Warme voorgerechten

• Consumptieve techniek
• Beroepsopleiding

Een bouillon is altijd:

1. Blind
2. Helder
3. Gebonden
4. van gevogelte gemaakt

Roux wordt gemaakt van boter & bloem. Voor het maken van een kroket gebruik je:

1. Gebonden saus
2. Ragout
3. Salpicon
4. Parfait

Bij het maken van een bouillon, gebruik je altijd een

1. mirepoix
2. Roux
3. Bouquette
4. Matignon

Een witte mirepoix gebruik je voor:

1. Gebonden kerriesoep
2. Erwtensoep
3. Kippenbouillon
4. Asperge crèmesoep

Voor het maken van bouillon zet je de botten/karkassen op met

1. Warm water
2. Koud water

Waarom moet je regelmatig de bouillon afschuimen?

1. De bouillon krijgt dan een schuimkraag
2. Anders wordt de bouillon "blind"
3. omdat bananen groen zijn
4. Anders kan het bouqette er niet meer bij