3.1 Productie gegevens registreren: Gewenste kwaliteit en oplevertijd behalen.

Productiegegevens registreren
1 / 16
next
Slide 1: Slide
MBOStudiejaar 1

This lesson contains 16 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Productiegegevens registreren

Slide 1 - Slide

Wat wordt bedoeld met het registreren van productiegegevens in de horeca?

Slide 2 - Open question

Leerdoelen

Aan het einde van de les weten jullie:

  • De belangrijkste punten bij het coderen.
  • Werkwijze bij het coderen van producten.
  • De werkwijze bij het registreren van productiegegevens.


Slide 3 - Slide

Belangrijke punten bij coderen
  1. Naam van het product: Bijvoorbeeld zalmsalade.
  2. Datum: Dit kan met een THT of een TGT datum.
  3. Inhoud: Bijvoorbeeld 5kg.
  4. Bewaaradvies: "Na opening nog een week houdbaar" of "na opening gekoeld bewaren".

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Video

Werkwijze bij het coderen
  • Ingekochte producten: Product krijgt een datum over de houdbaarheid, ontdooidatum of invriesdatum.
  • Zelfbereide producten: Tot twee dagen na productiedatum bewaren als de temperatuur 7 graden is met productiedatum of houdbaarheidsdatum.
  • Ingevroren producten: Vooraf invriezen een invriesdatum noteren. Moment dat product weer ontdooit een nieuwe THT-datum op de verpakking coderen.

Slide 6 - Slide

Werkwijze bij het registreren
  1. Volgens de hygienecode wordt de registratie in een map met voorgedrukte formulieren of digitaal op een computer.
  2. Controle uitvoeren op temperatuur, tijd, kwaliteit, verpakking en etiket.
  3.  Temperatuur van koeling of vriezer op de display lezen/meten.
  4. Schoonmaakplan van het bedrijf moet gecontroleerd en geregistreerd worden.
  5. Alle registraties moeten minimaal twee maanden bewaard worden.

Slide 7 - Slide

Groepsopdracht
  • Vorm groepjes van drie.
  • Taken verdelen: wie schrijft, wie zoekt en wie presenteert.
  • Je krijgt 10 minuten de tijd hiervoor.
  • Bespreek de rollen binnen de samenwerkingsgroep.
  • Maak de kruisopdracht met de groep.
  • Presenteer de resultaten van de opdracht na afronding.
timer
10:00

Slide 8 - Slide

THT-datum
TGT-datum
Kipfilet
Groenten in blik
Verse vis
Suiker
Diepvries friet
Rauwe rundvlees
Eieren
Poeder melk

Slide 9 - Drag question

Welke punten zijn belangrijk bij het coderen?
timer
0:20
A
Naam, datum, inhoud en bewaaradvies.
B
Datum, bewaaradvies, bacteriën en registratie.
C
Kritische punten, datum, inhoud en bewaaradvies
D
Product, naam, datum en registratie.

Slide 10 - Quiz

Wat moet gebeuren bij ingevroren producten met invriesdatum die ontdooid worden?
timer
0:20
A
In de koelkast plaatsen
B
Geen THT datum
C
Nieuwe THT datum
D
In een lekbak leggen

Slide 11 - Quiz

Welke producten krijgen een TGT datum?
timer
0:20
A
Dure voedingsmiddelen
B
Lang houdbare voedingsmiddelen
C
Bederfelijke voedingsmiddelen
D
Bedorven voedingsmiddelen

Slide 12 - Quiz

hoe lang moeten alle registraties bewaard worden?
timer
0:20
A
6 maanden
B
2 maanden
C
4 weken
D
3 maanden

Slide 13 - Quiz

Kunnen producten met een THT datum nog worden gebruikt na het verstrijken van de datum?
timer
0:20
A
Ja
B
Nee
C
Hangt van het product af
D
Soms

Slide 14 - Quiz

Wat hebben wij geleerd?

Slide 15 - Mind map

Huiswerkopdracht: Welke soorten snijtechnieken en kooktechnieken komen voor in de horeca? 5 elk

Slide 16 - Slide