Homogeniseren

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

Wat is een emulsie?

1. Twee vloeistoffen die met elkaar mengen
2. Suiker en water in oplossing
3. Twee vloeistoffen die niet met elkaar mengen
4. Salade dressing met stukje kruiden

Welke emulsie typen bestaan er?

(meerdere antwoorden mogelijk)

1. water in olie
2. zout in olie
3. zout in water
4. olie in water

1. Melk is een olie in water emulsie

2. Mayonaise is een olie in water emulsie

1. Stelling 1 is goed
2. Stelling 2 is goed
3. Stelling 1 en 2 zijn goed
4. Stelling 1 en 2 zijn niet goed

Wat is geen emulgator?

1. Azijn
2. Lecithine
3. Eiwit
4. Eidooier

Teken de werking van een emulgator

Welke druk past bij
de grafiek?

1. 1 = 100 bar 2 = 100 bar 3 = 100 bar
2. 1 = 250 bar 2 = 100 bar 3 = 50 bar
3. 1 = 50 bar 2 = 100 bar 3 = 250 bar
4. 1 = 250 bar 2 = 100 bar 3 = 0 bar

Noem 2 redenen waardoor een emulsie instabiel kan worden

Oorzaken van een instabiele emulsie 

• Vetdruppels te groot
  
• Type emulgator (onvoldoende bescherming)
  
• Aanwezigheid van tegen ionen
  
• Aanwezigheid van vast vet
  
• Dikte van de emulgator
  
• Beweging in het product
  
• Druk te laag
  
• Te veel olie
  

vragen

VRAGEN?