22-23 Eiwitten - Les 6

Levensmiddelenchemie - Les 6
1 / 15
next
Slide 1: Slide
LevensmiddelenchemieMBOStudiejaar 1

This lesson contains 15 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Levensmiddelenchemie - Les 6

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Lesplanning
  • Doornemen weekplanning
  • Aan de slag - Voorbereiding grondstofpracticum eiwitten

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Weekplanning
Week 1: Vetten - bouw, indeling, eigenschappen
Week 2: Vetten - voorbereiding grondstofpracticum
               Vetten - chemische verandering (vetbederf), analyse van vetgehalte
Week 3: Vetten - chemische verandering (vetbederf), analyse van vetgehalte + Eiwitten - voorbereiding grondstoffenpracticum
Week 4: Vetten - chemische verandering (vetbederf), analyse van vetgehalte
               Eiwitten - voorbereiding grondstofpracticum
Week 5: Eiwitten - bouw, indeling, eigenschappen, chemische veranderingen 
               Bindmiddelen - voorbereiding grondstofpracticum
Week 6: Eiwitten - bouw, indeling, eigenschappen, chemische veranderingen 
               Koolhydraten - voorbereiding grondstofpracticum
Week 7: Koolhydraten - bouw, indeling, eigenschappen, chemische veranderingen
               Herhaling & oefentoets
Week 8: Theorietoets
Toelichting

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Eiwitten veranderen nooit van structuur
A
Waar
B
Niet waar

Slide 4 - Quiz

This item has no instructions

Denaturatie van eiwitten
De (irreversibele) denaturatie is de onherstelbare schade aan een eiwit. Hierbij verandert de structuur van een eiwit.

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Manieren waarop
eiwitten kunnen
denatureren

Slide 6 - Mind map

This item has no instructions

Eiwit denaturatie
  • Chemisch
  • Fysisch
  • Mechanisch

Geef bij elke manier een voorbeeld

Slide 7 - Slide

De (irreversibele) denaturatie is de onherstelbare schade aan een eiwit. Hierbij verandert de structuur van een eiwit.
Bijvoorbeeld:
  • Chemische verandering: De hydrolyse van eiwitten (reactie met water, waardoor eiwitten splitsen) of Maillard reactie
  • Fysische verandering: Het verhitten of koelen van eiwitten
  • Mechanische verandering: Het opkloppen van eiwitten
Leerdoelen:
Jij:
- kent de functionele eigenschappen van eiwitten in voeding
- kunt het verschil tussen plantaardig en dierlijk eiwit toelichten
- kunt de veranderingen in organoleptische kenmerken van een product verklaren

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Leerdoelen:
Jij:
- kent de functionele eigenschappen van koolhydraten in voeding
- kent verschillende soorten koolhydraten
- kunt de bouw en indeling van koolhydraten beschrijven, tekenen en toelichten


Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Leerdoelen:
Jij:
- kent verschillende soorten koolhydraten
- kunt de bouw en indeling van koolhydraten beschrijven, tekenen en toelichten


Slide 10 - Slide

This item has no instructions

Benamingen
koolhydraten

Slide 11 - Mind map

This item has no instructions

Benaming van koolhydraten
1. Suikers
  • Mensen gebruiken van de term suikers (klik op de link voor meer info) om koolhydraten aan te geven. 
  • Koolhydraten zijn echter meer dan suikers, ook voedingsvezels en zetmeel vallen bijvoorbeeld onder de term koolhydraten (klik op de link voor meer info)

2. (Mono)sachariden, (di)sachariden, (oligo)sachariden, (poly)sachariden
  • Het woord sacharide is de latijnse term voor suiker of koolhydraat
  • De telwoorden mono- (1), di- (2), oligo- (3-9) of poly- (10 of meer) geven aan hoeveel delen er aan elkaar gekoppeld zijn.

Slide 12 - Slide

This item has no instructions

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Indeling van koolhydraten (BINAS)
Koolhydraten kun je indelen naar de hoeveelheid aan elkaar gekoppelde delen. Zoals eerder geleerd, gebruiken we hiervoor telwoorden.

  • Monosachariden: Fructose, glucose en galactose
  • Disachariden: Sacharose, lactose en maltose
  • Oligosachariden: Hier hoef je geen voorbeelden van te kunnen benoemen
  • Polysachariden: Zetmeel, pectine, cellulose

Slide 14 - Slide

This item has no instructions

Leerdoelen:
Jij:
- kent verschillende soorten koolhydraten
- kunt de bouw en indeling van koolhydraten beschrijven, tekenen en toelichten


Slide 15 - Slide

This item has no instructions