10.4 Eiwitten (filmpje)

• Scheikunde
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 5

10.4 Eiwitten 

Doelen van deze les

• uitleggen wat de functies van eiwitten zijn. 
• vertellen hoe eiwitten zijn  opgebouwd. 
• aangeven wat essentiële aminozuren zijn en deze opzoeken in Binas. 
• uitleggen wat een peptidegroep is. 
• een peptideketen tekenen tussen aminozuren in structuren. 
• vertellen hoe een polypeptide is opgebouwd.
• uitleggen (met een reactievergelijking) wat er gebeurt wanneer aminozuren worden afgebroken.  
• de rol van eiwitten in je lichaam kennen. 

Eiwitten

• We kennen eiwitten vooral als de bouwstoffen van het lichaam. 

• Je krijgt ze binnen via voedsel (dierlijke en plantaardig) -> lichaam breekt deze af tot aminozuren (waar eiwitten ook uit opgebouwd zijn). 

Niet alleen als bouwstof worden eiwitten

gebruikt, ook voor de .. 

• Opbouw afweersysteem.
• Opbouw spieren.
• Katalyse diverse lichaamsprocessen                                                                 (volgende les!).
• Transport van diverse lichaamsstoffen.

Van aminozuur naar peptidebindiding naar eiwit. (micro - meso - macro)

Aminozuren

20 verschillende aminozuren

• 8 kan je lichaam zelf maken
• 12 moet je uit je eten halen. Deze 12 heten essentiële  aminozuren.

Van losse aminozuren kun je 

nieuwe eiwitten maken.

Z'on COOH groep noemen we een zuur groep;

Een NH₂ groep is een aminogroep

Bouw van eiwitten

• Een eiwit is een polypeptide, opgebouwd uit aminozuren. 
• In een eiwit zijn peptidebindingen (amide) aanwezig.
• Zie Binas tabel 67H1.
• Vaak worden de aminozuren                                                                                                        afgekort met 1 of 3 letters. 

Wat is van deze de afkorting? 

Vorming van een dipeptide

Als het goed is herken je de condensatiereactie!

Zowel je kent van Snollebollekes is het van links -> rechts

Hydrolyse van eiwitten -> spijsvertering

Hydrolyse van eiwitten geeft losse aminozuren.

Dit was waar we mee begonnen!

Afbreken eiwit

• De peptidebinding kan worden gebroken met behulp van een watermolecuul.
  
• Een watermolecuul kan worden opgesplitst in een OH groep en een waterstofatoom

Afbreken eiwit 

• Het eiwit molecuul is opengebroken;
• Het watermolecuul heeft zich verdeeld over de twee ontstane moleculen;
• Het zorgt dat het eiwit wordt opgebroken in veel kleinere moleculen.

Afbraak aminozuren 

Afbraak eiwit in losse aminozuren (monomeren).

Het lichaam kan geen aminozuren opslaan, daarom worden overtollige aminozuren afgebroken. Hierbij ontstaan  ureum, koolstofdioxide en water. 

Deze verlaten je lichaam. 

Definitie enzym

• een enzym kan moleculen afbreken en opbouwen
• een enzym kan reacties katalyseren (versnellen)
• enzym = bio-katalysator 

Enzymen zijn eiwitten.

Enzymen zijn biologische katalysatoren.

enzymen zijn eiwitten.

enzymen zijn biologische katalysatoren.

Enzymen hebben een pH-optimum

De optimale pH voor pepsine ligt bij pH 2.  

Verschillende enzymen hebben verschillende pH- optima

Enzymen hebben een temperatuuroptimum 

Denatureren van eiwitten

Bij een te grote afwijking in pH en/of temperatuur, zullen eiwitten denatureren: ruimtelijke bouw gaat verloren doordat bindingen tussen moleculen (H-bruggen, vanderwaalsbindingen, ionbindingen, zwavelbruggen) verbreken.

Aan de slag

Lees 10.4 Eiwitten nog eens goed door!

Maak 24 t/m 31. 

Waarom hebben we eiwitten nodig?

1. Je kan ze gebruiken als brandstof.
2. Ze zorgen er voor dat je jouw voedsel beter verteert.
3. Ze zijn nodig als bouwmateriaal voor je cellen.
4. Ze zijn nodig om allerlei chemische processen in je lichaam goed te laten verlopen.

Ons lichaam kan zelf eiwitten maken. Waarom moeten we dan toch eiwitten via ons eten binnenkrijgen?

Eiwitten bestaan uit ketens aminozuren. Welke functionele groep(en) zit(ten) altijd in aminozuren?

1. Alleen NH2——
2. NH2—— en COOH——
3. Alleen COOH——
4. Geen een van beide

Het tripeptide Ala-Val-Ser is opgebouwd uit drie aminozuren: alanine, valine en serine. Geef de reactievergelijking in structuurformules van de vorming van Ala-Val-Ser.

Geef de reactievergelijking voor de verbranding van alanine in ons lichaam. Hierbij ontstaat onder andere ureum (CH₄N₂O).

Doelen van deze les

• uitleggen wat de functies van eiwitten zijn. 
• vertellen hoe eiwitten zijn  opgebouwd. 
• aangeven wat essentiële aminozuren zijn en deze opzoeken in Binas. 
• uitleggen wat een peptidegroep is. 
• een peptideketen tekenen tussen aminozuren in structuren. 
• vertellen hoe een polypeptide is opgebouwd.
• uitleggen (met een reactievergelijking) wat er gebeurt wanneer aminozuren worden afgebroken.  
• de rol van eiwitten in je lichaam kennen. 

Beheers je alle leerdoelen?

Ja

Nee

Wanneer je hebt aangegeven dat het deels /nee is .Wat is dan nog lastig?