2.1 Kwaliteit van producten: Temperatuurmeting en inspectie van goederen

Ontvangst van goederen
1 / 18
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 18 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Ontvangst van goederen

Slide 1 - Slide

Wat is een hygiënecode?

Slide 2 - Open question

Leerdoelen
Aan het einde van de les weten jullie:
  • Belangrijke punten bij ontvangst van goederen.
  • Wat de correcte temperaturen van producten moeten zijn bij levering.
  • Voorschriften bij temperatuurmeting van producten.

Slide 3 - Slide

Controlepunten bij ontvangst van goederen.

  1. Levering komt overeen met de bestelling.
  2. De THT-datum (Ten minste Houdbaar Tot) is niet overschreden.
  3. De aflevertemperatuur van producten is gecontroleerd.
  4. De verpakking van het product is intact.
  5. Etikettering en kwaliteit van producten voldoet aan de eisen.

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Video

Temperatuurnorm voedingsmiddelen
  • Zuivel = Ten hoogste 7 graden C.
  • Halffabrikaten = Ten hoogste 7 graden C.
  • Bewerkte fruit en groenten = Ten hoogste 7 graden C.
  • Vlees = Ten hoogste 7 graden C.
  • Kip, gevogelte en vis = Ten hoogste 4 graden C.
  • Diepvriesproducten = -18 graden C
 voorkeur -20 C.
  • Consumptie-ijs = -18 graden C voorkeur -20 C.

Slide 6 - Slide

Voorschriften temperatuurmeting
  1. Gebruik een elektonische thermometer met een goede reinigingen desinfecteerbare voeler.
  2. Gebruik geen kwikthermometer.
  3. Desinfecteer de voeler en spoel na met water.
  4. Plaats voeler tussen de geleverde, gekoelde of bevroren producten.
  5. Voeler verwijderen als temperatuur niet verandert.
  6. Vermeld de temperatuur op het Weekformulier hygiene.
  7. Reinig de voeler na gebruik.
  8. Test de thermometer tenminste een keer per jaar in kokend water of in smeltend ijs.

Slide 7 - Slide

Correct gebruik van digitale thermometer.

Slide 8 - Slide

Groepsopdracht
  • Vorm groepjes van vier.
  • Taken verdelen: wie schrijft, wie zoekt en wie presenteert.
  • Je krijgt 20 minuten de tijd.
  • Bespreek de rollen binnen de samenwerking.
  • Groep 1 maakt een poster over HACCP.
  • Groep 2 maakt een poster over ontvangst van goederen.
  • Groep 3 maakt een poster over voorschriften bij temperatuurmeting.
timer
20:00

Slide 9 - Slide

Presenteer je poster aan de klas

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Is het gebruik van een kwikthermometer toegestaan?
A
Soms
B
Nee
C
Alleen als er geen andere keus is
D
Altijd

Slide 12 - Quiz

Wat is een hygiëne code?
A
Een geheime code
B
Een regel voor hygiene
C
Een afgestemd HACCP-systeem
D
De code van de Warenwet

Slide 13 - Quiz

Wat is de juiste temperatuur van gekoelde producten bij levering?
A
7 graden Celsius
B
10 graden Celsius
C
0 graden Celsius
D
4 graden Celsius

Slide 14 - Quiz

Wat doe je als de geleverde producten niet voldoen aan de eisen bij levering?
A
Stuur de bestelling terug en melden
B
Bestelling aannemen en opslaan
C
Niks
D
Boos worden op de leverancier

Slide 15 - Quiz

Wat betekent de afkorting THT?
A
Te hoge temperaturen
B
Tegen het houdbaarheids tijd
C
Ten minste houdbaar tot
D
Tijdelijk houdbaar tot

Slide 16 - Quiz

Wat hebben wij geleerd?

Slide 17 - Mind map

Huiswerkopdracht: Zoek naar informatie over de afkorting FIFO en in welke bedrijven het wordt toegepast.

Slide 18 - Slide