H7 de banketbakkerij

• New lesson editor
• Mentorles
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 2

Hoofdgrondstoffen zijn de basisgrondstoffen die worden gebruikt in het gerecht.

Hulpgrondstoffen kunnen de smaak en verwerkbaarheid van het product verhogen.

Citroenrasp is een voorbeeld van een hulpgrondstof

De hoofdgrondstoffen van een boterdeeg:

Bloem, vet, suiker en soms hulpgrondstoffen

Voor een beslag zijn de hoofdgrondstoffen eieren, suiker en bloem

Een voorbeeld van een product gemaakt van zetdeeg zijn speculaasjes en gevulde koeken

Een roerdeeg is een spuitbaar, homogeen deeg en is niet luchtig. Hier komen dunne breekbare koekjes uit, waarvan de randen alleen bruingekleurd zijn (bijvoorbeeld nougatine koekjes)

Een taart maken

1. Snijden

2. opspuiten

3. maskeren

4. vullen

5. garneren

6. aanzetten 

Wanneer jij een taart gaat maken en deze gaat afwerken, pas je een bepaalde volgorde toe in stappen. De stappen staan in de dia.