Indonesische keuken les 01

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Indonesische keuken les 1

Wat weten wij over de Indonesische keuken?

Geschiedenis (1/2)

• Indonesische keuken is beïnvloed door Chinese, Arabische, Indiase en Nederlandse keuken. 
• Eeuwenlang een Nederlandse kolonie geweest.

Geschiedenis (2/2)

• Onafhankelijk sinds 1949 (onafhankelijkheidsoorlog)
  
• Terugkeer van soldaten en KNIL soldaten).
  
• Sinsdien opkomst van Indisch en Chinees-Indische restaurants.

Boemboe (Bumbu)

• Basis voor de indonesische keuken.
• Opbouwen in lagen.
• Hoge smaakcomplexiteit.
• Veel olie en specerijen zorgen voor een lange houdbaarheid.

Saté (Satay) 

• Oorspronkelijk snack voor bij koud drankje.
• Vaak gemaakt van orgaanvlees of vleesresten.
• Wordt nu veelal verkocht langs de weg. (Heet kolenvuur, 2/3 minuten bereiding).

Opdracht begrippen