Les 3 - Cake (productieproces)

Koek & cake

Les 3 - productieproces

Mevrouw Nijhuis - Vrijkorte
Periode A
1 / 25
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 2

This lesson contains 25 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Koek & cake

Les 3 - productieproces

Mevrouw Nijhuis - Vrijkorte
Periode A

Slide 1 - Slide

Lesplanning
  • Laatste deel grondstoffen
  • Terugblikken
  • Productieproces

Slide 2 - Slide

Eieren
  • Opslagvermogen lucht
  • Gelerend of coagulerend vermogen
  • Emulgerend vermogen
  • Kleur
  • Smaak

Slide 3 - Slide

Bakpoeder
  • Gisten onwerkzaam in cake
  • Zuur, rijsmiddel en dragerstof
  • Dragerstof
  • Rijsmiddelen: natriumbicarbonaat, ammoniumbicarbonaat, kaliumcarbonaat

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Wat is de functie van bloem?

Slide 6 - Open question

Wat is de functie van vetstoffen?

Slide 7 - Open question

Wat is de functie van suiker?

Slide 8 - Open question

Leerdoelen

Jij:

  • Kent en begrijpt het productieproces van cake
  • Kan de effecten op het eindproduct verklaren bij verandering in het productieproces

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Video

Slide 11 - Video

Beslagbereiding

Koude en warme methode




Temperatuur grondstoffen





Slide 12 - Slide

Waarom moet je het beslag mengen?

Slide 13 - Open question

Bakken

De volgende factoren spelen een rol bij het bakken:

  • Luchtverdeling
  • Verstijfseling
  • Baktijd

Slide 14 - Slide

Een bakvorm kan invloed hebben op het eindproduct.

Welke eigenschappen van een bakvorm kunnen invloed hebben op jouw cake?

Slide 15 - Open question

Hoe kunnen luchtbelletjes in het beslag ontstaan?

Slide 16 - Open question

Slide 17 - Slide

Als de temperatuur te hoog is, wordt de binnenkant niet gaar. Waarom is dat?

Slide 18 - Open question

Slide 19 - Slide

Wat is verstijfseling?

Slide 20 - Open question

Van welke factoren zijn de baktijd en baktemperatuur afhankelijk?

Slide 21 - Open question

te veel vetstof
Te veel bloem
Te weinig eieren
zwaar product
droog
droog
zakt in met bakken
niet luchtig
stijf
hard

Slide 22 - Drag question

Waardoor kan een cake inzakken?

Slide 23 - Open question

Hoe controleer je of de cake gaar is?

Slide 24 - Open question

Volgende les
  • Woensdag 19 september 6e uur
  • Korstproducten: grond- en hulpstoffen

Slide 25 - Slide