‹Return to search

Broodje gezond

1 / 59
next
Slide 1: Slide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 2

This lesson contains 59 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Startklaar 
       
       Pak je Chromebook/ laptop voor je
       Start je Chromebook/ laptop op
       Log in op www.lessonup.app 
       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 
      
timer
2:30

Slide 2 - Slide

Broodje gezond

Slide 3 - Slide

Welkom!
Afspraken
  • Je telefoon is stil & in je tas
  • Veiligheid is alles in de keuken!
  • Respect voor elkaar
  • We laten elkaar uitpraten

Slide 4 - Slide

Elke les neem je mee:
  • een schrift  (elke week hetzelfde schrift)
  • een pen
  • laptop

Slide 5 - Slide

Lesdoelen
  • Je kan de hoofdingrediënten van brood benoemen
  • Je kan zelfstandig een broodje maken
  • Je kan de basissnijtechnieken uitleggen en veilig uitvoeren

Slide 6 - Slide

Lesdoelen
  • In het blokuur werken we aan het praktische
  • In het losse uur gaan we dieper in op wat we gedaan hebben in het blokuur

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Ingrediënten van brood

Slide 9 - Mind map

Theorie
Hoofdgrondstoffen= belangrijkste ingrediënt voor het product
Voor brood zijn dat bloem, gist, water en zout.


Hulpgrondstoffen= ingrediënten die worden toegevoegd voor de geur, kleur of smaak
rozijnen, citroen, amandelspijs, noten


Slide 10 - Slide

Theorie

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Stap 1 Mengen
  • grondstoffen afwegen
  • grondstoffen zeven
  • watertemperatuur bepalen
  • grondstoffen mengen

Slide 13 - Slide

Stap 2 kneden
mengen = niet hetzelfde als kneden!

Zorgt voor een elastische bal
--> vliesje trekken

Slide 14 - Slide

Stap 3 rijzen
Door de warmte en vocht werkt het gist

Deeg  wordt groter

Slide 15 - Slide

stap 4 bakken
  • oventemperatuur
  • oven hoogte
  • temperatuur

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Video

Theorie
Eminiceren = in plakjes snijden
Snipperen = Ui in kleine snipper snijden
Belangrijk ==> alle plakjes dezelfde dikte!

Slide 18 - Slide

Wat is de snijtechniek Julienne?
A
Blokjes
B
Reepjes
C
Dobbelsteentjes
D
Ruitjes

Slide 19 - Quiz

Theorie
Julienne = kleine reepjes
Brunoise = kleine blokjes

Slide 20 - Slide

thema
voedingsmiddelen= alle soorten voedsel die mensen eten

Gezond eten 
  • hoeveel calorieen
  • bouwstoffen (eiwit en mineralen)
  • brandstof (koolhydraten en vetten)
  • toegevoegde stoffen

Slide 21 - Slide

thema
Verantwoord eten = je denkt na over wat je eet
  • vegetarisch
  • ecologische voetafdruk
  • seizoensproducten
  • ..... weet jij nog iets?

Slide 22 - Slide

thema

plantaardig= afkomstig van planten
groenten, fruit, noten, zaden

dierlijk= afkomstig van dieren
vlees, vis, eieren, zuivel

Slide 23 - Slide

vaktaal
voedingsmiddelen
plantaardig
dierlijk
verantwoord eten
hardgekookt

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide

Slide 26 - Slide

voorbereiding
we gaan een broodje gezond maken. 
We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

Slide 27 - Slide

Voorbereiding koken
1. Handen wassen 20 sec.
2. Koksbuis aantrekken
3. Haarnetje op
4. Emmer met sop 
5. Werkbank schoonmaken

Slide 28 - Slide

emmer sop
1. Pak de

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Slide 29 - Slide

Materialen
Steelpan
Bekken
Afruimbak
Koksmes
Bord
Snijplank
Tafelmes
1 vel keukenpapier

Slide 30 - Slide

ingredienten beleg
1 ei
stukje komkommer
1/2 tomaat
1 blad sla
1 plak kaas


Slide 31 - Slide

uitvoeren
je gaat nu het broodje gezond maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Slide 32 - Slide

Deel 1 broodje maken

Slide 33 - Slide

Stap 1
Doe de broodmix, boter en de helft van het water in het bekken

Meng alles door elkaar met de hand

Slide 34 - Slide

Stap 2
Kneed het deeg op je werkbank goed door elkaar

Je moet een vliesje kunnen trekken

Slide 35 - Slide

Stap 3
Dek het bekken af met vershoudfolie

Laat het deeg rijzen

Slide 36 - Slide

Stap 4
Bol het deeg op

Leg het deeg op het bakpapier

Bak de broodjes om 20 minuten gaar

Slide 37 - Slide

Broodje gezond

Slide 38 - Slide

Stap 1
  • Vul de steelpan met water
  • Wacht tot het water kookt en doe het ei in de pan
  • Kook het ei hard
..... minuten?

Slide 39 - Slide

Stap 2
Giet het kokende water af in de wasbak

Laat het ei 'schrikken' in koud water

Slide 40 - Slide

Stap 3
Was de sla

Dep het blad droog met keukenpapier

Slide 41 - Slide

Stap 4
Snijd het broodje open

Besmeer met mayonaise naar smaak

Slide 42 - Slide

Stap 5
  • Eminiceer de komkommer

  • Eminiceer de tomaat

  • Eminiceer het hardgekookte ei

Slide 43 - Slide

Stap 6
Leg op het broodje de sla

Leg de kaas op de sla

Slide 44 - Slide

Stap 7
Maak het broodje af met de komkommer, tomaat en ei

Bestrooi met een beetje peper en zout

Slide 45 - Slide

Slide 46 - Slide

Afronden
Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 47 - Slide

Stap 1 Afwassen
Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

Slide 48 - Slide

Stap 2 werkbank
  1. Maak het bovenblad schoon
  2. Maak de pannenkast schoon
  3. Zet de materialen op de juiste plek terug
  4. Maak de lades schoon

Slide 49 - Slide

Slide 50 - Video

Stap 3 fornuis
Maak het fornuis schoon

Slide 51 - Slide

stap 4
Veeg de vloer, ook onder je werkbank

Schrob de vloer

Slide 52 - Slide

Schoonmaaktaken: 
  • Wasbakken
  • Werkbank controleren
  • Was vouwen
Schoonmaaktaken:
  • vloer vegen
  • vloer schrobben
  • vloer trekken
  • kruidenkar
  • tafels schoonmaken

Slide 53 - Slide

Nabespreken
kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 
zijn er ook dingen die je anders zou doen?
antwoord dit op de volgende slides

Slide 54 - Slide

Wat zijn hoofdingrediënten van brood?
A
Bloem
B
Water
C
Gist
D
Bakmeel

Slide 55 - Quiz

Lesdoelen
  • Je kan de hoofdingrediënten van brood benoemen
  • Je kan zelfstandig een broodje maken
  • Je kan de basissnijtechnieken uitleggen en veilig uitvoeren

Slide 56 - Slide

Wat ga je de volgende keer anders doen?

Slide 57 - Open question

Wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Slide 58 - Open question

Wat vond je van deze les?
😒🙁😐🙂😃

Slide 59 - Poll