4K Voeding en vertering BS1

Thema Voeding en Vertering
Alles over het verteringsstelsel
Voeding en vertering BS1
1 / 14
next
Slide 1: Slide
BiologieMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 4

This lesson contains 14 slides, with text slides.

Items in this lesson

Thema Voeding en Vertering
Alles over het verteringsstelsel
Voeding en vertering BS1

Slide 1 - Slide

Planning vandaag
Uitleg basisstof 1: voedsel
Opdrachten maken
Terugkomen op leerdoelen/afsluiten

Slide 2 - Slide

Doelstellingen
1. Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij de voedselproductie en bij voedselbederf.

2. Je kunt de werking van enzymen beschrijven.

3. Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd.

Slide 3 - Slide

Schimmels en bacteriën: nuttig
Kunnen koolhydraten omzetten in stoffen die nuttig zijn bij de productie van voedingsmiddelen.

- Melkzuurbacteriën (maken melkzuur) (melksuiker = melkzuur + energie)

- Gisten (maken co2 en alcohol)

= biotechnologie (organismen gebruiken voor maken producten) 

Slide 4 - Slide

Schimmels en bacteriën: schadelijk

Kunnen voedselbederf veroorzaken.

Voedselvergiftiging: ontstaat vaak door het eten van voedsel dat met bacteriën is besmet

Slide 5 - Slide

Stofwisselingsprocessen
Stoffen omzetten in andere stoffen.

Bijvoorbeeld: assimilatie, fotosynthese, verbranding en gisting

Slide 6 - Slide

Enzymen 
Versnellen reacties van stofwisselingsprocessen.

Ze worden niet verbruikt
Zijn eiwitten
Ze werken specifiek
Activiteit is afhankelijk van veel factoren

Slide 7 - Slide

Enzymactiviteit
Snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt

Wordt beïnvloed door temperatuur en zuurgraad



Zuurgraad (pH), geeft aan of een oplossing
zuur (lage pH) of basisch (hoge pH) is.

Slide 8 - Slide

Conserveren
Voedsel behandelen zodat het niet of minder snel bederft.

- omstandigheden ongunstig maken voor schimmels en bacteriën.
Hoe? Belangrijke componenten weghalen (zoals water, zuurstof, optimumtemperatuur)

Slide 9 - Slide

Conserveermiddel-en toevoegen



Koelen (max 4 graden)



Luchtdicht verpakken 
 (vacuüm, inblikken)
Drogen (onttrekken van water)



Pasteuriseren
Verhitten tot 72 graden


Steriliseren verhitten tussen 130 en 140 graden.

Slide 10 - Slide

Conserveermiddelen toevoegen
Natuurlijk (zuur, suiker of zout)
Kunstmatig (sulfiet bv. in dranken)

Slide 11 - Slide

Additieven
Stoffen die aan producten worden toegevoegd om ze langer houdbaar of aantrekkelijker te maken. 

(bijv. conserveermiddelen, geur-, kleur-, en smaakstoffen)

Slide 12 - Slide

Aan de slag!
Maak: Samenvatting van basisstof 1 en/of
Opdracht 1, 2, 5, 6, en 7 (HB blz. 8. WB blz. 6. )
Hoe? Eerste 10 min in stilte, hierna samenwerken.
Hulp? Hand opsteken, docent komt helpen.
Klaar? Nakijken + verbeteren basisstof 1  via magister.

Ook klaar? Test jezelf van basisstof 1 maken op het digitale lesmateriaal.

Slide 13 - Slide

Doelstellingen
1. Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij de voedselproductie en bij voedselbederf.

2. Je kunt de werking van enzymen beschrijven.

3. Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd.

Slide 14 - Slide