saus 
zoveel mogelijk zelf.
5 min. 
Helaas zit in de tomatensaus ook suiker!
Als we verse tomaten gebruiken: Heel fijn snijden, prakken! Verse tomaten bevatten natuurlijke suikers.
Vanwege de kosten gebruiken wij tomatensaus.

Slide 23 - Slide

Leerling 4: 
Courgetti maken
Was de courgette en dep deze droog met keukenpapier. Gebruik 3/4 van de courgette. Snij een stukje van de zijkant er af. 

Maak hele dunne lange reepjes / slierten van de courgette (courgetti). Het ziet er dan uit als spaghetti. 

Als het gehakt + saus mengsel goed warm is, meng je de slierten courgette door de saus en roer je goed door. 

Het geheel op laag vuur in 5 minuten zachtjes gaar sudderen.
Van de plakjes kun je smalle reepjes snijden.
Het deel met de zaadjes valt vaak uit elkaar.

Gebruik het gewoon (jammer om weg te gooien).
Let op: Laatste stukje gebruik je het 'veiligheidsdopje'. Hierdoor komen je vingers niet in aanraking met de scherpe mesjes!
De courgette in een kom of in vergiet

Slide 24 - Slide

Aan tafel

Schep wat courgette bolognese 
op je bord. 

Voeg een klein beetje geraspte kaas toe. 

Voeg evt. wat extra oregano toe.

Slide 25 - Slide

Afwassen en opruimen.
Doe het op de manier zoals in het begin van deze LessonUP-les is genoteerd.

Even wat herhalen:

- etensresten in de afvalbak.
- warm afwaswater met wat afwasmiddel in de afwasbak
- afdruiprek gebruiken
- met de theedoek afdrogen
- met het vaatdoekje de werkplek schoonmaken

Laat de schone en opgeruimde werkplek aan de docent zien. 
Gebruikte doeken verzamelen voor de was.

Slide 26 - Slide