Groente/Fruit en Appelflappen

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 1

Groente/Fruit en Appelflappen

Wat gaan we doen?

• Terugblik vorige les
• Opzet deze les  (1/2 klas keuken en 1/2 klas opdrachten)
• Uitleg werken keuken
• Groepjes keuken maken
• 1/2 klas naar de keuken
• 1/2 klas filmpje klokhuis (groente/fruit soort)
• 1/2 klas verslag groente/fruit soort
• Evaluatie en aftekenen

Aan het einde van de les kun je...

• 1/2 klas: hygiënisch werken in de keuken 
• 1/2 klas: werken aan de hand van een recept
• 1/2 klas: afwassen volgens de afwasvolgorde

• 1/2 klas: een correct voorblad maken
• 1/2 klas: correcte informatie opzoeken op internet
• 1/2 klas: Informatie uitwerken volgens criteria

Terugblik vorige les

Wat hebben we vorig les gedaan?

Heb jij het thuis ook geprobeerd?

Uitleg werken in de keuken

•  Persoonlijke hygiëne 
• Gebruik handdoek, theedoek, werkdoek.
• Gebruik schilmes of dunschiller 
• Werken volgens een recept
• Afwassen volgens de werkkaart

Persoonlijke Hygiëne

• Handen wassen
• Draag schone werkkleding
• Hoesten en niezen
• Wondjes? altijd afplakken
• Niet aan je gezicht, haar of mobiel zitten
• Niet eten tijdens het koken
• Schoon blijven werken

Handdoek

• Om je handen mee af te drogen
• Stoffen handdoek om schone handen droog te maken
• Niet gebruiken om tafel, messen of je gezicht af te vegen
• Wordt de handdoek nat of vies --> Nieuwe pakken!

Theedoek

• Om schone vaat mee af te drogen
• Niet gebruiken voor handen, tafels of messen
• Theedoek regelmatig vervangen want hij wordt snel vochtig

Werkdoek

• Voor het schoonmaken en afnemen van werkplekken
• Vochtig doekje, hoort in een emmer met sop
• Elke dag vervangen en soms meerdere keren per dag
• Gebruik werkdoekje nooit voor handen of voor de vaat

Dunschiller

• Verwijderen van dunne schilletjes
• Waarvoor gebruik je een dunschiller? Wortels, Aardappels,      Komkommer, Appel
• Makkelijk, veilig, vooral voor beginners
• Minder verspilling
• Meer controle dan met een mesje

Gebruik dunschiller

• Was de groente of fruit af
• Houd het product stevig vast met één hand
• Trek de dunschiller naar je toe
• Draai de groente/fruit en schil verder
• Houd je vingers weg van het mesje
• Gooi schillen in de groenbak

Schilmes

• Klein, scherpmesje 
• Handig voor kleine of ronde producten
• Waarvoor gebruik je een schilmes? Appels, aardappelen,   rotte plekjes wegsnijden, vormpjes snijden (bv garnering)
• Je kunt strakker en preciezer werken
• Het werkt goed bij producten die krom of lastig vast te   houden zijn

Gebruik schilmes

• Houd het mesje goed vast, hand om het handvat duim       bovenop voor controle
• Houd de groente/fruit stevig in je andere hand
• Schil naar je lichaam toe
• Maak kleine, rustige bewegingen
• Let er op dat je vingers achter het mesje blijven

!!Veiligheidsregels!!

• Leg messen nooit los in een afwasbak
• Geef een mes met het handvat naar voren aan
• Gebruik altijd een snijplank bij het snijden
• Ruim mesjes/schilmes meteen op na het gebruik
• Houd je handen droog om uitglijden te voorkomen

Werken volgens een recept

1. Lees het hele recept eerst door
2. Pak de materialen en keukenhulpmiddelen
3. Bekijk de ingrediëntenlijst
4. Volg de bereidingsstappen in de juiste volgorde
5. Let op de tijden en temperaturen
6. Werken en schoon blijven 
7. Serveren en opruimen

Afwassen volgens de werkkaart

Stap 1 : Voorbereiden

Stap 2 : Voorspoelen

Stap 2 : Wassen

Stap 3 : Afspoelen

Stap 4 : Drogen

Stap 5 : Opruimen en schoonmaken

De Keuken is pas klaar als alles schoon is!

Stap 1 : Voorbereiden

Voordat je begint met afwassen :

• Schraap etensresten van het bord
• Zet borden, bestek, pannen netjes bij elkaar
• Zorg dat je een schone werkdoek en theedoek klaar hebt

Stap 2 Voorspoelen

• Voorspoelen met koud water
• Maak sop in de afwasbak : Warmwater + afwasmiddel

Stap 3 : Wassen

Je wast in de juiste volgorde

Zo blijft het sop langer schoon

1. Glazen, ovenschaal
2. Bestek
3. Borden, bekers
4. Kommetjes
5. Overige materialen
6. Pannen
7. Bakplaat

Stap 4 : Afspoelen

Spoel het schuim en vuil met water weg

Check of er nog iets op zit

Zoja..... terug naar het sop

Stap 5 : Drogen

Je droogt met een schone theedoek 

• Gebruik geen handdoek, die is voor je handen!
• Theedoek nat? Dan pak je een nieuwe
• Zet alles netjes weg op de juiste plek

Stap 6 : Opruimen en schoonmaken

Als alles afgewassen is

• Spoel de borstels en sponsen uit
• Maak het werkblad schoon met een werkdoek
• Maak de afwasbak leeg
• Gooi het vochtige doekje in de was
• Droog de kraan en aanrecht na

Klas verdelen

1/2 klas verdelen in groepjes in de keuken

Andere helft blijft zitten en gaat aan de slag met de opdracht

Opdracht groente / fruit

• Ga naar www.hetklokhuis.nl
• Kies uit: appels, banaan, watermeloen asperges, spruitjes, komkommer, broccoli of spinazie
• Type bovenin bij TV Afleveringen je gekozen groente/fruit
• Kijk het filmpje met een koptelefoon

Opdracht groente / fruit

• Maak een voorblad met een titel, afbeelding, naam en klas
• Type de 10 vragen over en maak de vragen vetgedrukt 
• Type onder de vragen het antwoord in zinnen
• Voeg 2 illustraties (afbeeldingen) toe
• Lees het document door en verbeter type/schrijffouten

10 vragen voor het verslag

Vraag 1: Voor welk fruit/groente heb je gekozen en waarom?

Vraag 2: Hoe ziet het eruit? (uitgebreid beschrijven)

Vraag 3: Hoe groeit het? Aan een boom, in de grond of nog anders

Vraag 4: Waar komt het oorspronkelijk vandaan, welk land?

Vraag 5: Wanneer is het te verkrijgen? Het hele jaar of alleen in bepaalde maanden?

10 vragen voor het verslag

Vraag 6: Welke vitamines zitten er vooral in?

Vraag 7: Hoeveel gram groente moet je per dag eten volgens het voedingscentrum?

Vraag 8: Eet jij genoeg groente op een dag?

Vraag 9: Hoeveel fruit moet je per dag eten volgens het voedingscentrum?

Vraag 10: Eet jij genoeg fruit op een dag?

Extra opdracht

Bedenk 4 recepten wat je kunt doen met bladerdeeg

• Schrijf stap voor stap op hoe je het gerecht maakt
• Je gebruikt korte zinnen en duidelijke stappen
• Zoek  afbeeldingen bij de recepten

Je recept moet deze onderdelen hebben

1. Titel van het gerecht
2. Ingrediëntenlijst
3. Benodigd keukengerei
4. Stappenplan   : 

Schrijf minimaal 5 zinnen, 

gebruik korte zinnen, 

Begin elke stap met een werkwoord

--> Snijd... --> Meng...--> Leg...--> Vouw...--> Bak...

Welke 3 dingen staan er altijd op een voorblad van een verslag?

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Aftekenen

Goed

Voldoende

Twijfelachtig

Onvoldoende