Les Catering periode 4 2025

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Les Catering periode 4 2025

Leerdoelen voor vandaag:

Receptuur volgen

Apparaten

Systemen van voedselbereiding

Wat weet je al
over voedselbereiding in een
professionele keuken?

• Focus op het volgen van receptuur.
•  Het belang van nauwkeurigheid en hygiëne.
•  Voorbereiding en mise-en-place.

Bereidingstechnieken en hun toepassingen.

Koken, bakken, stomen, grillen, smoren, frituren. Wanneer elke techniek toepassen? Voor- en nadelen.

https://www.soepen.be/klassieke-uiensoep-van-jamie-oliver/

Les 3  catering 19 mei

Aan de slag met gegratineerde uiensoep 

https://www.soepen.be/klassieke-uiensoep-van-jamie-oliver/

LES 4 EN LES 5

Boekopdrachten hoofdstuk 8

opdracht presentatie diabetes

meelopen/kijken met de catering

nadenken over een recept voor praktijk

Les 7

Hoofdstuk 9 werken met voedingsmiddelen

recepten uitzoeken voor volgende les

Les 8 praktijk invulling

We maken vandaag:

kipsaté broodje

pindasaus

pasta in een glaasje

pesto

recepturen

https://www.leukerecepten.nl/recepten/broodje-kip-sate/

https://www.okay.be/nl/koken-en-inspiratie/recepten/hapje-carpaccio-met-pasta-en-pesto

https://www.leukerecepten.nl/recepten/satesaus/

https://miljuschka.nl/pesto/

Les 9 Afsluiting

terugblik:

recepturen 

systemen voedselbereiding

gegratineerde uiensoep

hoofdstuk 8 en 9

Diabetes

Allergenen

recepten zoeken en maken

Wie houdt namens de overheid toezicht op de voedselveiligheid bij organisaties.

1. HACCP
2. NVWA
3. Leidinggevende

Noem 2 gevolgen van een voedselvergiftiging

1. koorts
2. hoesten
3. Diarree
4. Braken

organisaties die werken met voedsel moeten een HACCP-plan maken.
Wat staat in een HACCP-plan?

1. Bereidingswijzen van veelgebruikte recepturen.
2. Samenvatting van de belangrijkste regels uit de Warenwet.
3. Hoe organisaties omgaan met voedselveiligheid.

Test je kennis:

Watermeloen en Ijskoffie