vinificatie van rosé

Vinificatie van Rosé

wijntraining voor personeel Cradam 

Frankrijk is marktleider denk aan de Provence 

Tekst

Wat weet je eigenlijk al van rosé en waarom is kleur zo belangrijk?

als er één wijn is waarvan kleur het belangrijkste verkoop argument is...dan is het rosé

hoe lichter hoe beter?

welke factoren bepalen de kleur?

hoe maak je rosé?

•  een korte of iets langere inweking (4-12 uur) ook wel          - rosé de presse & rosé de maceration genoemd
• saignée - het 1ste afgevloeide sap gebruiken (12-48 uur)
• blending methode : mengen van blauwe en witte druiven
• blending witte wijn met rode wijn (alleen in Champagne)

De most laten bezinken 

Vanaf hier verloopt de vinificatie van rosés van het ontluchten en persen op dezelfde manier.

Na het persen wordt de most in vaten gedaan. Wanneer de most uit de pers komt, zit hij nog vol met vaste stoffen die verwijderd moeten worden: de “bourbes”. Het klaren van de most bestaat uit het verwijderen van de droesem.

Net als bij de productie van witte wijnen wordt de most geklaard voordat de gisting begint, om meer finesse te bereiken.

Alcoholische gisting

Hierbij worden de suikers in de most omgezet in alcohol door de werking van gist. Deze gisten kunnen van nature aanwezig zijn of worden toegevoegd.

Voor de productie van roséwijnen duurt de gisting ongeveer 10 dagen en moet ze plaatsvinden bij een temperatuur tussen 12°C en 36°C.

Vertaald met DeepL.com (gratis versie)

Voor de productie van roséwijnen duurt de gisting ongeveer 10 dagen en moet ze plaatsvinden bij een temperatuur tussen 12°C en 36°C.

is rosé gastronomisch inzetbaar? 

Rijping

Het rijpingsproces van roséwijnen duurt meestal enkele weken. In deze weken ontwikkelen de aroma's en structuur van de wijn zich.

Net als bij rode wijnen kan rijping plaatsvinden in roestvrijstalen vaten (meestal) of in vaten (veel zeldzamer), afhankelijk van het type wijn.

Malolactische gisting wordt over het algemeen vermeden, zodat roséwijnen een zekere frisheid behouden om te drinken.

filteren

Zodra het rijpingsproces is voltooid, is het tijd om de wijn te klaren, wat gelijk staat aan het uitrekken en de wijn scheidt van zijn grove droesem.

Er kunnen ook andere niet-verplichte handelingen worden uitgevoerd, zoals sulfatering, het mengen van verschillende cuvées, vinificatie of filtratie. Deze stappen kunnen echter de aroma's en structuur van de wijn beïnvloeden.

Tot slot wordt de wijn gebotteld. 

de lichte kleur geeft de rosé dus identiteit,

méér dan smaak of 

herkomst

PVPP

 POLYMUST, een preparaat op  basis van plantaardig eiwit (patatine) en PVPP, wordt     gebruikt om de kleur van  roséwijnen te bleken (stabiliseren)

gastronomische inzetbaar                                                                         

g