Les 6 voedselallergieën en diëten BG2 periode 3

• Welzijn
• MBO
• Studiejaar 1

BG2

Periode 3

Portfolio opdrachten BG2 

Voedselallergieën

Diëten

Leerdoelen

De student kan:

• Vijf voedingsmiddelen benoemen die een allergische reactie kunnen veroorzaken
• Een recept bedenken voor vier verschillende diëten
• Een kenmerk benoemen van de 

Voorbeelden van
voedselallergieën

Wat is een voedselallergie?

We spreken van een voedselallergie wanneer voedingsmiddelen of -ingrediënten een allergische reactie uitlokken. Je lichaam maakt dan een abnormale hoeveelheid afweerstoffen (IgE-antistoffen) aan tegen die producten.

Verschillende soorten diëten

Natriumarm= Niet iedereen mag evenveel zout hebben. Vooral keukenzout (natriumzout) is voor mensen met klachten op het gebied van hart en bloedvaten, nieren of met een gecompliceerde zwangerschap een boosdoener. Oedeem (het niet afvoeren van vocht) en een te hoge bloeddruk behoren ook tot de indicaties.

Verschillende soorten diëten

Glutenvrij = Gluten is een mengsel van eiwitten dat van nature voorkomt in bepaalde granen, zoals tarwe (waaronder spelt), rogge en gerst. Gluten zit bijvoorbeeld in brood, beschuit, crackers, gebak, koek en pasta. Ook zit het in producten waarin een glutenbevattend bindmiddel is gebruikt, zoals soep, saus, worst en gekruid gehakt of kant en klare gehaktballen.

Verschillende soorten diëten

Suikervrij = Een volledig suikervrij dieet bestaat niet. Met een suikervrij dieet wordt bedoeld

dat dit geen toegevoegde suikers bevat. Producten met (toegevoegde) suikers, zoals: frisdrank, koek en snoep, heeft je lichaam niet nodig. Deze producten kun je het beste laten staan of vervangen door gezonde alternatieven. Volledig suikervrij eten en drinken is niet mogelijk, want suiker zit ook in producten die je lichaam nodig heeft om gezond te blijven, denk hierbij aan groenten, fruit en zuivel. Dit zijn voedingsmiddelen die naast suikers de nodige gezonde voedingsstoffen zoals vezels en vitaminen bevatten. Deze producten passen dus binnen een gezond voedingspatroon.

Verschillende soorten diëten

Koolhydraatarm dieet = Bij een koolhydraatarm dieet eet je minder koolhydraten dan aanbevolen. Sommige koolhydraatarme diëten zijn gericht op het verbeteren van bloedsuikerwaarden. Andere zijn bedoeld om af te vallen of gebaseerd op het idee dat het gezonder zou zijn om bepaalde producten met koolhydraten te vermijden. Koolhydraten zijn zetmeel, suikers en vezels. Koolhydraten zitten in bijna alles wat je eet, bijvoorbeeld in: brood, aardappels, rijst, macaroni, erwten, bonen, melk, fruit, snoep, koekjes, en chips. Je lichaam zet  koolhydraten om in bloedsuiker. 

Voedingsmiddelen opbergen

www.itsafoodlife.nl

Wat zijn de meest bekendste en voorkomende voedselallergieën zijn?

1. Selderij
2. Pinda's
3. Mosterd
4. Schaaldieren

Wat eet iemand met een natriumarm dieet minder?

1. Gluten
2. Lactose
3. Zout
4. Fruit

Wat mag je eten bij een glutenvrij dieet?

1. Smeerkaas
2. Soepstengels
3. Boterham
4. Rijstwafels

Wat mag je niet eten bij een koolhydraatarm dieet?

1. Aardappels
2. Courgette
3. Melk
4. Vlees

Wat is belangrijk in de Joodse keuken?

1. Koosjer
2. Vlees en melkproducten worden niet samen genuttigd
3. Eten geen varkensvlees of schaaldieren

Islamitische voedingsgewoonten: Wanneer mogen zij wel iets eten?

1. Halal
2. Haram

In de Europese keuken geldt de HACCP-norm. Waar gaat die onder andere over?

1. Voedselveiligheid in de keten
2. Bewaartemperatuur
3. Kruisbesmetting voorkomen
4. Hygiënisch werken

Wat is ecologische voeding?

1. Vegetarische voeding
2. Biologische voeding
3. Energierijke voeding
4. Milieuvriendelijke voeding

Milieuvriendelijke voeding, producten waarbij geen chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt zijn en wel producten die van het seizoen zijn.

Portfolio opdrachten BG2 

Les 2	Casus 1 t/m 3 + Kookboek & begroting
Les 3	Casus 4 t/m 6 + Kookboek & begroting
Les 4	Casus 7 t/m 10 + Kookboek & begroting
Les 5	Casus 11 t/m 14 + Kookboek & begroting
Les 6	Casus 15 t/m 17 + Kookboek & begroting
les 7	Werken aan presentatie, kookboek + begroting van alle recepten
Les 8	Eindpresentaties kookboek (3 recepten uitdiepen)