BAS week 14 Het verblijf van de gast

• Horeca BAS
• Speciaal Onderwijs
• Leerroute 5

Het verblijf van de Gast

Wat ga je leren in deze les?

• Ontvang en begroet gasten

• Geef duidelijk advies

• Neem netjes afscheid

14.1 Oriënteren 

Gasten kijken voordat ze reserveren al naar de website.

Ze bekijken de recensies van andere gasten.

Dit noem je oriënteren 

14.1 social media

Tegenwoordig delen veel mensen hun ervaringen op social media.

Hier vind je meningen, foto's en filmpjes over verschillende restaurants.

Als dit positief is dan kan het een extra gasten opleveren, bij negatieve recensies kost dit veel gasten. 

14.2 Ontvangen

De binnenkomst van de gasten noem je ontvangstfase.

Ze kunnen gereserveerd hebben of zo maar binnen komen lopen.

Altijd de gasten begroeten, een eerste indruk kun je geen twee keer maken !!!

14.2 reserveringen/ jassen ophangen

Nadat je de gasten begroet hebt, vraag je onder welke naam ze je ze welkom mag heten, voor reserveringen heb je een tafel klaar staan.

Hebben ze niet gereserveerd dan kan het zijn dat ze moeten wachten of zelfs helemaal geen tafel beschikbaar is.

Hierna neem je de jassen aan en hang ze weg of wijs je de gasten waar ze de jassen kunnen ophangen.

14.2 Placeren

In een restaurant moet je de gasten Placeren.

Dit betekent dat je de gasten naar hun tafel begeleid. 

Bij een reservering gebruik je hiervoor de reserveringslijst waarop staat welke gasten ingepland staan op welke tafel.

14.3 Verblijven

Wanneer de gasten aan tafel zitten, begint de verblijfsfase.

• Je vraagt een drankje
• brengt het drankje
• brengt de menukaart.

Het belangrijkste tijdens de verblijfsfase is dat gasten het gevoel krijgen dat je tijd en aandacht voor ze hebt.

14.3 Verblijven

Tijdens het verblijf van gasten geef je advies!!

Dit betekent dat je de gasten uitlegt over het menu en over hoe alles werkt in het restaurant.

bv: a la carte, tapas, shared dining, all-you-can-eat.

Ook is dit het moment om de speciale gerechten aan te prijzen.

14.3 Verblijven

Blijf ten alle tijden in de buurt van de gasten.

Soms hebben ze informatie over gerechten nodig, hebben ze advies nodig of aandacht.

Hoe herken je gasten die iets nodig hebben?

• Ze hebben geen drankjes.
• ze kijken om zich heen.
• Ze zoeken oogcontact.

14.4 Afrekenen en afscheid nemen

Wanneer gasten de rekening vragen, betekent dit meestal dat ze weg willen. Hier begint de

• afscheidsfase.

kijken mensen om zich heen of hebben ze een portemonnee op tafel liggen wan willen ze waarschijnlijk de rekening.

14.4 Afrekenen en afscheid nemen

Als je de rekening aanbied dan controleer je of deze klopt.

Geef de rekening aan de gast die hierom gevraagd heeft.

Ze kunnen betalen:

• Cash
• Pin
• Credit card
• Cadeaubon
• Op rekening
• Gesplitst

14.4 afrekenen en afscheid nemen

Je kunt tegenwoordig aan tafel afrekenen door middel van een hand-held-pin-terminal

Dit is extra service voor de gast.

Bij het afscheid nemen kun je proberen te achterhalen of het verblijf past bij de verwachtingen van de gast en of ze terug komen.

Begrippen:

Ontvangst fase

Placeren

verblijfsfase

Afscheidsfase

Hand-held-pin-terminal

Instructiefilm:

6. Gasten ontvangen en placeren

7. Afrekenen en afscheid nemen

werkkaarten

6. Gasten ontvangen en placeren

7. Afrekenen en afscheid nemen