Les 6 Voedselbederf en conservering

Voedselbederf en Conservering
1 / 16
next
Slide 1: Slide
BiologieMiddelbare schoolvwoLeerjaar 1

This lesson contains 16 slides, with text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 135 min

Items in this lesson

Voedselbederf en Conservering

Slide 1 - Slide

Planning vandaag

1) Opdracht "Adem in Adem uit"  inleveren! Vandaag is de laatste dag!
3) Gezamenlijk uitleg over "Voedselbederf en Conservering".
4) Zelfstandig aan de slag met "Voedselbederf en Conservering". Werkblad
5) Weer samen komen 11:30 voor uitleg over opdracht "voedselbederf en conservering"
Voortgangsopdracht
Terwijl jullie aan het werk zijn bel ik jullie voor de uitslag van de toest. 

Slide 2 - Slide

Stap 1
 Opdracht "Adem in Adem uit" via knop opnieuw inleveren.
Klik hiervoor op de knop "toewijzing weergeven".
LET OP!! HET IS VANDAAG DE LAATSTE DAG OM DE POSTER OVER ROKEN IN TE LEVEREN!!!

Slide 3 - Slide

Stap 2
 Leerdoelenkaarten
Wie?
Timo K.
Tigo L.
Bjarne P.
Liesbet V. 
Steve M.

Slide 4 - Slide

Stap 2
Voedselbederf en Conservering

Slide 5 - Slide



Bacteriën en schimmels gebruiken "ons" voedsel als eigen voeding. 
Ze delen zich op het voedsel en worden er steeds meer. 
Voedsel stinkt en ziet er raar uit. 
Bacteriën en schimmels maken stofjes aan "toxines" die giftig kunnen zijn. 


In het voedsel zitten bacteriën en schimmels die ons ziek kunnen maken. 
Eten ziet er normaal uit en ruikt normaal. 
Je wordt ziek als je er van eet. 


Voedselbesmetting
Voedselbederf

Slide 6 - Slide



Ziek door de ziekteverwekkende micro-organismen die in besmet voedsel zitten.
Dus je hebt de bacteriën en schimmels opgegeten, deze hebben zich in jouw lichaam gedeeld, tot het er heel veel zijn en ze maken je ziek.
Verschijnselen na 8 uur.


Voedsel waar micro-organismen in zitten die giftige stoffen aanmaken.
Dus je eet niet de bacteriën maar de 'gifjes' die ze hebben gemaakt.
Al na 1 uur (tot 12uur) na het eten ziek worden.

Voedselinfectie

  

Voedselvergiftiging


Slide 7 - Slide

Slide 8 - Video

Bederf   
Wanneer is voedsel bedorven?
- Als er teveel micro-organismen in voedsel zitten. 
Wat hebben micro-organismen nodig om te groeien (zich te delen)




Dus als we dit weghalen bederft ons voedsel niet of langzamer!
1. Temperatuur
2. Water (vocht)
3. Zuurstof
4. Voeding

Slide 9 - Slide

Temperatuur: Koelen en Vriezen
  • Koelen (koelkast) beschermt kort tijd tegen bederven
  • Bij het invriezen -40 graden staat m.o. stil
  • Sporen worden nog wel gevormd 
  • Bij ontdooiing gaat m.o. weer groeien
Voorbeelden: groente, fruit, vlees


Slide 10 - Slide



Pasteurizeren: Verhitten tot 70 à 90 graden
Snelgroeiende micro-organismen worden gedood
De smaak blijft goed
Beperkt houdbaar (in de koelkast bewaren)


Steriliseren: Verhitten tot 130 à 140 graden
Alle micro-organismen worden gedood
Langer houdbaar houdbaar (in de koelkast bewaren)
Temperatuur: Verhitten

Slide 11 - Slide


Microorganismen hebben vocht nodig om te groeien
Sommige schimmels werken nog wel bij een laag vochtgehalte

Voorbeelden: pasta, cup a soup, kruiden
Vocht: Drogen

Slide 12 - Slide


Vacuum verpakken - alle lucht eruit halen. Bv. koffie. 
Gasverpakken - al of een gedeelte van het  zuurstof vervangen met ander gas. Bv. groente en vlees. 
Zuurstof

Slide 13 - Slide

Bijvoorbeeld:
Suiker haalt vocht uit de bacterie en schimmel
Bij een suikergehalte boven de 80% kunnen m.o. zich niet meer vermeerderen
Product gaat weer schimmelen als de pot open gaat. Voorbeelden: Jam, appelmoes

Zout: haalt ook het vocht uit de microorganismen. Voorbeelden zijn haring en olijven


Voeding: Conserveermiddel toevoegen

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Video

Stap 4.
Aan het werk!
 
Weer samen komen (14:15).
Ik volg wat jullie doen! 
Niet aan het werk? Dan bel ik je niet voor de uitslag van de toets!!! 

Slide 16 - Slide