Les 3: Nasi

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Horeca jaar 4 periode 2

MEP en nasi- week 2

startklaar

start van de les: 

- jas/tas bij kapstok

- jas en haarnetje aan

- handen wassen

- werkbank schoon 

klaar? recept gaan lezen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
  
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet

Instructie

Start van de les: 

- Spullen onder werkbank

- Jas en haarnetje aan

- Handen wassen 20sec

- Werkbank schoon 

Klaar? recept gaan lezen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

 Agenda

• Leerdoelen
• Instructie nieuwe keuken
• Nasi Goreng
• Schoonmaken
• Afsluiten 

Wat hebben we vorige les gedaan?

Theorie 

• HoReCa 

Leerdoelen vorige les

• Je kan mastiek maken
  
• Ik weet welke gereedschappen ik hierbij gebruik

Wat is nasi goreng?

Agenda

• MEP voor de open avond
• Rijst koken
• Nasi voorbereiden & maken
• Oliebollen voorbereiden & maken

Agenda

• Atjar voor nasi
• Appelflappen voorbereiden

      Leerdoelen 

1. Je kan aan de hand van het recept nasi maken

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

               Nasi Goreng

               Nasi Goreng

• Wij gebruiken bumbu
• Wij doen het iets anders

Planning

krenten (kleine pitloze druivensoort)

rozijnen ( grote druivensoort geweekt, lichter van kleur)

materialen

• Bekken

• Puntzeef

• Maatbeker

• Soepkom

materialen
Weegschaal

• Eetlepel 2 stuks

• Vershoudfolie

• Schuimspaan

• bord

Ingrediënten

• Pak oliebollenmix

•  500 gram water van  ℃

• 125 gram rozijnen/krenten

• Poedersuiker 1 eetlepel

Stap 1

1. Doe krenten / rozijnen in een bakje met lauwwarm water (10 min) 

stap 2

2. Meng de oliebollenmix met 500 gram water met de garde (10 min)

stap 3

3. Giet de krenten en rozijnen af met een puntzeef/bolzeef

stap 4

4. Dep de rozijnen en krenten droog met keukenpapier.

5.Doe de krenten / rozijnen bij de mix

stap 5

Laat het deeg 30 minuten rijzen onder vershoudfolie op de oven.  

stap 7 

8. Haal het plastic van de bak.

NIET DOORROEREN!!!!!!

Doe 2 eetlepels in een soepkom met water

stap 8

9. Schud het water van de lepel af en schep wat deeg uit de bak. Duw met je andere lepel VOORZICHTIG het deeg in de frituurpan. 

stap 9

Draai na 2 minuten de oliebol om met de schuimspaan. 

stap 11

Leg keukenpapier op je bord. Laat je oliebollen 5 minuten uitdruipen. 

stap 12

Gooi het papier weg.

Strooi poedersuiker over de oliebollen.

stap 10 

bak de andere kant van de oliebol in 2 min bruin. 

Gereedschappen

Wat zijn gereedschappen?

Gereedschappen

• Kijk in je laatje en werkbank en schrijf alle materialen op
• Als je het niet in het Nederlands weet, dan in je eigen taal
• Daarna op het bord 

Een aantal belangrijke gereedschappen

Een aantal belangrijke gereedschappen

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

• Wat voor water?
• Wat voor vlees bakken?
• Wat voor saus maken?

Inductieplaat

Wat is er fout in het recept?

Welke materialen hebben we nodig?
Schrijf op.

Voorbereiding

• Zorg dat je startklaar bent voor de praktijk.
• Handen gewassen
• Haarnetje 
• Sopje

Lunchbroodjes

12 x halal kipfilet en 12 x halal gezond

Kip: Sla, roomkaas, komkommer, tomaat

Gezond: Sla, mayo, kaas, komkommer, tomaat, gekookt ei (10m), peper, zout

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Extra voor wie klaar is

• 4 platen moeten weer schoon
• Doeken opruimen
• Laatjes controleren
• Even lokaal vegen

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Begrippen uit deze les

• Gereedschappen

Schrijf nu op

• Wat was nog niet duidelijk?
• Wat wil je nog weten?

Instructie

Afwassen:

1.  Eten weg
2. Voorspoelen
3. Afwassen
4. Naspoelen 
5. Drogen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Taken einde van de les

• Vloer vegen                 Evt dweilen
• Kruidenkar
• Oven schoonmaken
• Afweegwerkbank
• Afdekken + stickeren
• Werkbank controle
• Schone doeken neerleggen

Extra: Gerecht uit je cultuur

• Schrijf een gerecht uit jouw cultuur op
• Hiervan bekijken we een YouTube filmpje
• Schrijf zo veel mogelijk ingrediënten op die je ziet

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.