KOK_P03_Les 2 Fruit 2022 basisboek 1

Welkom bij de les
Start les:
15:00 uur
Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op of gebruik de chat
Wat heb je nodig voor deze les?
Pen en papier.
Laptop
Onderwerp van deze les:
Fruit
Alvast opstarten!
1 / 51
next
Slide 1: Slide
WarenkennisMBOStudiejaar 1

This lesson contains 51 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Welkom bij de les
Start les:
15:00 uur
Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op of gebruik de chat
Wat heb je nodig voor deze les?
Pen en papier.
Laptop
Onderwerp van deze les:
Fruit
Alvast opstarten!

Slide 1 - Slide

KOK_P03_Les 2 Fruit

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Slide

Wat weet je nog over eieren?

Slide 4 - Open question

Leerdoelen

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Noem zoveel mogelijk feiten over fruit

Slide 8 - Mind map


Inleiding

  • Fruit is de culinaire benaming voor eetbare vruchten.
  • Fruit is de naam voor vruchten die aan bomen of struiken groeien.  
  • Deze vruchten kunnen zoet, zuur of bitter smaken. 
  • Je kunt fruit op veel creatieve manieren toepassen in de keuken, bijvoorbeeld: ter begeleiding van vlees, vis of groenten.
bij desserts en patisserie.

Slide 9 - Slide

Noem toepassingen van fruit in het menu

Slide 10 - Mind map




Wist je dat noten tot fruit behoren?


De term “fruit” is een verzamelterm voor alle vruchten en zaden van zowel wild groeiende als gecultiveerde planten die rauw kunnen worden gegeten. Doorgaans kan de smaak worden beschreven als zijnde zoet of zurig.


Er wordt onderscheid gemaakt tussen steen-, pit-, schaal-, zuid-, wildvruchten en bessen. Noten horen bij de schaalvruchten.

Tot de schaalvruchten horen alle fruitsoorten wier eetbare fruitkern door een niet-eetbare harde schil wordt omgeven. Tot deze groep behoren cashewnoten, hazelnoten, macadamianoten, paranoten, pecannoten, pistaches en walnoten.

Slide 11 - Slide

Indeling fruit
  • Hard fruit
  • Zacht fruit
  • Citrusvruchten
  • Topisch fruit
  • Steenfruit
  • (noten)

Slide 12 - Slide

Lees Hoofdstuk 3





BLZ 76 t/m 78
Maak de opdrachten
3.01, 3.02
timer
4:00

Slide 13 - Slide

Fruit groeit aan bomen of planten, als vrucht van een bloem.
A
Juist
B
Onjuist

Slide 14 - Quiz

Hoe kan een teler ervoor zorgen dat er het hele jaar vers fruit verkrijgbaar is?

Slide 15 - Open question

Slide 16 - Video

Inkoop
Klasse Extra: beste kwaliteit; onbeschadigd, juiste vorm en grootte, rijp.
Klasse I: goede kwaliteit; als boven met 10 tot 30% afwijking
Klasse II en III: niet in groothandel voor horeca; gaat naar industrie

Slide 17 - Slide

Lees paragraaf 3.6 
Maak opdracht 3.05 en 3.06
timer
4:00

Slide 18 - Slide

 Waarop let je bij ontvangst van fruit?
Welk antwoord heb jij gegeven?

Slide 19 - Slide

Het rijpingsproces en enzymen
van groen naar gekleurd
geurig aroma
textuur
narijpen
verkleuring door zuurstof
Eiwit afbreken (splitsen)

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Slide



Rijpingsproces
Maak opdrachten 3.07 en 3.09
timer
4:00

Slide 22 - Slide

Opslag van fruit
Opslag temperatuur
Op papier of theedoek
Niet in afgesloten plastic zak (fruit moet ademen)

Slide 23 - Slide



Lees paragraaf 3.8 en 3.9
Maak opdracht 3.10, 3.11 en 3.12
timer
4:00

Slide 24 - Slide

Voedingswaarde: hangt van de vrucht af
Koolhydraten: suikers in de vorm van zetmeel, fructose en glucose
Water
Eiwitten
Vetten
Vitaminen, mineralen
Vezels

Slide 25 - Slide

Op welke manier kom je fruit tegen?
Vers
Diepgevroren
In glas of blik: op eigen sap of in siroop
Gedroogd
Jam
Marmelade  (jam van citrusvruchten)
Gekonfijt

Slide 26 - Slide



Lees 3.12 gedroogd fruit
Maak 3.15, 3.16, 3.17
timer
10:00

Slide 27 - Slide

Slide 28 - Slide

Indeling fruit
  • Hard fruit
  • Zacht fruit
  • Citrusvruchten
  • Topisch fruit
  • Steenfruit
  • (noten)

Slide 29 - Slide

Lees de tekst en maak de opdrachten van de rest van het hoofdstuk.
Niet af? Geen probleem, dan wordt het huiswerk...
timer
20:00

Slide 30 - Slide

En dan nu tijd voor de demo!

Slide 31 - Slide

Slide 32 - Slide

Slide 33 - Slide

Slide 34 - Slide

Slide 35 - Slide

Slide 36 - Slide

Slide 37 - Slide

Slide 38 - Slide

Welke groepen fruit kennen we

Slide 39 - Open question

Welke toepassingen ken je al van fruit?
Voorbeeld: bavarois van aardbei

Slide 40 - Mind map

Waar komen we fruit tegen op de menukaart en in gerechten

Slide 41 - Open question

Thuis opdracht!!
Let op het filmpje en oefen dit thuis met een sinaasappel.
Maak een filmpje op je telefoon en lever deze in via teams: opdracht : uitsnijden sinaasappel.

Slide 42 - Slide

Slide 43 - Video

Leerdoelen Check

Slide 44 - Slide

Limoen
Papaya
Grapefruit

Slide 45 - Drag question

Slide 46 - Slide

Slide 47 - Slide

Slide 48 - Slide

Wat vond je van deze les?
😒🙁😐🙂😃

Slide 49 - Poll

Heb jij tips of tops over de les?

Slide 50 - Mind map

Slide 51 - Slide