vinificatie van rosé

• Wijnkennis
• MBO
• Studiejaar 1

wijntraining Cradam

3 mei 2025

     Vinificatie van Rosé en                de invloed van kleur !

hoe lichter hoe beter?

welke factoren bepalen de kleur?

 

STELLING 

de lichte kleur geeft de rosé dus identiteit!

méér dan smaak of 

herkomst

interessant weetje

Frankrijk importeert goedkope rosé (met kleur) uit Spanje voor eigen consumptie en exporteert z'n dure bleke rosé, met name uit de Provence, naar landen die bereid zijn daarvoor te betalen – met name de V.S.

             Je maakt droge rosé🍷 met blauwe druiven òf mix blauwe en witte druiven.

1. Rosé de presse, direct licht persen  (met een korte of iets langere inweking) daarna vinificatie als witte wijn.
2. Saignée - langer contact met de schillen en korte vergisting dus geen persing,  alleen het afgevloeide sap wordt  gebruikt en verder vinificatie als witte wijn.
3. Blending witte wijn met rode wijn (alleen in Champagne)

een donker gekleurde rosé kan een negatieve indruk wekken, waarom?

1. hij is zwaar en robuust
2. hij heeft (te)veel alcohol
3. hij is zoet
4. hij is te oud

g

donker gekleurde rosé, gastronimisch goed inzetbaar 

 POLYMUST, een preparaat op basis van plantaardig eiwit (patatine) en PVPP, wordt gebruikt om de kleur van roséwijnen te bleken (stabiliseren)

!mag eigenlijk niet : Koolstoffilterpoeders worden gebruikt voor het zuiveren van vloeistoffen en gassen .En voor de wijnindustrie zijn deze filters ontworpen om specifieke stoffen, zoals fenolen, tannine en kleurstoffen, te verwijderen. Geactiveerde koolstof heeft een poreuze structuur die moleculen met ongewenste eigenschappen, zoals overtollige kleurstoffen, kan binden en elimineren. Dit kan wijnmakers helpen de kleurintensiteit van hun roséwijn te corrigeren.

hoe en waarmee bepaalt de wijnmaker de
kleur van rosé ?

bij welke categorie deel jij de rosé in:

A. hip & trendy =  licht, toegankelijk, fruitig en fris 

B.  serieuzer =   complex, krachtig en smaakvol 

Tijd voor de praktijk

Het is nu tijd om te proeven!

open je favoriete rosé en geef hier een goede beschrijving van.

volgende les :                                                                            (weissherbst)

conclusie: welke rosé kies je?

hangt van het moment af, maar laat je niet teveel leiden door de laatste trends van super lichte rosé's, maar je eigen smaak volgen, de wijn moet smaak en spanning hebben, en het hele jaar plezieren vooral aan tafel en niet alleen in de zomer!

als deze rosé's je te zuur zijn kies dan een Rosé d Anjou.

Tekst