Casustoets "Werken in de Keuken" met feedback

Casustoets "Werken in de Keuken"
1 / 16
next
Slide 1: Slide
KokenVoortgezet speciaal onderwijsLeerroute 3

This lesson contains 16 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Casustoets "Werken in de Keuken"

Slide 1 - Slide

Leerdoelen
Onthouden:                                                              
- De leerling kan snijtechnieken benoemen.
- De leerling kent de juiste materialen bij de bereiding van een gerecht 
Toepassen:
- De leerling demonstreert het correct gebruik van de materialen, zoals wegen en meten
- De leerling beheerst diverse schoonmaaktechnieken: wassen, pellen, schillen
- De leerling staat correct bij de werkbank, zakt door knieën bij bukken, houdt het mes op de juiste wijze vast
Begrijpen:
- De leerling vertaalt de verschillen tussen materialen en ingrediënten.
- De leerling weet welke kleur snijplank voor welk ingrediënt wordt gebruikt
- De leerling kent de HACCP regels, zoals kruisbesmetting voorkomen, veilig proeven, houdbaarheidsdatum



Slide 2 - Slide

Casustoets
"Werken in de keuken"
- Volg de les zelfstandig 

- Vraag om hulp als je er zelf niet uitkomt

- Ga niet overleggen met je klasgenoten 

- gebruik de         als de tekst niet duidelijk is 

Slide 3 - Slide

Blauwdruk
Categorieën 
In toets opnemen
Materialen kennis
10%
HACCP regels
15%
Schoonmaaktechnieken
15%
Snijtechnieken
15%
Materiaal gebruik/veiligheid
20%
Ergonomie
10%
Verschillen materialen en ingrediënten
10%

Slide 4 - Slide

Taxonomie Bloom
Om de leerdoelen vast te leggen heb ik het model van Bloom gebruikt. Het model is een handig hulpmiddel bij het formuleren van leerdoelen en het vaststellen van het beheersingsniveau.
De Taxonomie van Bloom hanteert 6 verschillende niveaus, die oplopen in moeilijkheidsgraad:

Bloom gaat er vanuit dat je iets kunt begrijpen op verschillende niveaus. Iedere volgende fase is ingewikkelder. Voor we iets kunnen begrijpen moeten we het ons eerst herinneren, voor we het toe kunnen passen moeten we het begrijpen(Geerts, W., & van Kralingen, R., 2018).

Slide 5 - Slide

Toetsmatrijs 
Toetsinhoud
Onthouden
Begrijpen
Toepassen
Analyseren/ evalueren
Aantal vragen
Weging
Het verschil tussen materialen en ingrediënten
x
2
10%
HACCP regels
x
4
15%%
Schoonmaaktechnieken
x
4
15%
Materiaal gebruik
x
4
20%
Snijtechnieken
x
3
15%
Materialen kennis
x
2
10%
Beschrijven eindproduct
x
2
5%
Juiste werkhouding
x
10%

Slide 6 - Slide

Feedback
De onderwerpen zijn goed uit de doelen afgeleid. De casus vraagt om oplossingen in het dagelijks leven. Dat is goed.
Vanuit welke bron heb jij de doelen geschreven?
De vragen die je stelt zijn relevant, eenduidig, objectief en specifiek.  Je meet wat je wilt meten.
Arjon

Slide 7 - Slide

Casus

Vandaag ga je een kippensoepje bereiden. Het recept klopt helaas niet helemaal. Er staan fouten in of de beschrijving is niet helemaal duidelijk. Volg de Slides stap voor stap en maak de opdrachten. Succes!

Slide 8 - Slide

Vandaag ga je Kippensoep maken. De juf heeft een lijstje met materialen gemaakt. Er staan 2 snijplanken op het lijstje, maar ze is vergeten de juiste kleur planken op te schrijven. Pak de 2 juiste snijplanken.
Koksmes
Officemesje
Mengkom voor de prei en de wortel
Maatbeker
1 bakje voor de ui 
1 afvalbakje
  • Snijplank voor groentes
  • Snijplank voor de kipfilet
Grote kookpan
Krabber
Houten pollepel
Kookwekker

Slide 9 - Slide

Voor de kippensoep heb je 40 gram gebroken vermicelli nodig. De juf heeft zakjes van 400 gram klaar gezet. Welk materiaal ontbreekt op het lijstje om 40 gram vermicelli klaar te zetten? Pak het juiste materiaal.
Koksmes
Officemesje
Mengkom voor de prei en de wortel
Maatbeker
1 bakje voor de ui 
1 afvalbakje
Snijplank voor groentes
Snijplank voor de kipfilet
Grote koekenpan
Krabber
Houten pollepel
Kookwekker

Slide 10 - Slide

De juf heeft de materialen lijst niet goed nagekeken. Er staat een fout op. Zet de rest van jouw materialen klaar die op het lijstje staan.
Haal jij de fout er uit? Zet het juiste materiaal klaar om de soep in te bereiden.
  • Koksmes
  • Officemesje
  • Mengkom voor de prei en de wortel
  • Maatbeker
  • Weegschaal
  • 1 bakje voor de ui 
  • 1 afvalbakje
  • Snijplank voor groentes
  • Snijplank voor de kipfilet
  • Grote koekenpan
  • Krabber
  • Houten pollepel
  • Kookwekker

Slide 11 - Slide

Je bent bezig met de eerste stap van het bereiden van de kippensoep. Tijdens het snipperen van een ui zegt de juf dat je een kattenklauw moet gebruiken. Waarom is dit nodig?
A
Dat ziet er mooi uit
B
Katten houden van ui
C
Dan kan ik niet in mijn vingers snijden
D
Van uien moet je huilen en van katten ook

Slide 12 - Quiz

In het recept staat het volgende; snijd de ui. Wat had hier eigenlijk moeten staan?
A
Snijd de ui brunoise
B
Snipper de ui
C
Fruit de ui
D
Pel de ui

Slide 13 - Quiz

Jip snijdt uien op een groene plank, vervolgens snijdt hij kipfilet op dezelfde plank. De juf zegt dat de kip op een andere plank moet gesneden worden. Waarom moet de kip op een andere plank worden gesneden?
A
Om kruisbesmetting te voorkomen
B
Je moet eerst de kip snijden
C
De plank stinkt naar uien
D
De uien en kip moeten op een gele plank worden gesneden

Slide 14 - Quiz

Het is vandaag 1-02-2022.Tijdens het klaarzetten van de ingrediënten kijk je op de TGT-datum van de kipfilet. Op het pakje staat TGT: 02-02-2022. Wat doe je?

Slide 15 - Open question

Mo zijn soep is bijna klaar, Hij wil de soep eerst gaan proeven voordat hij hem in kommen schenkt. Mo pakt een schone lepel uit de lade, doet wat soep op de lepel, proeft, voegt een beetje peper toe en roert vervolgens met zijn lepel door de soep. Doet Mo het goed? Leg uit waarom wel of waarom niet.

Slide 16 - Open question