ZWK_PO5_Les 3 Soepen

Welkom bij de online les
Start les:
9:20 uur
Microfoon
UIT
Camera
AAN
Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op of gebruik de chat
Wat heb je nodig voor deze les?
Pen en papier.
HRP1 Warenkennis
Onderwerp van deze les:
Soeps!
Alvast opstarten!
1 / 30
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 30 slides, with interactive quizzes, text slides and 6 videos.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Welkom bij de online les
Start les:
9:20 uur
Microfoon
UIT
Camera
AAN
Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op of gebruik de chat
Wat heb je nodig voor deze les?
Pen en papier.
HRP1 Warenkennis
Onderwerp van deze les:
Soeps!
Alvast opstarten!

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Noem 6 bouillonsoorten

Slide 2 - Mind map

This item has no instructions

Geef de verschillen aan tussen de bouillons, behalve dat je het hoofdingrediënt (vis, gevogelte, rund...) noemt; dus waarin verschilt een visbouillon ten opzichte van een wild bouillon?

Slide 3 - Open question

This item has no instructions

Wat is veau (Frans woord) vertaalt naar het Nederlands?
A
kalf
B
lam
C
sterk ingedampte bouillon
D
botten

Slide 4 - Quiz

This item has no instructions

Lesdoelen
Je kunt de verschillende soorten soep onderscheiden.
Je kunt in grove lijnen vertellen hoe je een soep maakt.
Je kent de toepassingen van soep in een menu.

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Noem soepsoorten!

Slide 6 - Mind map

This item has no instructions

Stelling

Soepen maak je van een basisbouillon!
.



Juist!                             -                             Onjuist!

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Opdracht 1
Soepen voor op de menukaart 
Pak opdracht 1 erbij en vul deze in.

Waar in het menu kan je een soep plaatsen? 
Als je een 5 gangen menu serveert, elke soorten soep zijn geschikt?

Slide 8 - Slide

benoemen dat een koude soep als amuse of koud voorgerecht kan, een ''normale soep'' als voorgerecht/warm voorgerecht/tussengerecht kan, en een vruchtenbouillon of een koude vruchtensoep in het dessert verwerkt kan worden. 
Heldere Soepen
Een heldere soep is een soep die niet gebonden is. Een heldere soep maak je door garnituren aan een basisbouillon toe te voegen.
 
  • Consommé
  • Garnituren

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Slide 10 - Video

This item has no instructions

Gebonden soepen
Deze soepen kenmerken zich door het wat zwaardere karakter en worden gebonden door een mengsel van gegaarde boter en bloem, oftewel een roux. Deze bestaat altijd uit dezelfde verhouding – 5 delen gesmolten boter op 6 delen bloem

  • Bindmiddel
  • Liëren
  • Creme
  • Aanzweten/aanfruiten
  • Roux
  • Room
  • Velouté

Slide 11 - Slide

Een gebonden soep bind je met behulp van een bindmiddel. Het binden van een soep noem je ook wel liëren. Voordat je de bouillon bindt kun je de groenten voor in de soep aanzweten of aanfruiten. Voor het binden van de bouillon, kun je een roux maken. Een roux is een mengsel van bloem en boter. De roux kan blank, blond of bruin zijn. De kleur van de roux bepaal je door hoelang je de roux verhit. Aan de roux voeg je bouillon toe. Deze roer je door de soep tot het één geheel is. Om de smaken van groenten vrij te laten komen en te verbeteren kun je ze aanzweten of aanfruiten

Slide 12 - Video

This item has no instructions

Puree soepen
Een pureesoep is een soep die wordt gebonden door een puree (moes) van bepaalde ingrediënten, die de smaak aan de soep geven. Deze puree ontstaat door de soep te mixen wanneer alle ingrediënten gaar zijn.

  • Natuurlijke binding - hoog zetmeelgehalte

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Slide 14 - Video

This item has no instructions

Speciale soepen
Dit zijn soepen die op een andere manier gemaakt worden:
Franse uiensoep
Bisque

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Slide 16 - Video

This item has no instructions

Welke doelen heeft de wijn in de soep?
(kunnen meerdere antwoorden zijn)

Slide 17 - Mind map

This item has no instructions

Hoe kunnen we een soep afbinden?

Slide 18 - Mind map

This item has no instructions

Slide 19 - Video

This item has no instructions

Koude soepen
Een koude soep is een gebonden of pureesoep. Je kunt een koude soep van een basisbouillon maken, maar je kunt ook het vocht van de groenten gebruiken. De ingrediënten voor een koude soep kun je fijnmaken door ze te pureren, blenderen of doorwrijven

bekende koude soep: Gazpacho


 

Slide 20 - Slide

This item has no instructions

Slide 21 - Video

This item has no instructions

Zelfstandig werken
Maak zelfstandig de opdrachten
Meldt je weer in de vergadering als je de vragen allemaal gemaakt hebt, of anders sowieso om 11:40.

Slide 22 - Slide

This item has no instructions

Opdrachten bespreken
Welke vraag heb je niet kunnen beantwoorden?

Slide 23 - Slide

This item has no instructions

Opdracht 3
Vul opdracht 3 zelfstandig in, we gaan de opdracht na het maken bespreken.

Slide 24 - Slide

This item has no instructions

Heldere soepen

Slide 25 - Mind map

This item has no instructions

Gebonden soepen

Slide 26 - Mind map

This item has no instructions

Puree soepen

Slide 27 - Mind map

This item has no instructions

Koude soepen

Slide 28 - Mind map

This item has no instructions

Zijn er nog vragen?

Slide 29 - Mind map

This item has no instructions

Deze les geeft deze uitdrukking op mijn gezicht:
😒🙁😐🙂😃

Slide 30 - Poll

This item has no instructions