Les olieen en Vetten

• warenkennis gevorderd
• MBO
• Studiejaar 2

Vetten

• de student kan vertellen welke vetsoorten er zijn
• de student kan vertellen waarvoor vet nodig is
• de student kan het verschil tussen olie en vet uitleggen

Glycerol is een onderdeel van de structuur van vetten.

Vetzuren: verzadigd, enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd.

Wat doen vetten? 

30-35% totale energiebehoefte van ons lichaam

Vetten zijn smaakmaker van voeding;

• zonder zijn ze schraler (salade)
• vet maakt gerecht milder (room)
• krokant korstje bij het bakken (frituren)
• malser en langer vers (brood)
  

Wat zijn de verschillen. 

Verzadigde vetten bestaat uit een molecuul van dezelfde onderdelen.

Onverzadigd vetten kan je onderverdelen in 2 soorten:

Meervoudig onverzadigde vetten: zoals Omega 3 en 6

Molecuul met 2 onderbrekingen waardoor het meervoudig wordt

Enkelvoudig onverzadigde vetten: Omega 9

Molecuul met 1 onderbreking tov verzadigde vetten molecuul

Transvetten 

Transvetten zijn ongezond? 

Natuurlijke transvetten veel beter dan chemische transvetten 

Transvetten zorgen voor veel cholesterol.

Chemische transvetten zitten in.

• gedeeltelijke geharde olie
• Geharde olie/vet
• Gehydrogeneerde olie 
• Margarine of halvarine