H2 mastiek maken en mise-en-place

• HBR
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

Mise-en-place

Aan het einde van de les weet je:

- wat de standaard couvert is

- het verschil te benoemen tussen 'indekken' en 'opdekken'

- Kun je de juiste volgorde van een tafel klaarmaken benoemen.

mise- en- place

= (kleinere) werkzaamheden die je ook kunt doen als er gasten aanwezig zijn

voorbeelden van mastiek maken:

- Opdekken van tafels

- Indekken

- Poleren van borden

- Poleren van glazen

- Poleren van bestek

- Schoonmaken van dienbladen

- Vouwen van servetten

Poleren van de materialen 

Wat is poleren?

Poleren wat?

- Het oppoetsen van      materialen

- Bestek, servies en glaswerk 

Poleren waarom?

- Verwijderen van vettigheid,    vingerafdrukken en kleine  kalkdruppels 

- Om de materialen te laten glimmen en het een schone uitstraling te geven 

BEkijk het filmpje (klik op het woord 'poleren')

op de queridon om
te poleren

Transportbord

(vuil bestek)

Transportbord

(schoon bestek)

Waterbak

Standaard couvert

Opdekken en indekken

Opdekken

- tafellinnen en molton

- vaste attributen

indekken

Standaard couvert

Bestaat uit: grote vork, groot mes, grote lepel, servet, side plate en rodewijnglas met waterglas

Wanneer je de tafel gaat klaarmaken, maak je onderscheid tussen opdekken en indekken.

Tijdens het opdekken leg je eerst de molton neer, daarna het linnen.

CVervolgens plaats je de vaste attributen:

- kaarsje,

- vaste menage

- bloemetje

- tafelnummer. 

De volgorde is van hoog naar laag, en iets dichter bij elkaar. 

Opdekken en indekken

molton en linnen

Vaste tafel attributen 

Showbord

Bestek

Glazen

Sideplate en uitserveerbestek

Servet

Ga aan de slag met de volgende aspecten

Onder poleermateriaal valt:

twee transbordborden

één kom met heet water 

poleerdoek

Verdiepende informatie bestek

Zorg dat de couvert recht en strak is ingedekt.

Dit is een voorbeeld van een volledige couvert ingedekt.

Dit is de juiste volgorde van het opdekken en indekken van een tafel. 

Maken opdrachten

Zie studiewijzer

Serviesgoed per gerecht

Visgerechten

- groot bestek

bestek per gerecht

Vleesgerechten

- groot bestek

Soep: 

- grote lepel

Bestek per gerecht

Voorgerecht

- medium bestek

bestek per gerecht

Dessert

- klein bestek 

(op locatie medium bestek)

De kleine vork kan ook voor de salade worden ingedekt. 

Glazen

- rodewijnglas

- wittewijnglas