Les 6 Duurzaamheid in de horeca

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Duurzaamheid in de horeca

Keuzedeel Eetcultuur & Wensen

Horecavakopleidingen 

Wat doen jullie in het leerbedrijf aan duurzaamheid?

Lesdoelen

Aan het einde van de les 

1. Heb je een idee hoe je als horecabedrijf kan bijdragen aan een duurzame wereld.

2. Weet jij hoe je als horeca ondernemer kan inspelen op de vraag van de consument/gast.

In de term 'duurzaamheid' verwijst duur naar de prijs.

Juist

Onjuist

Welke problemen zijn er?

ontbossing, droogte,  oneerlijke lonen, hoogwater verbruik

Hoe kunnen wij als horeca mee werken aan het verduurzamen van de voedselketen?

Duurzaamheid in de horeca

Duurzaamheid draait om tijdsduur, meedenken naar de generaties die nog komen gaan.

• Duurzame keuzes beperken de negatieve impact op het klimaat 
• Duurzame keuzes gaan ook schending van mensenrechten en dierenwelzijn tegen 

- Door bewuster in te kopen

- Door met keurmerken te werken die duurzaamheidscriteria checken

- Door na te gaan hoe voedsel is geproduceerd

- Door rekening te houden met voedselkilometers

Biologische Voeding 

https://schooltv.nl/video-item/biologische-boerderij-een-beter-leven-voor-dieren

https://schooltv.nl/programma/metropolis-in-de-klas/afleveringen

Biologische Voeding 

Bij het produceren en verwerken wordt zo veel mogelijk rekening gehouden met het milieu.

Biologische producten zijn:

• zonder chemische bestrijdingsmiddelen
  
• Zonder kunstmest
  
• zonder preventieve antibiotica
  
• strenge controle.

- Door bewuster in te kopen

- Door met keurmerken te werken die duurzaamheidscriteria checken

- Door na te gaan hoe voedsel is geproduceerd

- Door rekening te houden met voedselkilometers

Welke voordelen

Voorbeeldfunctie: 

je inspireert gasten om duurzame gerechten ook thuis te maken

Innovatie: 

duurzaam inkopen moedigt innovatie aan.

Imago: 

verduurzamen verbetert je imago bij personeel, klanten en partners. Wie wil er nu niet meewerken aan een oplossing?

Duurzaam gedrag in de horeca is niet alleen beter voor de wereld, het biedt ook meer voordelen

Juist

Onjuist

Ik zou het niet weten

00:29

Is het duurzaam om 100 gerechten op een kaart te hebben? Waarom wel of waarom juist niet? noem 2 redenen

Menukaart samenstellen

1. Het maken van een kleinere menukaart

2. Het gebruik van ingrediënten (vaker laten terugkomen)

3. Omschrijf je gerechten flexibel 

4. Plantaardig gerechten in de hoofdrol

5. Varieer in portiegrootte 

Duurzaam menu ontwerpen

1. Ga naar Canvas

2. Modules

3. Duurzaamheid

4. Ontwikkelingsopdracht Opdracht Biologisch menu ontwerp KOK

5. Aan de slag! 

KOK  niveau 2 

Voedsel voor de toekomst!

De toekomst met betrekking tot eten voelt soms heel onzeker.

Zijn wij nog in staat om straks 9 miljard mensen te eten te geven?

De mensheid is innovatief, welke ideeën dragen bij aan de toekomst waar iedereen te eten heeft?

Welke innovatieve ideeën werken bij aan een voedselrijke toekomst?

Evaluatie

Aan het einde van de les 

1. Hoe kan je bijdragen aan een duurzame wereld als horecabedrijf?

2. Hoe kan jij inspelen op de vraag van de consument/gast?

Hoe draag jij bij aan een duurzame wereld als kok?

Hoe speel jij in de wens van de gast?

Opdracht maken

Opdracht maken

Boom digitaal

Horecabedrijf & Duurzaam- 

duurzaamheid 9.1 & 9.3 lezen

Opdracht 2 duurzamer koken

Opdracht 3 duurzame gerechten

Opdracht 7 milieu bewust werken

Opdracht 14 zero waste

Kok en ZWK

'FOOTPRINT LINK'