P3L1 Nasi

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 

      

Startklaar 

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Ruim je tas en jas op bij de kapstok

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Alles gedaan, ga je zitten

      

Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
  
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet
• Telefoons in je zakkie / tas of kwijt
• Laat maar zien dat je ze wegstopt

Regels in de nieuwe keuken

• We gaan heel voorzichtig met spullen om
• We laten het heel schoon achter

 Agenda

• Leerdoelen
• Theorie stickeren, vaatwasser
• Theorie rijst (herhaling) + Vegetarische Nasi
• Schoonmaken
• - Vrijheidsmaaltijden -
• Afsluiten 

Wat hebben we vorige les gedaan?

Theorie 

• HoReCa 

Wat weten we nog van de vorige les?

Leerdoelen vorige les

• Ik weet wat nog beter kan in de toets
  
• Ik kan het recept voor broodje gezond lezen en juist uitvoeren

Leerdoelen 

• Ik kan overgebleven producten stickeren na gebruik
• Ik kan de vaatwasser schoonmaken
• Ik kan het recept voor nasi lezen en juist uitvoeren

Wat is er nog meer belangrijk?

Schoonmaken

Belangrijk

• Vergeet niet de start - schoonmaken met sop, haarnetje, handen wassen etc.
• Schoonmaken met de stop

Waarom stickeren we?

Stickeren

Informatie:

• Als we een product gebruiken of openmaken, is het vaak minder lang houdbaar
• Daarom willen we zien wanneer het gebruikt is

Wat schrijven we op de sticker?

Stickeren

Informatie:

• Naam van het product
• Datum van vandaag
• Zat er al een sticker op? Schrijf die datum erop

Vaatwasser

Uitleg ter plekke

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

• Water koken = 9
• Hoelang ei koken?

Hebben jullie tot nu toe vragen?

Instructie oven

Gereedschappen

Vegetarische nasi

Waar in de wereld wordt rijst veel gegeten?

Theorie - rijst (herhaling)

• Rijst hoort tot de grassoorten (net als graan en mais)
• Bevat veel zetmeel
• Hoofdvoedsel in Azië

Is witte rijst of bruine rijst gezonder?

Theorie

Rijst met een vliesje = zilvervliesrijst

• Hoe witter de korrel hoe minder voedingsstoffen
• Zilvervlies heeft een langere kooktijd
• Bevat geen gluten => glutenvrij

Theorie

Rijstbouw 

1. Natte rijstbouw

2. Droge rijstbouw

Productielanden: China, Japan, Indonesie, Maleisie, India, Pakistan, Birma en Thailand

Theorie

Korreltype

1. Langwerpige korrel

droogkokende rijst ==> Nasi

2. Ronde korrel

Natkokende rijst/plakt

==> sushi of dessert

Noem gerechten die jij eet waar rijst in zit?

Weetjes

Zoet en hartige gerechten

Rauwe rijst spoelen ==> verwijderen zetmeel

Ken je al deze gerechten?

Materialen

Koekenpan

Steelpan klein

Snijplank voor groente

Koksmes

Theelepel

Bord

Puntzeef

Voorbereiding

• Zorg dat je startklaar bent voor de praktijk.
• Handen gewassen
• Haarnetje 
• Sopje

Stap 1 

Vul de steelpan voor de helft met water 

Breng aan de kook

en voeg de rijst toe.

Stap 2

Kook de rijst volgens de verpakking.

Dit staat op de achterkant.

Stap 3 

Giet de rijst af in de zeef.

Laat de zeef uitlekken op je pan.

Stap 4

Snipper de ui.

Snipper de knoflook.

Stap 5

Snijd de prei in de lengte door

Was de prei

Snijd in dunne ringetjes

Stap 6

Voeg een eetlepel olie in de koekenpan

Fruit de ui met de knoflook (laag vuur)

Stap 7

Voeg de prei toe en bak even mee

Voeg toe:

- trassi

- gemberpoeder

- ketjap manis

- sojasaus

Stap 8

Voeg de rijst toe en meng alles goed door elkaar.

Stap 9

Smelt de boter in de koekenpan

Bak het ei als een spiegelei - of naar keuze

Stap 10

Serveer de nasi met het spiegelei op het bord

Eet smakelijk

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Extra voor wie klaar is

• Doeken neerleggen
• Laatjes controleren
• Even lokaal vegen
• Volgende les klaarzetten

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Taken einde van de les

• Vloer vegen                 Evt dweilen
• Kruidenkar
• Oven schoonmaken
• Afweegwerkbank
• Afdekken + stickeren
• Werkbank controle
• Schone doeken neerleggen

Vrijheidsmaaltijden

Vrijheidsmaaltijden

Vrijheidsmaaltijden

• Het moet een vegetarisch gerechtje zijn
• Het is een bijgerecht
• Mijn vraag aan jullie: Wat eten jullie thuis nou bij de soep?
• Dit gaan jullie voor mij op een blaadje schrijven en vandaag inleveren

Vrijheidsmaaltijden

Vrijheidsmaaltijden

• Dus:
• Bedenk wat je thuis voor gerechtje bij de soep eet (dit kan ook een brood uit je cultuur zijn bijvoorbeeld)
• Zoek op en schrijf de ingrediënten op
• Vergeet je naam niet - Lever bij mij in

Leerdoelen

• Ik kan overgebleven producten stickeren na gebruik
  
• Ik kan de vaatwasser schoonmaken
  
• Ik kan het recept voor nasi lezen en juist uitvoeren

Extra: Gerecht uit je cultuur

• Schrijf een gerecht uit jouw cultuur op
• Hiervan bekijken we een YouTube filmpje
• Schrijf zo veel mogelijk ingrediënten op die je ziet

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

Schrijf nu op

• Wat was nog niet duidelijk?
• Wat wil je nog weten?

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Toets

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Ga op je aangewezen plek zitten

       Wacht stil op mijn instructies

      

Toets

•    60 minuten de tijd
•    Denk aan hygiëne

       Hand opsteken als je een vraag hebt

       Je praat niet met anderen zonder reden

       Als je telefoon niet in je tas zit en ik zie het, krijg je een 0