Aardappelkoekje


Aardappelkoekje
1 / 42
next
Slide 1: Slide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 3

This lesson contains 42 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson


Aardappelkoekje

Slide 1 - Slide

Welkom!
Afspraken
  • Je telefoon is stil & in je tas
  • Veiligheid is alles in de keuken!
  • Respect voor elkaar

Slide 2 - Slide

Wat heb je vorige week gemaakt?

Slide 3 - Slide

lesdoelen
  • Je kan het verschil tussen een vastkokende en kruimige aardappel vertellen
  • Je kan een product raspen
  • Je kan in eigen woorden vertellen welke 3 factoren belangrijk zijn voor je gezondheid

Slide 4 - Slide

Wat zijn aardappelen?
Aardappelen zijn voedzame knollen die ondergronds aan de aardappelplant groeien. 

Slide 5 - Slide

Theorie aardappelen
Aardappelen zijn knollen die onder de grond groeien


Aardappelen staan in de Schijf van Vijf. 
Buiten Nederland wordt de aardappel soms gezien als groente. De aardappel bevat dan ook diverse vitamines en mineralen die in pasta en rijst niet voorkomen. In Nederland worden aardappelen door hun gebruik ingedeeld in hetzelfde vak als brood en granen.

Slide 6 - Slide

Welke aardappelen zijn er?
Vastkokend
Kruimige
Kenmerk
blijft vast bij koken
valt uit elkaar bij koken
Gebruiken voor
gekookte aardappel
gebakken aardappel
friet
salade
gekookte aardappel
gepofte aardappel
aardappelpuree
stamppot
Welke aardappelsoorten zijn er?

Slide 7 - Slide

Welke aardappelen zijn er?
Welke aardappelsoorten zijn er?
Het aardappelras, kooktype en de kwaliteit bepaalt waarvoor de aardappel geschikt is. Er zijn verschillende soorten aardappelrassen verkrijgbaar.
De meest gangbare soorten zijn:






Vastkokende aardappelen zijn prima geschikt om te bakken en te koken, te wokken of voor in een salade. (Iets) kruimige aardappelen zijn geschikt voor stamppot, puree, soep of soufflé. Poffen is ook mogelijk, als je van een losse structuur houdt.

vastkokende
Nicola, Ditta, Opperdoezer ronde
Vrij vastkokende
Bildtstar, Mozart, Platina, Agria 
Kruimige
Frieslander, Milva, Victoria, Melody, Maritiema
Zeer kruimige
Eigenheimer, Irene, Doré

Slide 8 - Slide

Theorie aardappelen
Groei van aardappelen
2 tot 5 kg per plant


oogsten na 90-150 dagen
oogsten= het volgroeide gewas van het land halen

Slide 9 - Slide

Zijn aardappelen gezond?
Aardappelen bevatten koolhydraten 
Ook leveren aardappelen vezels, vooral in de schil. Aardappelen bevatten vitamine C en vitamine B6, en in kleinere hoeveelheden ook andere B-vitamines. Daarnaast zit er in aardappelen kalium en in kleinere hoeveelheden ook calcium en fosfor. 

Aardappelen staan in de Schijf van Vijf omdat ze een goede bron zijn van koolhydraten en voedingsstoffen en veel worden gegeten in het Nederlands voedingspatroon. Ze zijn een aanvulling op brood en graanproducten.

Slide 10 - Slide

Hoe bewaar je aardappelen?
- 2 - 4 weken
- donkere plaats
- koele plek ( 8-10 graden) 
- geen vocht
- gekookt: 3 dg koelkast
- 3 mnd diepvries




De kwaliteit controleer je door te kijken en te ruiken. Aardappelen zijn goed als ze een stevige mooie, heldere gele (of rode) huid hebben. Ze zijn minder goed als ze slap, groenverkleuring, uitlopers, beschadigingen, zure geur, blauwe plekken hebben.


Slide 11 - Slide

Hoe kan verspilling van aardappelen worden voorkomen?
  1. Aardappelen koel en donker te bewaren zodat ze langer goed blijven. Als er geen koele en donkere plek is dan in de koelkast bewaren. Dat geldt niet voor frietaardappelen.
  2. De benodigde hoeveelheid af te wegen voor het koken.
  3. Resten gekookte aardappelen in de koelkast te bewaren en de volgende dag te bakken.
  4. Aardappelen met schil eten (als ze vers en onbeschadigd zijn)

Slide 12 - Slide

In Nederland is de aardappel geen groente vanwege de voedingsstoffen. Waaronder valt de aardappel wel?
A
Aardappelen
B
Brood- en graanproducten
C
Rijstproducten
D
Groente

Slide 13 - Quiz

Wat is het belangrijkste verschil tussen een vastkokende aardappel en een kruimige aardappel?

Slide 14 - Open question

Noem 1 punt waarop je moet letten bij het bewaren van aardappelen

Slide 15 - Open question

vaktaal
Oogsten
Vastkokend
Raspen
Verantwoord eten
Snipperen

Slide 16 - Slide

Voorbereiding koken
1. Handen wassen 20 sec.
2. Schort aantrekken

Slide 17 - Slide

voorbereiding
1. Schort aantrekken
2. Handen wassen (20 seconden)
3. Materialen verzamelen
4. Ingrediënten verzamelen 

Slide 18 - Slide

materialen
Bekken
Afvalbak
Rasp 
Eetlepels
Theelepel
Dunschiller
materialen
Koekenpan
vergiet
Bord
Bakspaan

Slide 19 - Slide

Ingredienten
2 aardappels
1/2 sjalot
20 gram geraspte kaas
1/4 theelepel nootmuskaat
peper en zout

Slide 20 - Slide

uitvoeren
je gaat nu de aardappelkoekjes maken. 

Volg de stappen op je recept voor een goed resultaat

Slide 21 - Slide

Stap 1
Schil de aardappels met het schilmesje

Schillen in het afvalbakje!

Slide 22 - Slide

Stap 2
Vul de steelpan met water

Leg de geschilde aardappel in de steelpan 

Breng aan de kook
Kook voor 10 minuten


Slide 23 - Slide

Stap 3
Giet de aardappels af in de puntzeef

Rasp de aardappels boven het bekken 

Slide 24 - Slide

Stap 4
Snipper de sjalot fijn

Voeg toe aan de geraspte aardappel

Slide 25 - Slide

Stap 5
Voeg toe:
Geraspte kaas
Nootmuskaat
Peper
Zout

Slide 26 - Slide

Stap 6
Meng alles goed door elkaar

Voeg een klein beetje olie in de koekenpan

Slide 27 - Slide

Stap 7
Schep met 2 lepels wat aardappel in de koekenpan

Druk de aardappel plat

Slide 28 - Slide

Stap 8
Bak de aardappelkoekjes aan beide zijden goudbruin

Draai om met de bakspaan zodat de koekjes heel blijven!

Slide 29 - Slide

Stap 9
Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier

Slide 30 - Slide

Guten appetit!

Slide 31 - Slide

afronden
na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat jouw keuken weer netjes wordt.
Controleer je kastjes!

Slide 32 - Slide

stap 1
Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

Slide 33 - Slide

Slide 34 - Video

stap 2
maak je werkblad schoon

Slide 35 - Slide

stap 3
Maak het fornuis schoon

Slide 36 - Slide

stap 4
veeg en/of dweil de vloer. 

Slide 37 - Slide

schoonmaaktaken: 
  • wasbakken 1+2
  • wasbakken 3+4
  • wasbakken 5+6
  • wasbakken 7+8
  • Temperatuur meten
  • achterste werkbank controleren
schoonmaaktaken:
  • vloer vegen
  • veger en blik
  • vuilniszakken weggooien 
  • nieuwe vuilniszakken
  • tafels schoonmaken
  • was vouwen

Slide 38 - Slide

Nabespreken
kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 
zijn er ook dingen die je anders zou doen?
antwoord dit op de volgende slides

Slide 39 - Slide

Hoe smaakte het gerecht?
A
lekker
B
niet lekker
C
een beetje lekker
D
ik heb het niet geproefd

Slide 40 - Quiz

Wat ga je de volgende keer anders doen?

Slide 41 - Open question

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Slide 42 - Open question