Les 5 HACCP

1 / 14
next
Slide 1: Slide
Persoonlijke en bedrijfshygiëneMBOStudiejaar 1

This lesson contains 14 slides, with interactive quizzes and text slides.

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Planning persoonlijke en bedrijfshygiëne
  1. Regels en gevaren
  2. Zonering
  3. Fooddefense en foodfraud
  4. Naleven van de regels
  5. Zorgsystemen (HACCP)
  6. Diversen

Slide 2 - Slide

Vandaag:
  1. Uitleg zorgsystemen en HACCP

Slide 3 - Slide

Zorgsystemen? Wat zijn dat?
  • Onderwerpen:
  • Productkwaliteit
  • Milieukwaliteit
  • Werkkwaliteit
  • Voedselveiligheid

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Wat weten jullie over HACCP?

Slide 6 - Mind map

Waar staat de afkorting HACCP voor?

Slide 7 - Open question









Hazard
Analysis
Critical
Controle
Points

Gevaren
Analyseren op 
Kritieke
Beheersen
Punten
HACCP

Slide 8 - Slide

Wat is het verschil tussen HACCP en de hygiëne code?

A
De hygiëne code heeft strengere eisen
B
De hygiëne code is een vereenvoudigde versie van het HACCP-systeem.
C
Er is geen verschil

Slide 9 - Quiz

7 principes HACCP
1. Identificeren en evalueren van de gevaren
2. Bepalen van de kritische controlepunten (CCP’s)
3. Vastleggen van de kritische grenswaarden voor de CCP’s
4. Vaststellen en toepassen van efficiënte bewakingsprocedures voor de CCP’s
5. Corrigerende maatregelen (en correctieve acties) bij het overschrijden van de kritische grenswaarden
6. Verificatieprocedures voor de punten 1 tot 5
7. Opstelling van een doeltreffend registratie- en documentatiesysteem

Slide 10 - Slide

Gevarenanalyse en risicoinventarisatie

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Voedselveiligheid
Productkwaliteit
Organoleptische kenmerken
Metaaldetector
Haarnetjes
Hoeveel kruiden
Glascontrole
Uiterlijk product

Slide 13 - Drag question

Slide 14 - Slide