Week 6: Verkoop/ verhuur & Aanvraag tot bevestiging

• New lesson editor
• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Lesdoel

Ik kan in een horeca-situatie de behoefte van een gast achterhalen en daar een passend commercieel voorstel én een correcte reservering aan koppelen.

Wat verkopen of verhuren jullie bij je leerbedrijf?

Gebruik dit als startwoordweb. Laat studenten denken aan restaurant, café, hotel, banqueting en events. Haal daarna op dat verkopen in de horeca breder is dan alleen eten en drinken.

Verkopen in de horeca is breder

• Niet alleen eten en drinken

• Ook arrangementen, zalen en hotelkamers

• Soms verhuur van ruimtes, materialen of activiteiten

• Altijd gekoppeld aan wat de gast nodig heeft

Sluit aan op praktijkvoorbeelden van studenten. Noem bijvoorbeeld aperitief, wijn, dessert, vergaderruimte, feestarrangement, hotelupgrade of zaalhuur.

Commerciële gastvrijheid

Commerciële gastvrijheid betekent dat je de gast goed helpt én tegelijk kansen ziet om passende producten of diensten aan te bieden.

Het doel is niet zomaar meer verkopen. Het doel is dat de gast krijgt wat past bij zijn situatie, wensen en moment.

Benadruk het verschil tussen opdringerig verkopen en passend adviseren. Koppel dit aan de centrale vraag van de les.

Speciale wensen: service vóór verkoop

• Vraag altijd naar bijzondere wensen

• Denk aan allergieën, dieet, rolstoel, kinderstoel of rustige tafel

• Niet elke wens is een verkoopkans

• Sommige wensen horen gewoon bij goede dienstverlening

Noem ook verjaardag, jubileum of bijzondere tafelschikking. Maak duidelijk dat veiligheid en gastvrijheid altijd voorop staan, zeker bij allergieën.

Upselling en cross-selling

Grotere, luxere of duurdere variant

• Voorbeeld: een luxere wijn in plaats van huiswijn

• Voorbeeld: upgrade van standaardkamer naar comfortkamer

Upselling

Cross-selling

Passend extra product of dienst

• Voorbeeld: koffie aanbieden bij dessert

• Voorbeeld: borrelhapjes toevoegen aan zaalreservering

Houd het praktisch: laat studenten het verschil horen in herkenbare situaties. Geen lange definities nodig.

Wat is een voorbeeld van upselling?

A

Koffie bij dessert

B

Luxere wijn

C

Kinderstoel regelen

D

Rustige tafel

Toets of studenten het verschil zien tussen een luxere variant en service of extra's. Koffie bij dessert is juist cross-selling.

Goede verkoop begint bij de gast

• Eerst vragen stellen

• Luisteren en doorvragen

• Pas daarna adviseren

• Je verkoopt niet alleen een product, maar een oplossing

Welke signalen hoor jij op jouw werkplek waaraan je merkt wat een gast wil?

Gebruik voorbeelden als: gast heeft haast, viert iets, wil rustig zitten, zoekt een voordelige optie of juist iets speciaals.

Casus: verjaardag voor 20 personen

• Niet starten met alleen prijs of zaalhuur

• Eerst ontdekken wat voor avond de gast wil

• Denk aan aantal gasten, eten of borrel, drankjes, sfeer en wensen

• Daarna pas een passend voorstel doen

Noem voorbeelden van goede vragen: 'Wat voor avond heeft u in gedachten?', 'Wilt u ook eten?', 'Zijn er speciale wensen?'. Zet tegenover een productgerichte opening zoals alleen de zaalprijs noemen.

Welke vraag ontdekt het best wat de gast wil?

A

Wat is uw budget?

B

Welke zaal wilt u?

C

Hoe ziet de avond er voor u uit?

D

Zal ik direct boeken?

Sluit aan op de casus over de verjaardag voor 20 personen. De beste vraag opent het gesprek en verkent de behoefte eerst.

Het verkoopgesprek

In een goed verkoopgesprek begin je met begroeten. Daarna ontdek je: wat wil de gast? Dan doe je een passend voorstel. Daarna volgt de bevestiging waarin de wensen worden vastgelegd.

begroeten

gast

voorstel

bevestiging

afronden

reservering

product

serveren

Controleer of studenten de rode draad herkennen: begroeten, behoefte, voorstel, afronden, follow-up.

Reserveren kan op meerdere manieren

• Online: snel, 24/7 en vaak automatische bevestiging

• Telefonisch: direct contact en doorvragen mogelijk

• Aan de balie of receptie: persoonlijk contact

• In alle gevallen moeten afspraken duidelijk vastliggen

Hoe gaat dit op bij jou leerbedrijf?

Leg kort uit dat online systemen helpen bij beschikbaarheid en dubbele boekingen, maar dat de focus van deze les ligt op telefonisch reserveren.

Welke gegevens leg je vast?

• Speciale gelegenheid

• Speciale wensen

• Allergieën of dieetwensen

• Toegankelijkheid

• Andere gemaakte afspraken

Basisgegevens

Aanvullende afspraken

• Naam

• Telefoonnummer of e-mailadres

• Datum en tijd

• Aantal personen

• Soort reservering

Gebruik het woord pax als herkenbare praktijkterm, maar houd ook 'aantal personen' op de slide voor duidelijkheid.

Wat is hier vergeten? Naam, datum, tijd en aantal personen zijn genoteerd.

A

Bedrijfsnaam

B

Kledingmaat

C

Allergieën of wensen

D

Betaalwijze

Sluit aan op de slides over reserveringsgegevens en speciale wensen. Zeker bij horeca is vragen naar allergieën of andere wensen belangrijk voor goede service.

Van aanvraag tot bevestiging

Bij een telefonische reservering neem je professioneel op. Je vraagt door, controleert de beschikbaarheid en noteert de reservering. Daarna herhaal je de afspraken en leg je voorwaarden duidelijk uit.

professioneel

beschikbaarheid

reservering

afspraken

vriendelijk

menukaart

verkoopkans

rekening

Hiermee check je de logische volgorde van telefonisch reserveren en het belang van duidelijk afronden.

De reserveringschallenge

Oefen een reserverings- en verkoopgesprek uit de praktijk.

Gebruik steeds dit stappenplan:

begroeten → wat wil de gast? → voorstel → afronden → follow-up

Let op: professioneel contact, doorvragen, gegevens noteren, speciale wensen meenemen en afspraken samenvatten.

Dit is de instructieslide voor de werkvorm buiten LessonUp. Laat groepen werken met situaties uit restaurant, café, hotel, banqueting of evenementen. Laat minimaal één passende commerciële kans terugkomen zonder opdringerig te worden.

Wat neem jij mee uit deze les naar je werkplek?

Exit ticket: laat studenten kort terugblikken op de les. Antwoorden kunnen gaan over upselling, cross-selling, het stappenplan, reserveringsgegevens of speciale wensen.

Begrippen

commerciële gastvrijheid - de gast goed helpen en tegelijk passende verkoopkansen benutten

upselling - een grotere, luxere of duurdere variant aanbieden

cross-selling - een passend extra product of dienst aanbieden

verkoopgesprek - gesprek waarin je behoefte ontdekt en een passend voorstel doet

reservering - vastgelegde afspraak over plaats, tijd en wensen van de gast

follow-up - afspraken vastleggen, bevestigen en nakomen

voorwaarden - afspraken over prijs, annuleren en andere belangrijke regels