Productkennis Zuivel 1

• basis organisatie en logistiek
• Productkennis
• Buitengewoon secundair onderwijs

Zuivel

Wat weet jij over zuivel?

Wat is zuivel?

Zuivel is de algemene naam voor uit rauwe melk bereide producten. Deze melk is uitgescheiden door de melkklieren van zoogdieren. Mensen gebruiken vooral de melk van koeien, schapen, geiten, kamelen, paarden, waterbuffels en jaks.

Vroeger vond het verwerken van melk tot zuivelproducten vooral plaats op de boerderij, tegenwoordig gebeurt dat meestal in een zuivelfabriek.

Waarom eten en drinken we zuivel?

1. Omdat het lekker is.
2. Ik weet het niet.
3. Omdat er calcium, vitamines en eiwitten in zitten.
4. Omdat zuivel goed is voor iedereen!

Waar is calcium allemaal goed voor?

CALCIUM

Calcium is goed voor de ontwikkeling en versterking van spieren, zenuwen en botten. Het is eveneens goed voor een sterk gebit!

Kan je calcium enkel in zuivelproducten vinden? Zo nee, waar kan je deze nog in terugvinden?

Melk

Waar komt melk vandaan?

Van welke dieren drinken we melk?

1. 
2. 
3. 
4. 

Van welke dieren drinken we melk?

1. 
2. 
3. 
4. 

Van welke dieren drinken we melk?

1. 
2. 
3. 
4. 

Van welke dieren drinken we melk?

1. 
2. 
3. 
4. 

Van welke dieren drinken we melk?

1. 
2. 
3. 
4. 

Van welke dieren drinken we melk?

1. 
2. 
3. 
4. 

Het melkmeisje - Johannes Vermeer

Waarom maakt het meisje pap van de melk?

Omdat men vroeger nog geen manier had om melk lang te kunnen bewaren. Daarom moest melk snel verwerkt worden in een ander product (vb: pap).

Wat doen we nu met de melk om hem langer te kunnen bewaren?

Verwarmen tot 72°C

Dan gaan de bacteriën dood waardoor de melk minder snel zal bederven.

Melk verwarmen tot 72°C, zodat de bacterien doodgaan heeft een speciale benaming. Hoe heet dit process?

Soorten melk

Maak een verbinding tussen product en inhoud.

Veel Vet

Minder vet

Amper vet

Volle melk

Halfvolle melk

Magere melk

Welke soort melk geeft de koe?

1. Magere melk
2. Volle melk
3. Halfvolle melk
4. Gewoon melk

Bij de boer.

Koeien geven altijd volle melk.

Maar hoe krijg je nu halfvolle of magere melk?

Leg uit in de volgende oefening.

Hoe maak je van Volle melk, halfvolle of magere melk?

Soorten vet

Welke soort vet zin in melk?

1. Verzadigd vet
2. Onverzadigd vet
3. Geen vet
4. Ik weet het niet

Hoe weet je of er in een product verzadigd of onverzadigd vet zit?

In welke verpakking zit het meeste vet?

Plantaardige melk

Welke plantaardige melk
ken jij?

Waarom drinken mensen plantaardige melk?

- Milieuimpact

- Lactose-intolerantie

- het is lekker

-minder vet

Plantaardige melk

Alle soorten melk hebben zo zijn voor- en nadelen voor onze gezondheid. Koemelk bevat eiwitten, calcium en vitamine B12, maar ook veel verzadigd vet en cholesterol.

 Plantaardige melk bevat geen lactose en geen cholesterol. Het verschilt per soort of de melk vooral eiwitten of juist meer koolhydraten bevat. 

Yoghurt

Yoghurt

Lust jij graag Yoghurt?

JA! Alle soorten!

NEE, jakkie!

Ja, maar niet alle soorten.

Hoe meer hoe beter!

Wat heb jij onthouden over het filmpje "yoghurt"?

                                    Hoe eet jij Yoghurt?

Hoe eet jij Yoghurt, geef enkele voorbeelden.

Voorbeelden                Yoghurt

Met granola

FroYo

Tzatziki

Chiken tiki masala

Yoghurt - tandoori (kruiden)

India

Kaas

Lust jij graag kaas?

JA!

NEE, jakkie!

Een beetje maar niet voor elke dag.

Hoe meer hoe beter!

Ik weet het niet

welke soorten kaas
ken jij?

schimmelkaas of 

blauwe kaas

Bacteriën en breinaalden

De schimmel heeft twee functies: 

1) hij conserveert de kaas, door ongewenste andere schimmels buiten te houden.

2)  en hij beïnvloedt de geur, smaak en consistentie. 

Het resultaat loopt van geval tot geval uiteen.

Brie

Casu Marzu -Sardinië (Italië)

Soorten Kaas

Maak een verbinding tussen product en inhoud.

Veel Vet

Minder vet

Amper vet

45+ Kaas

30+ kaas

20+ kaas

In welk product zit zuivel?

1. 
2. 
3. 
4. 

In welk product zit zuivel?

1. 
2. 
3. 
4.