Les 7 - Voorraadbeheer: ontvangt en controleert de bestelling

1 / 20
next
Slide 1: Slide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1

This lesson contains 20 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Vorige les
Chocolade:

Wat weet je nog?

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

In welk klimaat groeit de cacaoboon het best?
A
Sub tropisch klimaat
B
Droog klimaat
C
Regenwoud
D
Mediterreaan

Slide 3 - Quiz

This item has no instructions

Wat is het fermenteren van in de zon tot een temp. tot 45 graden. Het vruchtvlees komt nu los.cacaobonen?
A
De bonen worden gereinigd en verpakt in balen. In het land van bestemming vind de bewerking plaats.
B
Broeien van de bonen onder bananenbladen in de zon tot een temp. tot 45 graden. Het vruchtvlees komt nu los.
C
Samenstellen van een uiteindelijke smaak door verschillende soorten bonen te mengen.
D
Onderscheid maken tussen hele en gebroken bonen. Vezels en houtsplinters worden verwijderd.

Slide 4 - Quiz

This item has no instructions

Wat is het melangeren van cacaobonen?
A
De bonen worden gereinigd en verpakt in balen. In het land van bestemming vind de bewerking plaats.
B
Broeien van de bonen onder bananenbladen in de zon tot een temp. tot 45 graden. Het vruchtvlees komt nu los.
C
Samenstellen van een uiteindelijke smaak door verschillende soorten bonen te mengen.
D
Onderscheid maken tussen hele en gebroken bonen. Vezels en houtsplinters worden verwijderd.

Slide 5 - Quiz

This item has no instructions

Pure chocolade bestaat uit:
A
Cacaomassa en suiker.
B
Cacaomassa, boter, suiker en melkpoeder
C
Melkpoeder, suiker en cacaoboter.
D
Cacaomassa, boter en suiker.

Slide 6 - Quiz

This item has no instructions

Melk chocolade bestaat uit:
A
Cacaomassa en suiker.
B
Cacaomassa, boter, suiker en melkpoeder
C
Melkpoeder, suiker en cacaoboter.
D
Cacaomassa, boter en suiker.

Slide 7 - Quiz

This item has no instructions

Witte chocolade bestaat uit:
A
Cacaomassa en suiker.
B
Cacaomassa, boter, suiker en melkpoeder
C
Melkpoeder, suiker en cacaoboter.
D
Cacaomassa, boter en suiker.

Slide 8 - Quiz

This item has no instructions

Waarom voorraadbeheer?
 Kennis en vaardigheden ontwikkelen voor het controleren, 
ontvangen en opslaan van diverse producten/ bestellingen.





  • Dit is een examenonderdeel kerntaak B1-K2: Bewaakt de voorraad
  • B1-K2.W1 : Controleert de voorraad,
  • B1-K2.W2 : Ontvangt en controleert de bestelling
  • B1-K2.W3 : Pakt de bestelling uit en slaat deze op

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Vorige les voorraad:
Controleren van de werk- voorraad

Kwaliteit
 

Houdbaarheid
 

Aantallen
 

Verloop

Slide 10 - Slide

Wat check je bij kwaliteit?
Waar let je op bij de houdbaarheid?
Waar let je op bij de aantallen?
Wat betekent het verloop? 
De leverancier staat voor de deur en nu?

Slide 11 - Open question

This item has no instructions

Controle uitvoeren aan de hand van:

Pakbon en de bestellijst
Controle pakbon en bestellijst
  1. Aantallen
  2. Juiste artikelen
  3. Juiste merk
  4. Juiste kwaliteit
Wat doe je als er iets niet klopt?
  1. Naleveren of crediteren
  2. Houden of mee teruggegeven
Pakbon tekenen
Nadat de besteling volledig is gecontroleerd 

Slide 12 - Slide

This item has no instructions

Pakbon
Bestellijst

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Uitvoeren van een controle van de bestelling  

Slide 14 - Slide

This item has no instructions

Geleverde producten controleren op:
Etiket
Elk product dient goed geëtiketteerd te zijn.

Temperatuur
Bij ontvangst moet je de temperatuur van de geleverde artikelen controleren met een elektronische thermometer.

Kwaliteit
Bij ontvangst moet gecontroleerd worden of de geleverde artikelen van de gewenste kwaliteit zijn.

TGT en THT
Wanneer de TGT of THT datum binnen een paar dagen verstreken is gaat het artikel meestal retour.
Gewicht
Bij relatief dure, verse producten moet je het gewicht controleren.

Breuk en beschadigingen
Van de verpakking, bescherming product → meestal retour.

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Hoe controleren wij de temperatuur van
 producten de koelingen?

Slide 16 - Slide

This item has no instructions

Weekformulier hygiëne

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

Weekformulier hygiëne

Hygiënecode

Eenmaal per week controle op:
  1. Ontvangst
  2. Opslag
  3. Schoonmaak
  4. Bereiding

Slide 18 - Slide

Een hygiënecode is een gids voor bedrijven die met voedsel omgaan, opgesteld door de sector

Belang van een manco
Afwijking
Factuur
Direct actie
Aantekeningen op pakbon
Creditnota 

Slide 19 - Slide

This item has no instructions

To do:
  • Maak je opdracht compleet
  • Lever de opdracht in

Naslagwerk:
  • PowerPoint les 7
  • Hand-out

Slide 20 - Slide

This item has no instructions