Voordat de gasten komen

Voordat de gasten komen
1 / 46
next
Slide 1: Slide
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3

This lesson contains 46 slides, with interactive quizzes, text slides and 4 videos.

time-iconLesson duration is: 100 min

Items in this lesson

Voordat de gasten komen

Slide 1 - Slide

Doelstellingen
aan het einde van de les weet je meer over:
  • reserveringen
  • gasten aan de balie
  • mastiek en mise-en-place maken
  • werkvolgorde tafels opdekken
  • tafels indekken 

Slide 2 - Slide

Op welke manieren kan je reserveren?

Slide 3 - Mind map

Reserveren
Gasten reserveren op verschillende manieren:
  • telefonisch
  • Via e-mail
  • Reserveringsformulier op de website
  • Plugin
  • App

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Video

Gasten aan de balie

Belangrijk tijdens het te woord staan van gasten:

  • luisteren
  • samenvatten
  • doorvragen

Slide 6 - Slide

Wat zijn belangrijke zaken tijdens het begroeten van gasten aan de balie?

Slide 7 - Mind map

Slide 8 - Video

Mastiek maken

Belangrijk tijdens het te woord staan van gasten:

  • luisteren
  • samenvatten
  • doorvragen

Slide 9 - Slide

Wat is mastiek maken?

Slide 10 - Open question

Mastiek maken
Alle voorbereidende werkzaamheden die je niet in het zicht van de gast kan doen

Slide 11 - Slide

Voorbeelden van mastiek maken

Slide 12 - Mind map

Zalen inrichten
Voor elke soort bijeenkomst richt je de ruimte of zaal op een andere manier in. 

Slide 13 - Slide

Voor een groot bruiloftsfeest heb je een grote zaal nodig.
A
Waar
B
Niet waar

Slide 14 - Quiz

Voor een intiem diner heb je een grote zaal nodig.
A
Waar
B
Niet waar

Slide 15 - Quiz

Voor een receptie heb je een grote zaal nodig.
A
Waar
B
Niet waar

Slide 16 - Quiz

Voor grote bijeenkomsten heb je een grote zaal nodig.
A
Waar
B
Niet waar

Slide 17 - Quiz

Bijeenkomsten
Welke voorbeelden kunnen jullie benoemen van verschillende bijeenkomsten in een grote zaal?

Slide 18 - Slide

Bijeenkomsten

Slide 19 - Mind map

Voorbeelden van bijeenkomsten

  • vergadering
  • congressen
  • cursussen
  • presentaties 

Slide 20 - Slide

Voorbeelden van hulpmiddelen
  • microfoon
  • beamer
  • flip over
  • laptop
  • smart tv
Wat zijn hulpmiddelen die vaak tijdens een bijeenkomst gebruikt worden?

Slide 21 - Mind map

Tafelopstellingen

De opstelling tijdens bijeenkomsten is afhankelijk van het aantal personen

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Slide

Mise-en-place

Mise-en-place zijn alle kleine voorbereidende werkzaamheden. 

Dit zijn taken die jou helpen om het de gast zoveel mogelijk naar het zin te maken.

Slide 25 - Slide

Voorbeelden van mise-en-place werkzaamheden

Slide 26 - Mind map

Voorbeelden van mise-en-place werkzaamheden:

  • schoonmaken van dienbladen
  • poleren van glazen, bestek en borden
  • opdekken van tafels
  • opzetten van muziek
  • vouwen van servetten

Slide 27 - Slide

Slide 28 - Video

Wat is het verschil tussen afwassen en poleren?

Slide 29 - Open question

Waarom is poleren nodig?

Slide 30 - Open question

Tafel opdekken
Het goed dekken van de tafels is heel belangrijk. 

Het is de eerste indruk die de gast krijgt

Slide 31 - Slide

Indekken & Opdekken

Slide 32 - Slide

Wat is het verschil tussen opdekken en indekken?

Slide 33 - Open question

Opdekken

Alles wat je op de tafel legt en zet, zoals een tafellaken en vaste attributen.

Slide 34 - Slide

Indekken

Is het neerleggen van alle materialen die de gast gaat gebruiken bij het eten van de maaltijd

Slide 35 - Slide

Slide 36 - Video

Voorbeelden van vaste tafelattributen

Slide 37 - Mind map

Vaste tafelattributen
  • Bloemen
  • Peper en zout (menage)
  • Kaarsje of lichtje
  • Menukaart
  • Tandenstokers
  • Olie en azijn
  • Folders met reclame

Slide 38 - Slide

De tafel indekken

Slide 39 - Slide

Slide 40 - Link

Slide 41 - Slide

Slide 42 - Slide

Slide 43 - Slide

Het standaardcouvert

Slide 44 - Slide

Waarmee kan je het standaardcouvert uitbreiden?

Slide 45 - Mind map

Couvert kan verder uitgebreid worden:



  • Waterglas
  • Koffielepels, theelepels, espressolepel, taartvorkjes
  • Dessertbestek: dessertmes, dessertvork, dessertlepel
  • Visbestek: visvork, vismes, oestervork, kreefthaak

Slide 46 - Slide