Les 3: Het verblijf van de gast

• Gastvrijheid
• MBO
• Studiejaar 2

Vandaag..

• Promotiefilmpjes
• Terugblik op vorige week
• De lesstof 
• Pauze
• Zelfstandig werken 
• Afsluiting 

De horecabranche

Leerdoelen 

• Je begrijpt hoe je de verschillende verblijfsfases toepast ik jou bedrijf 
• Je kunt uitleggen wat imago betekent 
• Je kunt 5 verschillende verblijfsfases opnoemen

Verblijf van de gast

1. De oriëntatiefase (voor het verblijf)

2. De ontvangstfase 

3. De verblijfsfase 

4. De afscheidsfase 

5. De evaluatiefase (tijdens het verblijf)

De oriëntatiefase 

Als jij naar een horecabedrijf gaat, hoe bereid jij je dan voor?

Ik lees de recensies over het bedrijf

Ik kijk op de sociale media kanalen van het bedrijf

Ik kijk op de website van het bedrijf

Ik kijk nergens naar en laat mij verrassen

Iets anders, namelijk...

De oriëntatiefase 

• Voor het verblijf
• Sociale media, website, recensies 
• Imago = subjectieve beleving 

• Indrukken
• Verwachtingen

De ontvangstfase

00:00

Wat verwacht jij van de gastheer-/vrouw wanneer jij een horecabedrijf binnenkomt?

De ontvangstfase

• Reserveringen aannemen 

• Gasten komen binnen... (arrivé) 
• Gasten zien en welkom heten 
• Jas aannemen 
• Reservering?
• Placeren 

De verblijfsfase

De verblijfsfase

• Aandacht en tijd 
• Menukaart aanreiken
• Twijfel?
• Verkooptechnieken  
• Alert zijn > kijk naar de tafel

0

Verkooptechnieken

• Attenderen op de dag specials, speciaal biertje op de tap
• Keuze van de gast bevestigen 
• Adviseren voor keuze
• Gerechten uitlichten 
• Extra verkoop stimuleren 

Belangrijk: kennis producten 

De afscheidsfase

De afscheidsfase

• Afrekenen 
• After sales
• Jas aangeven 
• Deur openhouden 
• Gedag zeggen 

De evaluatiefase

Heb jij wel eens een recensie achtergelaten?

Ja! Dit doe ik vaker

Ja, misschien 1/2 keer

Nee, nog nooit

De evaluatiefase

• Na het verblijf
• Delen ervaring
• Vrienden/familie 
• Recensie 
• Negatieve recensie 

Wat doet jou bedrijf met negatieve recensies?

Zelfstandigwerken... 

Magazine: Het verblijf van de gast

Theorieopdrachten: Het verblijf van de gast (gevorderd) 

Klaar? Magazine + theorieopdrachten van vorige week

Hoe vond jij deze les?

😒🙁😐🙂😃