Les 2 - banketbakkersroom

• New lesson editor
• Voeding
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 2

Voeding hoe maak je het!

Programma

wat weet je nog van les 1?

Theorie - melk

Praktijk - banketbakkersroom

Opdrachten  maken

Opdrachten bespreken

Wat weet jij nog van les 1?

Website

https://hetklokhuis.nl/tv-uitzending/3882/boter

Website

https://quizizz.com/admin/quiz/651d4503ef993ff4ce3a1a02?source=quiz_share

Banketbakkersroom

Na deze les...

• Weet je hoe de grondstof melk verwerkt wordt

• kan je de werking van een bindmiddel benoemen

• kan je voorbeelden van een bindmiddel noemen

• kan je volgens  keukenregels werken

Waar komt melk vandaan?

De zuivelfabriek

Hoeveel voer eet een melkkoe gemiddeld op een dag?

A

40 KG

B

60 KG

C

35 KG

D

45 KG

Hoe lang blijft een koe nog melk geven?

A

6-8 maanden

B

8-10 maanden

C

10-12 maanden

D

Een koe geeft altijd melk

Hoe vaak wordt een koe per dag gemolken?

A

2 keer

B

3 keer

C

4 keer

D

Mag ze zelf kiezen

Productieproces

1. Standaardiseren melk

2. Pasteuriseren 

3. Afkoelen

4. Homogeniseren -> vetbolletjes

5. Afkoelen

6. Bewaren/ verpakken  

Stappen toelichten. 

Samenstelling melk

Water

Vetstoffen

Eiwitten

Melksuiker (lactose)

Vitamines (B2, A en D)

Mineraal calcium 

Soorten melk 

Houdbaarheid

Verhitten

• Pasteuriseren (72-76 graden) - enkele dagen houdbaar

• Steriliseren (130-140 graden) - minder nutriële waarde, smaak anders - lang houdbaar

• U.H.T-melk (135-145 graden) heel kort verhit - enkele weken houdbaar

 

Puddingbroodje maken

     Banketbakkersroom

• De basis is melk, suiker en eieren, vaak wordt vanille toegevoegd

• om de room dikker te maken wordt vaak een bindmiddel toegevoegd

• meestal zit er geen room in banketbakkersroom 

Bindmiddelen

• Bindmiddelen is een ingrediënt die wordt toegevoegd om een vloeistof dikker te maken
  

• Voorbeelden van bindmiddelen zijn: eigeel, maïzena, bloem en custard.

• om de bindmiddelen te laten werken moet je de vloeistof verwarmen tot ongeveer 80 C

Custardpoeder

• Echte custardpudding wordt gemaakt met behulp van ei.

• Als alternatief kun je custardpoeder gebruiken, bijvoorbeeld als je allergisch bent voor ei

• Custardpoeder bestaat uit maiszetmeel, kleurstof en aroma.

• de kleurstof heet anatto en komt van de orleaanboom

Wat wist je voor deze les nog niet en nu wel?

Afsluiting

Huiswerk: 

Opdracht melk maken en inleveren