voedsel en enzymen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 4

Thema 12 Voeding en vertering

Basisstof 1 Enzymen en voedselbederf

(boek 4B blz. 10-13)

Wat is de functie van enzymen?

1. ze versnellen alleen de afbraak van voedingsstoffen
2. De versnellen alleen het opbouwen van nieuwe lichaamseigen stoffen
3. ze versnellen zowel de afbraak van voedingsstoffen als de opbouw van lichaamseigen stoffen
4. ze kunnen je ziek maken

Waar verwacht je enzymen?

1. alleen in het verteringsstelsel
2. alleen in de lever waar nieuwe stoffen worden gemaakt
3. alleen in je spieren, je verteringsstelsel en in de lever
4. in al je levende cellen

Hoe wordt de ideale temperatuur genoemd waarbij enzymen werken?
(... tempetaruur)

Waarom bederft voedsel sneller als het warm is?

Azijn is een geschikt conserveermiddel. Waarom?

1. de zuurgraad wordt verlaagd, zodat enzymen van bacteriën minder goed werken
2. de zuurgraad wordt verhoogd, zodat enzymen van bacteriën minder goed werken
3. het doodt de bacteriën en schimmels in het voedsel
4. het zorgt dat bacteriën schimmels in je voedsel sneller gaan delen

Welke organismen worden gebruikt om zuurkool te maken?

1. planten
2. dieren
3. bacteriën
4. schimmels

Welke organismen worden gebruikt om alcoholhouden dranken te maken?

1. planten
2. dieren
3. bacteriën
4. schimmels

Enzymen

• stoffen die reacties versnellen, zonder zelf te worden gebruikt.

Enzymen

• stoffen die reacties versnellen, zonder zelf te worden gebruikt.

Enzymen

• stoffen die reacties versnellen, zonder zelf te worden gebruikt.

Enzymen - optimum

• enzymactiviteit
  
• optimumkromme
• zuurgraad (pH)
• temperatuur

fermentatie door bacteriën

gisting door gisten (schimmels)

conserveren

• koelen
  
• vriezen
• pasteuriseren
• steriliseren
• drogen
• vacuüm verpakken
• beschermende atmosfeer
• conserveermiddelen
• doorstralen

additieven

• kleurstoffen
  
• geurstoffen
• glansmiddelen
• smaakstoffen
• bindmiddelen

Basisstof 2 Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

(blz. 20-23)

Leerdoelen

1. je kunt functies van voedingsstoffen en voedingsvezels in voedingsmiddelen noemen
2. je kunt zes groepen voedingsstoffen met hun functies en kenmerken noemen

Waarom worden op alle levensmiddelen de ingrediënten vermeld?

Wat is het nut van een voedingswaardetabel?

Wat is het nut van een voedingswaardetabel?

De voedingswaarde wordt altijd per 100g vermeld (100g = 100 ml)

Wat is het nut van een voedingswaardetabel?

De voedingswaarde wordt altijd per 100g vermeld (100g = 100 ml)

Hoeveel water zit er in deze melk?

vet              3,5 g

koolhydraat  4,5 g

eiwit            3,3 g

zout            0,1 g

calcium       0,12 g (= 120 mg)

_________________________

droge stof  11,52 g

water: 100 - 11,52 = 88,48 g

Hoeveel water zit er in deze melk?

Aan de slag

maak alle opdrachten bij basisstof 2

(blz. 24-28)

kijk alles na