Groente en fruit

Groente en fruit - les 9

Les 5
1 / 12
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 12 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Groente en fruit - les 9

Les 5

Slide 1 - Slide

Lesplanning
  • Grondstoffen & ingangscontroles
  • Aan de slag!

Slide 2 - Slide

Leerdoelen

Jij:
• Kunt de productie van appelmoes construeren
• Kunt van elk van de processtappen het doel aangeven
• Kent de gebruikte apparatuur
• Weet welke controles er uitgevoerd moeten worden op welke momenten



Slide 3 - Slide

Grondstof (appels)
  • 20 % van de Nederlandse appels wordt gebruikt voor de groente- en fruitverwerkende industrie 
  • Allerkleinste, misvormde of gekneusde appels
  • Cox’s Orange, Goudrenette, Jonathan en Golden Delicious gebruikt 
  • Constante kwaliteit --> 5 of 6 appelsoorten voor 1 batch 

 

Slide 4 - Slide

Op welke manier kun je ervoor zorgen dat appels lang vers blijven?

Slide 5 - Open question

Slide 6 - Slide

Kwaliteitseisen
appelmoes

Slide 7 - Mind map

Kwaliteitseisen & ingangcontroles
De volgende aspecten zijn van belang:
  • Geen gekleurde schillen (heel rood of heel groen) 
  • Niet teveel rotte appels (donkere kleur, muffe smaak) 
  • Voldoende zure appels (onrijpe appels) 
  • Voldoende pectine (goede viscositeit) 
  • Afwezigheid mycotoxines 
  • Afwezigheid bestrijdingsmiddelen 

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Video

Waardoor krijgt appelmoes een hogere viscositeit?

Slide 10 - Open question

Aan de slag!
  • Maak een overzicht van de productie van appelmoes (stroomschema)
  • Geef bij elke stap aan:
                       - Wat de stap inhoudt
                       - Op welke manier de machine/apparatuur werkt
                       - Welke controles er worden uitgevoerd

Slide 11 - Slide

Leerdoelen

Jij:
• Kunt de productie van appelmoes construeren
• Kunt van elk van de processtappen het doel aangeven
• Kent de gebruikte apparatuur
• Weet welke controles er uitgevoerd moeten worden op welke momenten



Slide 12 - Slide