M&G Week 3 (les 1) Hygiëne, gereedschappen en keukengerei( les verdeeld)

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Startklaar

• Welkom Klas! 
• Ga allemaal op je plek zitten. 

1. Startklaar

Bij de start van iedere les verwelkomt de docent de leerlingen bij de ingang van de deur, noemt leerlingen bij naam, maakt oogcontact en besteedt aandacht aan hun welbevinden. De docent geeft het goede voorbeeld en spreekt hoge verwachtingen uit voor het verloop van de les door succescriteria op gewenst gedrag, schooltaal en effectief leren te benoemen. De leerlingen zijn startklaar: ingelogd in LessonUp, telefoons opgeborgen in het Zakkie, en JdW-map op tafel.

Wat gaan we deze les doen?

• Terugblikken
• Hygiëne
• Gereedschappen en keukengerei
• Snijplanken
• Opdrachten maken

Wat weten jullie nog van de vorige les?

Onderwerp: Hygiëne

      Leerdoelen

Aan het einde van de les kan:

• De leerling het begrip hygiëne aan het eind van de les vertellen. (R) 

• De leerling de verschillende kleuren snijplanken van elkaar onderscheiden. (T1)

• De leerling uitleggen hoe hij/zij tijdens het koken zorgt voor bedrijfshygiëne, persoonlijke hygiëne en levensmiddelenhygiëne.(T2)

• De leerlingen kan verband leggen tussen salmonella en kruisbesmetting. (I) 

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.   

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. Vooraf:
   Startklaar, Voorkennis activeren, Formatief Handelen
   
   
2. Instructie:
   Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden, Formatief Handelen
   
   
3. Toepassing:
   Actieve verwerking, Formatief handelen 
   
   
4. Evaluatie:
   Afsluiting

Overzicht Periode 1

• Thema: Gezondheid en leefstijl 
• Benodigde lesmaterialen: Laptop, oplader, schrift (zw), pen, rekenmachine, boek (mens en gezondheid) 

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5	Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10	Week 11
Gezondheid en leefstijl			...	...	...	...

Hygiëne

Hygiëne

Hygiënisch werken: Betekent schoon en netjes werken. 

Micro-organismen : Zijn met het blote oog niet te zien. Voorbeelden zijn bacteriën en schimmels. Ze vermeerderen zich snel.

Bacteriën: zijn hele kleine micro-organismen die je niet met het blote oog kunt zien.

Hygiënisch werken betekent: schoon en netjes werken. Zo voorkom je dat eten besmet raakt en mensen ziek worden.

HACCP 

HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points.

Organisaties moeten zelf een HACCP-plan maken.

Ze worden  gecontroleerd op:

• Is de keuken schoon?
• Worden producten juist opgeslagen?
• Kunnen handen gewassen worden? 

 

Bedrijven die voedsel verwerken moeten zich houden aan de regels van HACCP.

Aan de slag

Boek: Mens en Gezondheid. 

Opdrachten uit het boek:
blz. 217 t/m 220

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. De docent start met modelleren en laat leerlingen vervolgens actief inoefenen. Volgens het 'ik-wij-jullie/jij-wij' principe wordt de ondersteuning geleidelijk afgebouwd. Er wordt gevarieerd in oefentypes en het leerproces wordt zichtbaar gemaakt, bijvoorbeeld met hardop denken opdrachten. Effectieve leerstrategieën zoals zelftesten, gespreid leren, schema’s maken, en samenvatten volgens de Cornell-methode worden expliciet aangeleerd. Dit herkneden van de lesstof helpt bij het bewerken van het lange termijn geheugen.

Soorten hygiëne 

Persoonlijke hygiëne 

Persoonlijke hygiëne = schoon houden van je lichaam en kleding.

👕 Schone kleding + hoofddeksel

✂️ Kortgeknipte nagels

❌💍 Geen sieraden/piercings

💇‍♀️ Haar verzorgd en vastgebonden

🤧🚫 Niet hoesten/niezen boven voedsel

🩹 Wondjes goed verzorgen

Levensmiddelenhygiëne 

Levensmiddelenhygiëne: Betekent dat je veilig en hygiënisch omgaat met voedsel.

Kruisbesmetting voorkomen:

• Gekleurde snijplanken gebruiken.
• Rauw en bereid voedsel gescheiden houden.
• Schone materialen en gereedschappen gebruiken.
• Producten afdekken en juist bewaren.

FIFO: betekent dat je de producten die het eerst binnenkomen ook als eerste gebruikt.

Bedrijfshygiëne 🧼

Bedrijfshygiëne betekent dat je tijdens en nadat je hebt bereid, de keuken, gereedschappen en apparaten schoonmaakt.

• Stappenplan afwasmachine uitleggen

Desinfecteren: Verwijderen van onzichtbaar vuil, zoals bacteriën.

Aan de slag

Boek: Mens en Gezondheid. 

Opdrachten uit het boek:
blz. 221 t/m 233

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. De docent start met modelleren en laat leerlingen vervolgens actief inoefenen. Volgens het 'ik-wij-jullie/jij-wij' principe wordt de ondersteuning geleidelijk afgebouwd. Er wordt gevarieerd in oefentypes en het leerproces wordt zichtbaar gemaakt, bijvoorbeeld met hardop denken opdrachten. Effectieve leerstrategieën zoals zelftesten, gespreid leren, schema’s maken, en samenvatten volgens de Cornell-methode worden expliciet aangeleerd. Dit herkneden van de lesstof helpt bij het bewerken van het lange termijn geheugen.

Waar let je op bij hygiëne in de keuken?

Onderwerp: Gereedschappen en keukengerei

Snijplanken

In een professionele keuken hebben snijplanken verschillende kleuren: dit om kruisbesmetting  te voorkomen.

Rood       voor rauw vlees

Blauw     voor vis

Geel        voor gevogelte zoals kip

Groen     voor groente

Bruin      voor gaar vlees

Wit       voor kaas, brood en eieren

Aan de slag

Boek: Mens en Gezondheid. 

Praktijk opdracht: Snijplanken estafette

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. De docent start met modelleren en laat leerlingen vervolgens actief inoefenen. Volgens het 'ik-wij-jullie/jij-wij' principe wordt de ondersteuning geleidelijk afgebouwd. Er wordt gevarieerd in oefentypes en het leerproces wordt zichtbaar gemaakt, bijvoorbeeld met hardop denken opdrachten. Effectieve leerstrategieën zoals zelftesten, gespreid leren, schema’s maken, en samenvatten volgens de Cornell-methode worden expliciet aangeleerd. Dit herkneden van de lesstof helpt bij het bewerken van het lange termijn geheugen.

Meten en wegen 

Aan de slag

Boek: Mens en Gezondheid. 

Opdrachten uit het boek:
blz. 192 t/m 194

Praktijk opdracht:

Jullie gaan in tweetallen het werkblad maken.

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. De docent start met modelleren en laat leerlingen vervolgens actief inoefenen. Volgens het 'ik-wij-jullie/jij-wij' principe wordt de ondersteuning geleidelijk afgebouwd. Er wordt gevarieerd in oefentypes en het leerproces wordt zichtbaar gemaakt, bijvoorbeeld met hardop denken opdrachten. Effectieve leerstrategieën zoals zelftesten, gespreid leren, schema’s maken, en samenvatten volgens de Cornell-methode worden expliciet aangeleerd. Dit herkneden van de lesstof helpt bij het bewerken van het lange termijn geheugen.

Test je kennis 

Snijtechnieken

Wat past bij elkaar?

Julienne

Chinoise

Brunoise

Hakken

Welke kleur snijplank gebruik je voor de volgende producten?

Groente en fruit

Rauw vlees

Kaas en brood

Gebraden vlees

Vis

Gevogelte

Welke bacteriën zorgen er vaak voor dat vlees, vis of melk bederven?

1. Mitella-bacteriën
2. Legionella-bacteriën
3. Kruis-bacteriën
4. Salmonella-bacteriën

Kruisbesmetting ontstaat als je:

1. Juiste snijplanken gebruikt.
2. De handen wast.
3. Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
4. Schone bedrijfskleding aan hebt.

Wat verstaan we onder hygiëne?

1. Inspectie voor dat je de keuken in gaat.
2. Verzamelnaam om ziektes te voorkomen.
3. Preventieve maatregelen om ziektes te voorkomen.
4. Ziekteverwekkers die mensen ziek maken.

           Begrippen
           uit deze les

• Hygiëne
  
• Bacteriën
• Micro-organismen
• HACCP
• Persoonlijke hygiëne
• Levensmiddelenhygiëne
• Bedrijfshygiëne
• Desinfecteren
• FIFO
• Kruisbesmetting

8. Afsluiting

De docent controleert in de slotfase van de les of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen het leren en het gedrag en blikt vooruit aan de hand van de JdW-planner.

Evalueren

       Terugkijken op            de leerdoelen

Je kan: 

• Het begrip hygiëne in je eigen woorden vertellen. (R)

• De verschillende kleuren snijplanken van elkaar onderscheiden en vertellen waarvoor ze gebruikt worden. (T1)

• De leerling uitleggen hoe hij/zij tijdens het koken zorgt voor bedrijfshygiëne, persoonlijke hygiëne en levensmiddelenhygiëne.(T2)

•  Het verband tussen salmonella en kruisbesmetting uitleggen en toepassen.( I) 

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.   

Exit ticket

8. Afsluiting

De docent controleert in de slotfase van de les of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen het leren en het gedrag en blikt vooruit aan de hand van de JdW-planner.

Einde van de les

Bedankt voor je aandacht

Wees trots op wat je hebt bereikt vandaag

Neem mee wat goed is gegaan, verbeter zaken indien nodig

Laat je plekje netjes achter

(tafeltjes recht, stoelen aanschuiven en rommel opruimen)