M&G Week 3 (les 2): Bereidingstechnieken en recept lezen

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

Startklaar

• Welkom Klas! 
• Ga allemaal op je plek zitten. 

1. Startklaar

Bij de start van iedere les verwelkomt de docent de leerlingen bij de ingang van de deur, noemt leerlingen bij naam, maakt oogcontact en besteedt aandacht aan hun welbevinden. De docent geeft het goede voorbeeld en spreekt hoge verwachtingen uit voor het verloop van de les door succescriteria op gewenst gedrag, schooltaal en effectief leren te benoemen. De leerlingen zijn startklaar: ingelogd in LessonUp, telefoons opgeborgen in het Zakkie, en JdW-map op tafel.

Wat gaan we deze les doen?

• Terugblikken
• Schoonmaken en opdelen
• Bereidingstechnieken
• Opdrachten maken

Onderwerp:  Bereidingstechnieken en recept lezen

      Leerdoelen

• Ik kan uitleggen wat mise-en-place, blancheren, koken, stomen, au bain-marie, bakken en frituren betekenen. (R)

• Ik kan zelfstandig een recept lezen, de ingrediënten omrekenen keukenapparatuur en kooktechniek gebruiken. (T1)

• Ik kan bij een nieuw gerecht kiezen welke bereidingsmethode het meest geschikt is (bijv. stomen of koken) en dit toepassen.(T2)

• Ik kan uitleggen waarom mise-en-place belangrijk is.(i)

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.   

           Begrippen
           uit deze les

• Mise- en -place
• Blancheren
• Koken  
• Stomen 
• Au bain-marie
• Bakken
• Frituren

8. Afsluiting

De docent controleert in de slotfase van de les of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen het leren en het gedrag en blikt vooruit aan de hand van de JdW-planner.

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. Vooraf:
   Startklaar, Voorkennis activeren, Formatief Handelen
   
   
2. Instructie:
   Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden, Formatief Handelen
   
   
3. Toepassing:
   Actieve verwerking, Formatief handelen 
   
   
4. Evaluatie:
   Afsluiting

Overzicht Periode 1

• Thema: Gezondheid en leefstijl 
• Benodigde lesmaterialen: Laptop, oplader, schrift (zw), pen, rekenmachine, boek (mens en gezondheid) 

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5	Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10	Week 11
Gezondheid en leefstijl			...	...	...	...

Keukenapparatuur en gereedschappen

Terugblikken                   Memory:
De keukenbenodigdheden (www.bookwidgets.com)

Opdracht uit boek:

Blz. 195 t/m 197

 

https://www.bookwidgets.com/play/Wo5LCyTr-iQAFPVxLogAAA/9DQSQ9U/de-keukenbenodi?teacher_id=4625571605643264

Schoonmaken en opdelen

Mise- en -place: Je begint in de keuken met voorbereidende werkzaamheden.

• Schillen 🔪
• Wassen 💧🥦
• Pellen🍊🥚
• Schoonmaken 🧽🧴

Aan de slag

Boek: Mens en Gezondheid. 

Maak de volgende opdrachten: 

Blz. 198 t/m 200

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. De docent start met modelleren en laat leerlingen vervolgens actief inoefenen. Volgens het 'ik-wij-jullie/jij-wij' principe wordt de ondersteuning geleidelijk afgebouwd. Er wordt gevarieerd in oefentypes en het leerproces wordt zichtbaar gemaakt, bijvoorbeeld met hardop denken opdrachten. Effectieve leerstrategieën zoals zelftesten, gespreid leren, schema’s maken, en samenvatten volgens de Cornell-methode worden expliciet aangeleerd. Dit herkneden van de lesstof helpt bij het bewerken van het lange termijn geheugen.

Bereidingstechnieken

• Blancheren: (Snel en kort koken in kokend water)
• Koken 🍲:  (in water van 100 graden, iets laten garen).
• Stomen 🌫️: (Garen van product met stoom).
• Au bain-marie: (Pan met heet of koud water, waarin een pan of kom past)
• Bakken🍳: (Bruin bakken en garen in een koekenpan)
• Frituren 🍟: (Bruinbakken in heet vet tot 180 graden)

Aan de slag

Boek: Mens en Gezondheid. 

Maak de volgende opdrachten: 

Blz. 204 t/m 208

💪

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. De docent start met modelleren en laat leerlingen vervolgens actief inoefenen. Volgens het 'ik-wij-jullie/jij-wij' principe wordt de ondersteuning geleidelijk afgebouwd. Er wordt gevarieerd in oefentypes en het leerproces wordt zichtbaar gemaakt, bijvoorbeeld met hardop denken opdrachten. Effectieve leerstrategieën zoals zelftesten, gespreid leren, schema’s maken, en samenvatten volgens de Cornell-methode worden expliciet aangeleerd. Dit herkneden van de lesstof helpt bij het bewerken van het lange termijn geheugen.

Recept lezen

• Gezamenlijk recept lezen
• Maken blz. 186 a en b
• Samen nakijken

Rekenopdracht

Rekenopdracht: Je gaat een  recept pasta carbonara omrekenen van 4 naar 20 personen (blz.186).

Menukaart maken

Opdracht: Zie bijlage 

Wat betekent blancheren?

1. Iets langzaam gaar laten worden in de oven
2. Snel en kort koken in kokend water
3. Bruin bakken in een koekenpan
4. Bakken in de airfreyer

Bij welke temperatuur kookt water?

1. 90 °C
2. 100 °C
3. 59 °C
4. 80 °C

Wat gebruik je bij au bain-marie?🍫

1. Een stoompan
2. Een airfryer
3. Een pan in een pan met heet water
4. Een frituurpan

Welke bereiding gebruik je als je iets krokant wilt maken in heet vet?

1. Stomen
2. Blancheren
3. Frituren
4. Au bain-marie

In welke pan moet je een ei bakken?

Wat betekent mise-en-place in de keuken?

1. Het netjes afwassen van de keuken na het koken
2. De voorbereidende werkzaamheden voordat je gaat koken
3. Het opmaken van een bord met eten
4. Het schoonmaken van de vloer

       Terugkijken op            de leerdoelen

Aan het einde van de les kunnen jullie:

• Uitleggen wat mise-en-place, blancheren, koken, stomen, au bain-marie, bakken en frituren betekenen. (R)
• Zelfstandig een recept lezen, de ingrediënten omrekenen keukenapparatuur en kooktechniek gebruiken. (T1)
• Bij een nieuw gerecht kiezen welke bereidingsmethode het meest geschikt is (bijv. stomen of koken) en dit toepassen.(T2)
• Uitleggen waarom mise-en-place belangrijk is.(i)

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.   

Evalueren

Exit ticket

8. Afsluiting

De docent controleert in de slotfase van de les of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen het leren en het gedrag en blikt vooruit aan de hand van de JdW-planner.

Bij mise- en- place begin je met voorbereiden wat je in keuken gaat doen?

Waar

Niet waar

Au bain-marie is een pan met koud water in een ander pan

Waar

Niet waar

Bakken moet met veel olie of boter

Waar

Niet waar

Blancheren is het lang koken van groenten

Waar

Niet waar

Einde van de les

Bedankt voor je aandacht

Wees trots op wat je hebt bereikt vandaag

Neem mee wat goed is gegaan, verbeter zaken indien nodig

Laat je plekje netjes achter

(tafeltjes recht, stoelen aanschuiven en rommel opruimen)