Module 5 afronding

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Wat gaan we doen vandaag:

• Terug kijken naar module 5:
  -Praktijk
  -Theorie
• Periode 6 
  - Voorraadbeheer 1( Examen B1-K2 )
  - SVH
• Technieken periode 6

Module 5

Welk Frans wijnbouwgebied is vooral bekend om het maken van mousserende wijn met een tweede gisting op de fles?

1. Bordeaux
2. Bourgogne
3. Champagne
4. Loire

Welk onderdeel van de druif heeft de meeste invloed op de smaak van wijn?

1. de pit
2. de schil
3. het sap
4. de steel

Wat maakt een wijn zoet?

1. Het moment en de manier waarop de druiven geoogst zijn.
2. De houtsoort die is gebruikt voor de wijnvaten waarin de wijn heeft gerijpt.
3. De hoeveelheid suiker die achterblijft na het vergisten.

Hoe ziet het vinificatieproces van witte wijn op basis van witte druiven eruit? Zet in de juiste volgorde.
1. persen
2. vergisten
3. rijpen
4. eventueel toevoegen van sulfiet en of gist
5. filteren

In Piemonte in Italië wordt voornamelijk rode wijn gemaakt. De bekendste witte wijn uit Veneto is soave, gemaakt van de witte garganegadruif. Emilia-Romagna is vooral bekend van de lambrusco. In Toscane wordt van de sangiovesedruif krachtige en kruidige rode wijn gemaakt.

1. juist
2. onjuist

Welke van deze zaken moet volgens Europese richtlijnen op het wijnetiket staan?

1. druivenras
2. smaakaanduiding
3. alcoholgehalte

Wat is het meest aangeplante druivenras in Spanje?

1. rioja
2. garnacha
3. tempranillo

Er zijn duizenden druivenrassen. Voorbeelden van witte druivenrassen zijn rieslingen chardonnay. Tempranillo is een voorbeeld van een blauwe druivenras. Wijn die bestaat uit één en hetzelfde druivenras noem je een monocépagewijn.

1. juist
2. onjuist

Door te decanteren kun je – vanuit een karaf – wijn zonder depot inschenken. Karafferen doe je als je wijn sneller wilt laten verouderen. Voordat je wijn inschenkt, kun je een wijnglas of karaf alvast de smaak en geur van wijn geven door hem te affineren.

1. juist
2. onjuist

Hoe sla je wijnflessen het best op?

1. licht en koel, maar uit de zon
2. in de koelkast
3. donker en op de juiste schenktemperatuur

Wat is het bekendste witte druivenras van Zuid-Afrika?

1. sauvignon blanc
2. chardonnay
3. chenin blanc

Geef van het kaartje van Frankrijk aan welke wijnbouwgebied 1 is?

Champagne

Geef van het kaartje van Frankrijk aan welke wijnbouwgebied 2 is?

Alsace

Geef van het kaartje van Frankrijk aan welke wijnbouwgebied 3 is?

Jura

Geef van het kaartje van Frankrijk aan welke wijnbouwgebied 4 is?

Geef van het kaartje van Frankrijk aan welke wijnbouwgebied 5 is?

Languedoc

Geef van het kaartje van Frankrijk aan welke wijnbouwgebied 6 is?

Bordeaux

Geef van het kaartje van Frankrijk aan welke wijnbouwgebied 7 is?

Loire

"Wat is een aperitief en wat is het doel ervan?"

Loire

Bij een drankbestelling die bestaat uit meerdere bieren start je met het serveren van tapbier.

1. juist
2. onjuist

De vorm van het bierglas heeft invloed op hoe de gast de smaak van het bier ervaart.

1. juist
2. onjuist

Tijdens welke stap in het brouwproces wordt er suikerhoudende vloeistof uit het beslag gefilterd?

1. schroten
2. maïschen
3. spoelen
4. koken

Bier bestaat alleen uit de grondstoffen water, mout en hop.

1. juist
2. onjuist

Water: Het hoofdbestanddeel van bier.

Mout: Dit is graan dat een speciale behandeling heeft ondergaan om de suikers te onttrekken.

Hop: Plantaardige ingrediënten die zorgen voor de smaak en houdbaarheid van het bier.

Gist: Dit is het levende organisme dat de suikers in de mout omzet in alcohol en koolzuur. 

Het biertype pils is laaggegist bier. Het bevat veel koolzuur. Voorbeelden van pils zijn Brand en Heineken.

1. juist
2. onjuist

Wat doet bitterhop in bier?

1. Het zorgt voor koolzuurgas in het bier.
2. Het geeft bier een zoetere smaak.
3. Het zorgt ervoor dat bier langer houdbaar is.

Wanneer je bier op een donkere plek opslaat, voorkom je dat de smaak van het bier achteruitgaat.

1. juist
2. onjuist

Aan IPA is extra aromahop toegevoegd. Dit kan het bier een aroma van kruiden of citrusfruit geven. Het toevoegen van de extra hop gebeurt na het koken en wordt ook wel dry hopping genoemd.

1. juist
2. onjuist

De ideale bewaartemperatuur voor bier kan verschillen per biertype.

1. juist
2. onjuist

Module 5 Praktijkopdrachten

• Openen van een fles wijn
• Uitschenken van wijn & laten proeven
• Eenvoudig wijnadvies 

Technieken

• Hoe bewaak je de sfeer volgens de bedrijfsformule van je     leerbedrijf? Noem minimaal 2 acties.
  

• Klachtenbehandeling en klachtenafhandeling.
  

• Welke HACCP regels worden in jouw bedrijf gehanteerd?