2.3 Regels op het gebied van hygiene: Reiniging en disinfectie

Schimmels en bacterien
1 / 20
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 20 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Schimmels en bacterien

Slide 1 - Slide

Terugkijken op de vorige les
  • FIFO-systeem in de horeca.
  • Kritieke punten bij T.H.T. datums.
  • Gekoelde opslag van voedsel.

Slide 2 - Slide

Wat voor organismen zijn schimmels en bacteriën?

Slide 3 - Open question

Leerdoelen
Aan het einde van de les weten jullie:
  • Wat zijn schimmels en bacterien.
  • Opzetten van een schoonmaakplan.
  • Drie stappen bij het reinigen en desinfecteren.

Slide 4 - Slide

Schimmels en bacterien
  • Het zijn micro-organismen die zich voeden in vuile ruimten.
  • Schimmels stoten sporen af die schadelijk zijn voor de gezondheid en breken plantaardig materiaal af.
  • Bacterien stoten toxines af die schadelijk zijn  voor de gezondheid en breken dierlijk materiaal af.

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Video

Schoonmaakplan
  • In het schoonmaakplan wordt aangegeven welk object gereinigd of gedesinfecteerd wordt.
  • Op welke wijze het object schoongemaakt wordt (reiniging, desinfectie, spoelen of drogen).
  • Hoe vaak het object wordt schoongemaakt. Het plan wordt aangepast bij ingrijpende veranderingen.

Slide 7 - Slide

Reinigingsmaterialen in verschillende kleuren
Toepassing van verschillende kleuren in de horeca:
  1. Voedsel contactplaatsen zoals apparatuur en werkbanken (blauw).
  2. Vuile oppervlakten in de keuken zoals vloeren en afvalbakken (geel).
  3. Sanitaire ruimten (rood).

Slide 8 - Slide

Reinigen en desinfecteren
Reiniging: Reiniging is het
verwijderen van zichtbaar vuil
door een schoonmaakmiddel.
Desinfecteren: Desinfecteren is het chemisch verwijderen en/of doden van bacterien en sporen.

Slide 9 - Slide

Drie stappen bij het reinigen en desinfecteren
  1. De fysische schoonmaak: Het verwijderen van zichtbaar vuil.
  2. De chemische schoonmaak: Behandelen met een reinigingsmiddel en afspoelen met water.
  3. De microbiologische schoonmaak: Het doden van bacterien.


Slide 10 - Slide

Groepsopdracht
  • Vorm groepjes van drie.
  • Taken verdelen: wie schrijft, wie zoekt en wie is de voorzitter.
  • Je krijgt 10 minuten de tijd hiervoor.
  • Bespreek de rollen binnen de samenwerkingsgroep.
  • Maak de sleepopdracht met de groep.

Slide 11 - Slide

Micro-organismen
Macro-organismen
Schimmels
Kakkerlakken
Muizen
Bacterien
Gisten
Duiven
Vliegen
Katten

Slide 12 - Drag question

Slide 13 - Slide

Waar voeden schimmels en bacteriën zich het meest?
A
in vuile ruimten
B
in vuil water
C
in hygienische ruimten
D
in schoon water

Slide 14 - Quiz

Wanneer wordt een schoonmaakplan aangepast?
A
bij beslissing van de volksgezondheid
B
bij een niuwe schoonmaakplan
C
Bij ingrijpende verandering
D
bij inspectie van de Warenwet

Slide 15 - Quiz

Reinigen is het verwijderen
A
van grofvuil door een schoonmaakmiddel
B
van zichtbaar vuil door een schoonmaakmiddel
C
van onzichtbaar vuil door desinfectiemiddel
D
van micro-organismen

Slide 16 - Quiz

Desinfecteren is het
A
schoonmaken met chemicalien
B
verwijderen van zichtbaar vuil
C
ontreinigen van de werkplek
D
chemisch verwijderen van bacterien of sporen

Slide 17 - Quiz

De chemische schoonmaak is het behandelen met een reinigingsmiddel
A
en afspoelen met heet water
B
en spoelen met chloor
C
en spoelen met afwas water
D
en afspoelen met koud water

Slide 18 - Quiz

Wat hebben wij geleerd?

Slide 19 - Mind map

Huiswerkopdracht: Zoek naar informatie
 over persoonlijke hygiene.

Slide 20 - Slide