H2 - Conserveren

• Mens & Natuur
• Middelbare school
• mavo
• Leerjaar 1

v1b

Pak je chromebook, aantekeningenschrift, etui en EF-agenda!

Regels

• Spullen in orde! 
• Als ik aan het woord ben is het stil!
• Actieve werkhouding!

Help, mijn brood leeft!

Wie van jullie heeft wel eens voedsel in z’n tas laten liggen ... en het pas na een week (of langer) teruggevonden?”

Wat zag je? Wat rook je?

Hoe komt dat eigenlijk?

Hoe kun je dat voorkomen?

Lesprogramma

• Demopracticum Conserveren
• Theoriekaart: Conserveren
• Afsluiting 

Leerdoelen

• Ik benoem wat de gevaren zijn van voedselbederf en hoe dit wordt voorkomen in de productie van voedingsmiddelen en bij het bewaren thuis.

Aan de slag!

• Wat: Lees de tekst van H2 - Theoriekaart: Conserveren - bekijk eventueel de filmpjes (met oortjes!).
• Hoe: De theoriekaart kun je vinden op de website (online boek). 
• Hulp: Je werkt ZELFSTANDIG, in STILTE, GEEN vragen!
• Tijd: 10 min
• Uitkomst: Theoriekaart doorgelezen.
• Klaar?: Stap 2 werkstuk doorlezen.

docs.google.com

Wat is conserveren & waarom doen we het?

Conserveren = Voedsel langer houdbaar maken.

Voorkomt bederf door bacteriën en schimmels.

Belangrijk tegen voedselvergiftiging (misselijkheid, braken, diarree).

Wordt gedaan in fabrieken én thuis.

Hoe wordt bederf voorkomen?

Thuis:

• Invriezen – stopt groei
• Vacuüm verpakken – geen zuurstof
• Schoon & koel bewaren
• Vertrouw op kijken, ruiken, proeven

Productie (fabriek):

• Pasteuriseren – verhitten tot 85 °C
• Steriliseren – >100 °C
• Drogen, roken, zouten – minder vocht = minder groei
• E-nummers – hulpstoffen tegen bederf

Houdbaarheid & veiligheid

TGT = Te gebruiken tot → niet veilig na deze datum

THT = Ten minste houdbaar tot → vaak nog goed

Tip: gebruik je zintuigen

Was altijd je handen → hygiëne = minder risico op ziek worden

Aan de slag!

• Wat: Je gaat aan de slag met stap 2 van het werkstuk -> "De doelgroep"
• Hoe: Ga naar de website van MN -> Inleiding werkstuk -> Stappenplan -> Verwerk de eisen van stap 2 in je website/brochure/poster.
• Hulp: Je werkt in je groepje.
• Tijd: 30 min
• Uitkomst: Je hebt aan het einde van de les stap 2 verwerkt in je eigen product.
• Klaar?: Laat controleren door de docent! -> vraag 27 t/m 37 maken uit je werkboek.

Aan de slag!

• Wat: Maak vraag 27 t/m 37 uit je werkboek.
• Hoe: De informatie kun je vinden op de website (online boek). 
• Hulp: Je werkt ZELFSTANDIG, overleggen mag!
• Tijd: 10 min
• Uitkomst: Opdrachten zijn af tot zover mogelijk; anders huiswerk.
• Klaar?: Checken door de docent!

Huiswerk

Schrijf op in je EF-agenda: Donderdag 22 mei

• Maken vraag 27 t/m 37 uit je werkboek!