Hoorcollege 'Hygiëne'

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

HOORCOLLEGE

'Hygiëne'

In deze les behandelen we:

• Persoonlijke hygiëne
• Bedrijfs hygiëne
• HACCP
• FIFO

Doel van deze Les:

Na deze les kun je uitleggen :

• Wat basis hygiëne inhoud.
  
• Het verschil vertellen tussen persoonlijke en bedrijfs hygiëne.
• Wat bedrijfs hygiëne inhoud.
• Uitleggen wat belangrijk is bij handen wassen

Wat verstaan we onder hygiëne

Persoonlijke hygiëne

Thuis:

• Douchen
• Tanden poetsen
• Schone kleding
• Schone handen en nagels

Persoonlijke hygiëne

Op het werk:

• Kort haar of in een staart ( soms ook een koksmuts of petje)
• Schone bedrijfs kleding
• Schone handen en nagels ( Kort geknipt, geen nagellak )
• Geen sieraden of horloges.
• Regelmatig handen wassen

Opdracht: zoek op internet

1 Methode voor handen wassen

Schrijf de stappen die je moet doen op

2 Momenten voor handen wassen

Selecteer de momenten die betrekking hebben op de keuken en schrijf deze op. Wanneer was je op welk moment in de keuken je handen?

Deze onderwerpen kun je onder andere vinden op de site van het voedingscentrum

Bedrijfs hygiëne

Onder bedrijfshygiëne verstaan we:

• De ruimte> vloer, wanden, deuren, ramen, plafond,en apparatuur is schoon
• Werkbanken zijn schoon.
• Ingrediënten en producten zijn op de juiste manier bewaard.
• Op de vloer zijn geen ingrëdienten of materialen geplaatst
• Ingrëdienten worden op een veilige manier verwerkt.

Bedrijfshygiëne

Ingrediënten en producten zijn op de juiste manier bewaard

•  Magazijn (droogwaren):

Droog, schoon en afgesloten bewaren

Bij voorkeur < 20°C Minimaal 10 cm van de vloer

•  Koeling (bederfelijke producten):

6–7°C of kouder

Officiële maximumtemperatuur: 7°C

• Koeling (kip, vis, vlees):

4°C of kouder

• Vriezer (diepvriesproducten):

−18°C of kouder

https:

welk antwoord is fout:
Onder persoonlijke hygiëne verstaan we?

1. Haar in een staart.
2. Schone bedrijfskleding
3. Gelakte nagels
4. Douchen.

Wat mag je niet op de vloer plaatsen?

1. Kratten
2. Een werkbank
3. Etenswaren
4. Machines

Hoe koel moet een koelkast zijn

1. Onder de 10 graden
2. Minstens min 18 graden
3. 7graden of lager
4. 0 graden

Als we ingrediënten goed hygiënisch verwerken in de keuken dan maken we een:

1. Lekker product
2. Goedkoop product
3. Smakelijk product
4. Voedsel veilig product

HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Points.

Het is een systeem dat helpt om voedselveilig te werken door goed te kijken waar er iets mis kan gaan met eten.

In een keuken controleren medewerkers stap voor stap mogelijke gevaren, zoals bacteriën of verkeerd bewaren.

Zo zorgen ze ervoor dat het eten veilig is voor de klanten.

FIFO

First In, First Out.

Dit betekent dat de producten die het eerst binnenkomen, ook het eerst worden gebruikt.

Zo voorkom je dat eten te lang blijft liggen en bederft.

Het helpt om altijd met de versste producten te werken en minder weg te gooien.

THT & TGT

THT betekent Ten minste houdbaar tot. Dit staat op producten die na die datum vaak nog prima te eten zijn, maar iets van smaak of kwaliteit kunnen verliezen. Zoals kruiden, pasta,  rijst, ingeblikte groenten. 

TGT betekent Te gebruiken tot. Dit staat op bederfelijke producten zoals vlees, vis en verse maaltijden. Na deze datum mag je het niet meer gebruiken, omdat het onveilig kan zijn om te eten.

Verwerkingsopdracht 

1. Werk in tweetallen

2. Zoek uit welke kleuren snijplanken er zijn in een professionele keuken. 

3. Waar gebruik je deze kleuren voor?

4. Welke stappen zet je in de keuken na het koken om in stappen schoon te maken? Neem de juiste afwasvolgorde hierin mee!

Doel van deze Les:

Na deze les kun je uitleggen :

• Wat basis hygiëne inhoud.
  
• Het verschil vertellen tussen persoonlijke en bedrijfs hygiëne.
• Wat bedrijfs hygiëne inhoud.
• Uitleggen wat belangrijk is bij handen wassen