Bediening, standaard couvert lj 4

Horecatechnieken

In de bediening

1 / 22

Slide 1: Slide

Consumptieve techniekPraktijkonderwijsLeerjaar 4

This lesson contains 22 slides, with text slides and 2 videos.

Lesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Horecatechnieken

In de bediening

Slide 1 - Slide

Planning

Dragen van borden

Dragen van een dienblad

Opdekken van een tafel

Het leren van een klein beetje Frans!

Slide 2 - Slide

Dragen van borden

Zodat we eten wat op borden is geserveerd naar tafel kunnen transporteren

Kijk naar het filmpje en let goed op hoe de ober zijn hand gebruikt

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Video

Draagmethoden

Onderhands -> met 2 of met 3 borden

Bovenhands -> met 2 borden

Links = de draaghand
Rechts = serveerhand

Slide 5 - Slide

Zelf oefenen!

Draag twee borden in je linkerhand

1 bord in je rechterhand

Slide 6 - Slide

Dragen van een dienblad

Om kleinere onderdelen naar tafel te dragen

Denk aan glazen, kommen of peper en zout

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Video

Slide 9 - Slide

Pak van de bar een aantal glazen en oefen hiermee!

Slide 10 - Slide

Indekken van een tafel

Wat hebben we allemaal nodig?

Wat moeten we allemaal doen?

Slide 11 - Slide

Glazen

Bestek

Placemat

Servet

Menage

Vaste tafel atributen

Slide 12 - Slide

Allereerst: Mastiek maken

Het schoonmaken van het restaurant

tafels, stoelen afnemen

Slide 13 - Slide

Poleren van de materialen

Wat is poleren?

Slide 14 - Slide

Poleren wat?

- Het oppoetsen van materialen

- Bestek, servies en glaswerk

Poleren waarom?

- Verwijderen van vettigheid, vingerafdrukken en kleine kalkdruppels

- Om de materialen te laten glimmen en het een schone uitstraling te geven

Slide 15 - Slide

Poleer nu:

Twee water glazen

Twee wijnglazen

Twee grote vorken

Twee grote lepels

Twee grote messen

Leg alles nog even apart!

Slide 16 - Slide

Het vouwen van een servet

Slide 17 - Slide

Wat is menage?

Slide 18 - Slide

Dit zijn de smaakmakers op tafel

Bij ons op school is dit peper en zout

Wat zou dit in een chinees restaurant zijn?

En in een Italiaans restaurant?

Slide 19 - Slide

De vaste tafel attributen

Waarmee kunnen we de tafel versieren?

Slide 20 - Slide

Nu komt alles bij elkaar!

let op de demonstratie!

Slide 21 - Slide

Afsluiting

Jullie weten nu

Hoe je borden moet dragen

Hoe je een dienblad moet dragen

De stappen tot het opdekken van een tafel

Een aantal woorden Frans!

Slide 22 - Slide