Tomatensoep

• New lesson editor
• Voeding
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Tomatensoep en de tomaat

Open met het herkenbare eindproduct: soep. De les verbindt koken in de keuken met herkomst van een ingrediënt, passend bij vmbo-tl klas 2.

Lesdoel

Ik kan een tomatensoep maken en uitleggen waar tomaten vandaan komen.

Wat zit er in tomatensoep?

Wat is tomatensoep?

Tomatensoep is een warme soep met tomaat als hoofdingrediënt.

Vaak gebruik je:

• tomaten of tomatenblokjes

• ui, knoflook en bouillon

• kruiden zoals peper, zout en basilicum of peterselie

Houd het praktisch: leerlingen hoeven geen culinaire varianten te kennen. Het gaat om de basis van een eenvoudige soep.

De tomaat als ingrediënt

De tomaat is een vruchtgroente die in veel gerechten past.

In soep zorgt tomaat voor:

• rode kleur

• frisse smaak

• vocht voor de basis van de soep

Je hoeft het begrip vruchtgroente niet uitgebreid biologisch uit te werken; het helpt vooral om de tomaat als product te plaatsen.

Waar komen tomaten vandaan?

Tomaten komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika.

Ze groeiden daar al lang voordat ze in Europa bekend werden. Later zijn tomaten meegenomen naar andere delen van de wereld.

Houd het historisch eenvoudig en feitelijk. De kern is oorsprong in Zuid-Amerika en verspreiding naar Europa en verder.

Verse tomaat of tomatenblokjes

Voor soep kun je beide gebruiken.

• Verse tomaten: vers van smaak

• Tomatenblokjes uit blik: snel en handig

• allebei komen uiteindelijk van dezelfde vrucht: de tomaat

Dit onderscheid past goed bij keukenvaardigheid: leerlingen zien dat ingrediënten verschillende vormen kunnen hebben, maar dezelfde basis hebben.

Tomaten in Nederland

In Nederland worden veel tomaten in een kas geteeld.

Daar kunnen telers temperatuur, licht en water beter regelen dan buiten.

Koppel dit aan herkenning: veel tomaten in de supermarkt komen uit Nederlandse kassen, zeker een deel van het jaar.

Van plant naar keuken

Aan de slag!

Deze slide verbindt herkomst en koken weer met elkaar: niet alleen waar de tomaat vandaan komt, maar ook waarom hij in dit gerecht werkt.

Waar komen tomaten oorspronkelijk vandaan?

A

Noord-Amerika

B

Zuid-Amerika

C

Nederland

D

Azië

Controleert het kernfeit over de herkomst van tomaten.

Wat doe je eerst bij het maken van de soep?

A

Ui snijden

B

Bouillon proeven

C

Peterselie strooien

D

Soep serveren

Toetst of leerlingen de basisvolgorde van het recept begrijpen.

We gaan aan de slag! werk Veilig en hygiënisch

In de keuken werk je netjes en veilig:

• handen wassen voor je begint

• schoon mes en schone snijplank gebruiken

• rustig snijden, vingers uit de buurt van het mes

• oppassen met hete pan en hete soep

Bij vmbo-tl klas 2 is deze slide belangrijk als basis voor praktisch werken. Koppel veiligheid direct aan de handelingen die straks volgen.

Afmaken en serveren

Na het koken proef je de soep.

• voeg peper toe

• gebruik weinig zout

• eventueel wat peterselie erbij

• serveer de soep warm!

Benadruk proeven als onderdeel van koken: eerst proeven, dan pas extra kruiden toevoegen.

Tomatensoep maken

De basisstappen zijn:

• snijd de ui en knoflook klein

• verhit olie/ boter in de pan

• bak de ui en knoflook kort zacht op stand 5

• voeg prei, tomaten en bouillon toe

• laat de soep koken

• voeg de kruiden toe

• pureer de soep met een staafmixer

Leg uit dat zacht bakken niet bruin bakken is. De ui moet vooral zachter worden en smaak afgeven.

Begrippen

tomatensoep - soep waarin tomaat het belangrijkste ingrediënt is

ingrediënt - product dat je gebruikt om een gerecht te maken

bouillon - hartige basisvloeistof voor soep

pureren - fijnmaken tot een glad mengsel

vruchtgroente - groente die eigenlijk een vrucht van de plant is

kas - glazen gebouw waarin planten worden geteeld

oogst - het verzamelen van groente of fruit van het land of uit de kas

Wat heb jij vandaag geleerd?

Reflectievraag zonder fout antwoord. Laat leerlingen kort terugkijken op kennis of vaardigheid uit de les.