keukenorganisatie

• New lesson editor
• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

keukenorganisatie

Inhoud

• Leerdoelen

• Keuken hiërarchie

• Automatisering

• SVH werken in de horeca

• quizz

• pauze --> keuken in

Leerdoelen (aan het eind van de les)

• Weten jullie waar de 6ps voor worden gebruikt

• kunnen jullie voorbeelden noemen van automatiseringen in de keuken

Keuken hiërarchie

👨‍🍳 Chef-kok🧑‍🍳 Sous-chef
🍳 Chef de partie / zelfstandig kok
🥄 Commis / kok
🧹 Keukenhulp / afwasser

1. 👨‍🍳 Chef-kok en sous-chef

2. 🍲 Sauzenkok (saucier)

3. 🥩 Vleeskok (rôtisseur)

4. 🐟 Vis-kok (poissonnier)

5. 🥕 Groentekok (entremetier)

6. 🍰 patissier

7. 🔥 Keukenhulpen

Traditoneele franse keuken

nu

Waarom is het nu minder geschikt?

1. Keukens zijn kleiner

2. Het is duurder

3. Er wordt meer flexibiliteit verwacht

4. De menukaart is veranderd

5. Automatisering en Technologie
   

• SVH werken in de horeca

• week 38 ---> keukenorganisatie en recepten

• werken in de horeca magezine doorlezen + opdrachten maken

20

m

00

s

+30 s

Slide tekst

Een wijnexpert die wijnvoorraad beheert en advies kan geven aan de gasten word ook wel een ... genoemd

sommelier barista

Indeling naar rang en verantwoordelijkheid noem je ook wel een ....

Sous-chef Hiërarchie

voorwaarden voor een goede samenwerking zijn:

• Wees beleefd

• Werk hard

• Wees aanwezig

• Volg instructies

• Communiceer duidelijk

• Wees flexibel

• Respecteer elkaar

• Neem initiatief

De bedrijfsformule is de manier waarop je je restaurant wilt presenteren daarvoor gebruiken wij de ..........

6 p's 6 k's

1. Product 1. klant

2. Prijs 2. kwaliteit

3. Plaats 3. kosten

4. Promotie 4. keuken

5. Personeel 5. kassa

6. Presentatie 6. koncurrentie

Ik ben helemaal toe aan pauze en sta over 20 min omgekleed in de keuken

eens eens

20

m

00

s

+30 s