Bier & Spijs

Bier & Spijs
1 / 17
next
Slide 1: Slide
HospitalityMBOStudiejaar 1,2

This lesson contains 17 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Bier & Spijs

Slide 1 - Slide

Lesdoelen
Benoemen van verschillende smaken van bieren
Zelfstandig een juist onderbouwde bier/spijs combinatie maken

Slide 2 - Slide

Welke smaak ontbreekt?

Slide 3 - Mind map

Wat is essentieel bij het combineren van drank en spijs?
A
De duurste componenten gebruiken
B
Ervoor zorgen dat je een goede winstmarge hebt
C
Het moet er leuk uit zien
D
Alle smaken van het palet worden gebruikt

Slide 4 - Quiz

Slide 5 - Video

Recap
Mout
Tarwe
Hop
Water
Gist
Kruiden 

Slide 6 - Slide

Zurige smaak
Bittere smaak
Zoet, granige en gebrande smaak
Meerdere aroma's; kruidig tot fruitig
Mout
Tarwe
Hop
Gist

Slide 7 - Drag question

Hoe proef je bier?
  • Niet alleen een slok van het schuim --> Bitter
  • Meerdere slokken en kijken naar de kleur (doorslikken)
  • Geen koffie vlak voor diner, bruisend water 
  • Schoon glas (soms nat van binnen)
  • Juiste glas (wijnglas)
  • Witbier, weizen en pils in een nat, koud glas (tapbier)

Slide 8 - Slide

Tweetallen kenmerken opzoeken
Amber        Blond                   
Bockbier   Dubbel                        Herkomst, smaak, kleur, drink-
Triple          Fruitbier                      temperatuur, alcohol % etc.
Stout          Weizen
Pils              Witbier                                Zet per bier in de chat (geen                                                                             worddocument)
timer
5:00

Slide 9 - Slide

Basiscombi's
  • Aperitief -> pils, wit, weizen
  • Wit vis of vlees -> Blond, weizen, saison, wit
  • Licht (zoet) gebrande gerechten (carpaccio) -> Amber
  • Rood vlees/wild -> Donker (dubbel), bock, stout
  • Fris dessert -> Zwaar blond (tripel), geuze, saison, IPA, fruitbier
  • Hartig dessert -> Quadrupel (gerstewijn), stout, bock, dubbel

Slide 10 - Slide

Vuistregels
  • Begin het menu niet met een complex bier --> Palet?
  • Dorstlessend, laag alcohol, eetlustopwekkend, palet?
  • Basissmaak gerecht --> bruggen slaan. Vb?
  • Saus, bijgerechten, kruiden
  • Bereidingswijze
  • Nog een voorbeeld?

Slide 11 - Slide

Wat kan er door bier/spijs gebeuren?
  1. Smaak van het gerecht compleet af te breken
  2. Smaak of elementen van het gerecht versterken
  3. Smaak van het gerecht neutraliseren
  4. Zowel het gerecht als het bier beter te laten smaken

Slide 12 - Slide

Do's
  • Gekookt/gestoomd gerecht -> Zacht, rond bier
  • Gergrild/gebakken gerecht -> Bier met gebrande mout 
  • Romig gerecht -> Romig en rond bier
  • Curry/Rendang -> Bitter bier
  • Oesters (rauw) -> Donker, sterk gemout. Zilt <-> gebrande smaak bier heffen elkaar op. Hierdoor de echte smaak van de oester.

Slide 13 - Slide

Do's
  • Bier met zoet- en hopbitterheid -> Eerst smaak van het gekruide vis of vlees, daarna door de hopbitterheid komen de kruiden in de nasmaak weer terug
  • Zoet gerecht & zoet bier -> Minder zoete smaakimpressie
  • Belangrijker? Op basis van bier een gerecht kiezen of andersom?

Slide 14 - Slide

Dont's
  • Curry/Rendang -> Geen zoet bier. Probeer maar!
  • Hoppige bieren -> Smaakvervaging gerecht
  • Vettig/romig gerecht -> Hopbitter bier vervaagt smaakbeleving van het vet/romig
  • Sterk koolzuurhoudende bieren -> Voldaan gevoel, honger voorbij! Ruimte voor... 

Slide 15 - Slide

Lesdoelen
Benoemen van verschillende smaken van bieren
Zelfstandig een juist onderbouwde bier/spijs combinatie maken

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Video